這個問題涵蓋範圍太廣了，中國的白酒品牌多不勝數，而且還是按不同香型劃分不同的特點，所以這個問題資訊量實在太大了！

這裡主要說一下主體的四大香型吧：醬香型白酒，濃香型白酒，鳳香型白酒，清香型白酒

醬香型白酒核心產地在茅臺鎮，著名的代表就是茅臺股份的產品飛天

濃香型白酒主要核心產區在四川宜賓跟瀘州，大家熟悉的有五糧液，瀘州老窖，國窖1573

鳳香型白酒產區在陝西，就是大家熟悉的西風系列產品

清香型白酒產區在山西，就是大家熟悉的汾酒，杏花村，古詩裡面曾經有一句：借問酒家何處有，牧童遙指杏花村

所以如果要鑑別一款白酒好壞，先看屬於什麼香型，產地在哪裡，酒廠屬於什麼級別的企業，這些在酒瓶的背標上面都列印有文字，包括執行標準碼吧比如醬香型白酒的標準碼是：GB/T26760-2011,濃香型是GB /T10781.1-2006

中國的白酒一定要記住是固態發酵的純糧食，只要按照傳統工藝釀造的糧食酒，再差都不會差到哪裡去，比如民間的常喝的米酒

所以如何品鑑一瓶白酒的好壞，先學點酒知識才是關鍵，否則一切都是空談

提問：如何鑑別白酒的好環？

很多人在後臺給我留言，說讓我講一下怎麼鑑別一款白酒，我簡單的聊一下我自己的一些鑑別方法。如果您是一位喜歡喝白酒的愛好者，你應該多多少少了解過一些鑑別方法，看一下你的方法和我的有什麼不一樣？

1.看酒花，我們輕輕的把酒杯端起來晃動，觀察酒花，如果這個酒花的密度比較高，酒花久經不散，可以初步的判斷，這款酒是一款質量優質的好酒。

2.觀色：我們可以通過觀察酒體來分辨這款酒的酒質，觀察酒體有沒有懸浮物，有權服務的酒，是好酒，好就表現是晶瑩剔透中帶有微黃色！這款酒初步判斷，酒體優質。

3.聞香：一款優質白酒，我們可以通過鼻子來判別。通常我們聞到的優質好酒的酒香是純粹的酒香味兒，有空杯留香持久的表現。如果是酒精勾兌的酒，會有一絲絲刺鼻的感覺。

4.品酒：我們通過自己的舌頭，自己的喉嚨。來體會一款白酒的酒質。首先我們先喝一小口，慢慢的嚥下去。體會一下酒體的回味是否濃郁悠長，是否感到抗拒，喝起來抗拒感比較強的酒一般統稱為劣質白酒。好酒一般表現為回味悠長，不抗拒 ，不上頭，不口乾，不難受。辨別酒的方法還有摻水法（好酒渾濁），手搓法（有糧食香味），火燒法，沾杯法。花樣層出不窮，我本人比較性，可認可的就是3個基礎的辨別方法加品鑑，好不好喝了就知道。

有時候我們這些做酒的也很困惑，客戶花幾十塊錢就想買到一瓶A質量的酒，是一種無知。而學習鑑別白酒的方法，目的是能得到等值的交換權益，辨別外行的諸多坑，獲得公平交易權！

大家如果喜歡更多白酒知識，下次與大家分享一下釀酒的工業？

怎麼鑑別一瓶白酒的好壞？

鑑別一瓶白酒的好壞從兩個方面入手:1、酒體風格框架。2、直觀的口感體驗。

從醬香、濃香、清香、米香四種基礎香型舉例酒體風格框架:①醬香，酒體微黃，醬香濃郁，入口優雅細膩，醇厚，允許微酸，略帶焦香，尾味悠長，空杯留香48小時以上。(如:古藺產區帶有花果香氣，茅臺產區帶有類似塑料及巧克力香氣)②濃香，酒體無色透明，窖香糧香突出，入口綿甜醇和，諸味協調，尾味淨爽。(如:瀘州老窖窖泥味重，劍南春蜜甜味重)③清香，酒體無色透明，聞香乾淨，淡淡的酒精味不刺鼻，入口清香淡雅，柔順甘甜，收口乾淨。(地缸發酵，清蒸二次清，一清到底)④米香，酒體無色透明，淡淡的蜜香，入口比較綿甜，尾味乾淨利落。(如:三花酒，大米為原料小曲發酵，口感柔和刺激小) 四種酒體框架比較籠統，不同產地及工藝，風格特點各有不同。

從直觀的口感來說，白酒度數53°-54°酒分子和水分子契合度最高，味道最協調。一瓶酒中98%是乙醇和水，只有2%左右是呈香物質，如酸、酯、醇等。正是這2%的呈香物質給口腔帶來了酸甜苦辣等不同味道的體驗。脂類物質含量越高，酒的香氣越濃郁，固態純糧要比液態酒的香氣濃郁若干倍。酸味物質可以改善酒體單薄和味短的缺陷，回甘後還可以增進酒體的甜味，如醬香和董香酒的總酸比較高，但酸不能出頭，否則會減少酒體的細膩感。多元醇主要呈甜味物質，起到緩衝酒體刺激感和增加酒體飽滿度的作用。高階醇和雜醇油等主要呈苦澀等物質，在提高酒體飽滿度的同時，微苦從某種角度也可以說明是純糧酒，純糧酒必然會有些苦味，苦且不出頭，一款好酒細品之處方可見真章。

綜上只是從兩個方面簡單的說明了怎麼鑑別一瓶白酒的好壞，中國白酒十二種香型，各有其風格特點，更多的需要去品嚐體會，多喝多瞭解，總有幾款白酒合適自己。

鑑別白酒是不是糧食酒，記住這幾個小技巧，就能分辨白酒的好壞。今天小Q就把怎樣辨別白酒的好壞的方法教給大家，我們一起來看一下吧。

第一，我們可以用最直觀的方法來辨別白酒到底是好酒還是劣質酒，就是我們可以搖晃瓶身。我們看這個白酒起酒花的程度，酒花如果多的話，那證明這個白酒就是比較好的，如果白酒的酒花持續的時間比較久的話，那也證明這個酒是比較好的。像我們這瓶酒在搖晃了這麼久之後，雖然說它的酒花是比較多，但是呢它的酒花並不持久，所以說這瓶酒的話不是那種非常好的酒，

第二個辨別白酒好壞的方法，就是我們可以先取一個容器，在裡面放一點白酒，再加入一點食用鹼，我們用牙籤將它們稍稍的混合一下，過一分鐘之後我們來觀察食用鹼，如果食用鹼變的微黃，那證明這個酒就是糧食釀造的，但是呢如果食用鹼沒有變顏色的話，那證明這個酒可能是其他東西釀造的。

第三個辨別白酒好壞的方法，就是我們可以取一點白酒，倒一點在手心。然後雙手揉搓，揉搓之後我們可以聞一下手上的酒味，如果手上的酒味是有一種糊味，而且還有酒的香味的話，那證明這個酒就是好酒，但是呢如果沒有糊味的話，那證明這個酒就不是糧食釀造的。

不知道今天分享給大家這幾個怎樣辨別白酒好壞的方法，大家有沒有學會呢？

如何判斷白酒的好壞？

在白酒界，只有品質好的佳釀才能突破層層考驗，征服挑剔的味蕾。

純粹的去體會、評判白酒真實的味道，過“望、聞、品、悅”等方式品鑑白酒口感，判斷其背後的工藝、儲存等資訊，並評斷其品質優劣。

望、聞、品、悅

第一步是“望”

首先要看酒的顏色，放在白紙上酒體呈微黃色，就是陳釀好酒；輕輕搖晃酒杯，看酒體掛杯的永續性，越容易掛杯品質越好。

第二步是“聞”

“聞”分為三次，開瓶聞；倒入杯中置於鼻下二寸處聞；晃動酒杯再聞。

第三步“品”

飲酒入口，先讓酒液接觸舌尖、再到舌頭兩側，最後到舌根，然後讓酒液鋪滿舌面，充分感受酒的口感。

第四步“悅”

讓酒在口中停留10秒左右，緩緩嚥下，深度感受白酒口感。

好酒香味豐富，酸甜苦辣鹹五味俱全，抿一口小酒，舌尖感覺甜得舒適而不膩，舌頭兩側感覺微酸帶來的入口生津，舌根帶來的絲絲苦澀感，脣齒間感覺香氣四溢但是不發悶，不豔香。

在舌面上，細細感受醇厚感，柔滑感，下嚥之後一股熱流傾瀉而下，帶來的味覺刺激，全身舒暢，接著帶來的回甘，讓人忍不住還想來一口。好酒需要好的回香，入喉以後竄上來的味道，剛猛有力，口齒留香。

1、色澤

白酒是無色透明的，其中不含懸浮物質，也不會出現沉澱。如果把白酒倒進杯子裡，杯子的壁上是不會有不溶物質的。可以把酒瓶倒放，然後對著光線辨別它裡面是不是含有懸浮物，是不是出現了渾濁現象。如果是在冬天，可能會出現沉澱情況，只需要把它加熱，這些沉澱物如果能夠馬上消失，那麼說明白酒質量是好的。

2、香氣

如果想通過香氣來辨別白酒質量，那麼建議將白酒倒入大肚小口類的玻璃杯子裡，然後把它輕輕地搖晃一下，再把鼻子湊近杯口，仔細聞一下，就可以通過酒的香氣來辨別;也可以把酒滴在手心裡，雙手摩擦後聞一下。白酒有溢香、噴香、留香幾種，不同的品牌酒類，會有不同的香氣特別，比如五糧液，噴香是其特點;茅臺的留香極為有名。質量好的白酒，是不會出現臭味、酒糟味等不正常的氣味的。

3、味道

如果是質量好的白酒，那麼它入口會有醇厚之感，沒有異味，不會造成口、喉的刺激性感覺。在鑑別白酒時，應該輕含一小口白酒，然後用舌、喉進行品味，這樣就可以感受它的滋味，不可以囫圇吞棗，那樣是品嚐不出其質量優劣的。

白酒的鑑別

在感官鑑別酒類的真偽與優劣時，應主要著重於酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑑別其外包裝和註冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，並將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然後再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。

1、色澤透明度鑑別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

2、香氣鑑別

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點；

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔；

留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。

3、滋味鑑別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

4、酒度鑑別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60度，即是表明該種酒中含酒精量為百分之60。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。

中國是白酒的發源地，有著悠久的白酒文化，眾所周知，早在幾千年前的商朝，就有發酵酒的工藝，白酒不僅口感好，而且偶爾喝一點，對身體也是有很大的幫助的，既可以消除緊張和身體疲勞，還能促進人體的新陳代謝，舒筋活血。走親訪友時，大多數人也會帶一些白酒當做禮品，酒在中國更是一種傳遞感情的工具。一瓶好的白酒，動輒就是幾百上千，所以就有很多不法分子來仿製好的白酒，賺取鉅額的利益。所以我們應該擦亮雙眼，好好甄別。那麼假白酒應該怎樣來辨別呢，怎麼才能輕鬆辨別優質白酒！

要先看一下它的包裝。好的酒上面都會有防偽碼，而且各種名稱圖案的列印，也非常的清晰，看起來印刷就非常的上檔次。如果是假酒廠製作的包裝，和正品還是有一定的差距的

我們拿起一瓶酒，然後使勁的搖晃一下。我們會發現裡面產生了大量的泡沫，但是如果瓶子裡面的白酒泡沫很快就消散了的話，就說明它的品質是比較劣質的。如果泡沫持續了很久的話，就說明是比較好的酒。

我們準備一個小一點的杯子，然後向裡面倒上一些白酒，接著再滴上幾滴食用油。使用油滴上去了之後，我們就會發現它快速的聚集在一起，呈現出一個大的油滴，不容易消散。這種白酒就是品質比較好一點的，如果很快油滴散開的話，那麼說明這種白酒就有可能是用酒精給勾兌出來的。

最後我們還可以看一看它酒的顏色，如果是好酒，看起來是非常的清澈和透亮的。我可以對著光源或者是太陽看一看。好的酒裡面會非常的乾淨，不會出現一些懸浮物，或者是沉澱。

最後後商家都是不允許私自把酒的包裝拆開的，這時，我們可以檢查一下白酒的外包裝，看看外包裝上是否有“食用酒精”4個字，食用酒精不同於純糧食酒傳統固態法生產，傳統做法形成的固態物中間有很多的有機成分，用這種古法釀造的酒是好酒，但食用酒精則是用來勾兌的，勾兌酒在品質上略遜一籌，所以看到食用酒精4個字，就代表這種酒是比較劣質的酒或假酒，儘量不要購買。



一、用火

我們可以把酒點燃，然後將酒精燒光，等待就出現略帶渾濁的白色，那這就是優良的酒，這是因為純的酒裡含有酯類，一旦被燒開就會溶化，從而發生變化。如果沒有發生變化就是勾兌的酒精。



等到酒精燃燒完之後再仔細的去觀察是否發生渾濁的變化，觀察完之後在去聞一聞有沒有酒槽的酸味，最後再喝一口，試試口感是否是酸酸甜甜的。

如果以上都有的話，那就是好酒。

二、用手

我們還可以用手去辨別酒，倒上幾滴酒在受傷然後雙手摩擦，讓酒精揮發，幹了之後聞一下，如果有淡淡的酒香味就是真的糧食酒，如果有一種燒臭的味道就是酒精哦。



三、用水

除此之外還可以往裡面兌水來鑑別糧食酒。在一個透明的杯子裡按照一比一的比例倒酒和水，觀察幾秒後發現會變渾濁，那就是真的白酒，因為裡面的物質只會溶於酒精，而不會溶解於水，如果沒有發生變化那也是酒精的酒哦。

前言：隨著白酒市場越趨資訊化，行業和行業之間的祕密越來越少，但是隔行如隔山，很多人對白酒有了一定的瞭解，但也是知其然不知其所以然，也正是這種似懂非懂的感覺使得很多人對白酒是又愛又恨，愛的是確實存在一些好酒讓人喝的放心，恨的是白酒的優劣實在不知道怎麼辨別，總是被很多銷售人員給忽悠，說什麼年份、坤沙、純糧、大師釀造等故事，把消費者弄的一愣一愣的，今天我們就來談一談這個問題：如何鑑別白酒的優劣。

因為我主要從事的是醬香型白酒，我就以醬香型白酒為列吧，一是說起來更專業點，二是這裡面的水好像也要深一點。

當我們拿到一款醬香型白酒，可以從以下方面鑑別酒的優劣：

目前市面上的醬香型白酒的工藝主要有以下幾種：

傳統坤沙工藝：即嚴格按照傳統的 1、2、9、8、7工藝的回沙工藝進行釀酒，這種酒的醬味突出、酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久，具備醬香型白酒的基本特點。

翻沙工藝：翻沙工藝其實是在坤沙的基礎上再加新的糧食進行烤酒，將坤沙工藝七次酒取完剩下的酒糟裡面的酒和新糧食裡面的酒一併取出來，這種工藝的酒香型還可以，但是苦較重，也是需要後期進行口感和香型上的勾調，達到適合飲用的效果方能出廠。

熟串工藝：即將烤純糧酒丟棄的酒糟與經過處理過的食用酒精進行蒸餾，使得酒精裡面含有醬香型酒一定的特點，後期在經過勾兌達到以假亂真的效果。這種酒裡面一般酒體不是很乾淨，有明顯的酒精味道，比較刺鼻，聞香沒有純糧酒那麼舒適，香味也不是很穩定，入口微甜，滿口鑽，因為溜過丟糟，還帶有苦味。

生串工藝：這種酒呢就是直接用食用酒精處理後，加漿降度，然後在用香精香料將酒的色香味給補齊。市面上很多低端白酒都是採用的這種手段。很明顯的酒精味。

我們有一個經驗，經常和酒精酒的人不一定有這種感覺，像我們經常喝純糧酒，喝坤沙酒的人，有時候聞到酒精酒隔著老遠就想打爆（就是噁心，想吐的感覺）。

其實還有很多手段，比如將各種工藝的酒進行組合，有些連本地人也不一定能識別的出來，所以現在其實市場挺亂的。

總的來說：坤沙＞碎沙＞翻沙＞熟串＞生串。

釀酒的化學原理就是將糧食裡面的澱粉轉化成糖，再把糖轉化成酒精

（C6H10O5）n 酶 →（C6H10O5）x → C6H12O6

澱粉 糊精 葡萄糖

大麴醬香＞大麴與麩曲混用醬香＞麩曲醬香＞翻沙酒＞竄蒸酒

因為所用的曲藥不同，生產出來的酒的質量和香味也是有很大區別的，但是一般坤沙工藝都是用的大麴，只有碎沙翻沙會用到麩曲或部分大麴，竄蒸酒不會用到這些。但是這些如果不是長期接觸酒，接觸釀造工藝的人，是很難去區分的，尤其是大麴和大麴➕麩曲這種。容易讓人混淆。

在蒸餾出酒的時候，擇酒師傅就會對酒進行一個品評，把酒區分為一二三等級和次品酒，比如說醬香突出和醬香明顯是不同的等級，優雅細膩和有點優雅細膩是不同的等級，酒體的豐滿度不同又是不同的等級，回味悠長和回味長和有回味又是不同的等級，但是這些都是通過人的感官來進行區別的，一是需要有長期的一線接觸酒的經驗和理論作為基礎，對有些酒裡面細微的變化還需要經過特殊的訓練，比如對酸甜苦辣澀等的敏感程度。

這個主要是通過科學檢測對酒裡面的化學物質進行檢測，主要是兩個目的，

另一個就是酒裡面的酸脂含量已經各種風味物質的含量需要一個色譜儀作為參考，有些糧食酒也口乾上頭的一個原因也是因為酒裡面的酸脂不平衡，或某些風味物質的含量過高而引起的。

基本上我們就是通過對以上工藝、原材料、酒的特徵和檢測法來區分酒的優劣的，還是前面提到那句話，鑑別白酒的優劣只懂理論基礎是不行的，也不是一朝一夕就能夠學會的，必須是要有長期的接觸酒的經驗，並不斷總結實踐總結，才能真正學會鑑別酒的好好，我只是給大家提供一些方向和思路，具體的還要實踐出真知。