既想大魚大肉又想健康生活，這可能是很多人都關心的問題。作為一個專注於高血壓、糖尿病等慢性病防治的醫生，我就從這個角度來說說我的觀點。

1.吃肉總量適量。每天攝入一定的肉類對於我們人類來說還是很有必要的，因為肉含有豐富的蛋白質，而且能為我們提供必要的能量和補充必要的維生素，從而增加抵抗力。但吃得太多容易患心腦血管疾病，故應適量食用，建議體力勞動不大的人每天攝入佔食物總量的20%左右。

2.吃肉種類適宜。肉類中含有的脂肪酸如果攝入太多將會增加高血壓、糖尿病等疾病的發生風險，尤其是飽和脂肪酸。我們一般建議每天攝入飽和脂肪酸不要超過總量的20~30%，不飽和脂肪酸不要超過10%。而恰恰是牛肉、羊肉、豬肉等紅肉中含有飽和脂肪酸較多，尤其是肥肉。因此，紅肉儘量少吃，可以吃魚類、蝦類、家禽類等白肉替代。

3.吃肉時間合適。由於肉類中含有能量較其他種類食物要豐富，因此我們建議肉類儘可能選擇在中午食用，能夠有足夠的時間將其消耗。

黃金法則1:多吃白肉，少吃紅肉

減肥期間吃肉，低脂、高蛋白的魚肉、雞肉、蝦肉當然是首選啦!因為即使再瘦的豬肉、牛肉裡也會隱藏很多你看不到的脂肪，而雞肉、魚肉只要選對部位，就可以幾乎不吃進脂肪。

比如雞翅尖因為多是雞皮和脂肪，所以熱量就比雞胸肉高。而且雞翅尖是雞全身激素密度最高的位置之一，因此常食雞翅尖對減肥無益。

黃金法則2:烹飪方式很重要

雖然說魚肉是低卡路里的肉，可是當把鱈魚做成了炸魚塊，熱量可就和牛肉丸也差不多了!但是，清蒸鱈魚的熱量就低多了。因此，蒸是最適合的烹飪方式。不僅少用了不少油，而且像蒸的方式-般會比紅燒的辦法少用很多糖。

黃金法則3:烹飪時間別太長

在肉類的烹飪，上，要減少烹飪時間。因為在肉類烹飪上，時間越長，就意味著使用的調料會越多，比如滬式紅燒肉，那可是一把把地放冰糖呀!而咕老肉看著糖汁粘膩，也放不了那麼多糖。所以，儘量少吃燉入味的肉，而改吃澆汁入味的肉菜。

黃金法則4:吃小肉不吃大肉

儘量把肉切成肉片或肉條,和其它蔬菜- -起烹飪，而不是單純地燉排骨、烤鴨子，醬肘子。這樣雖然吃了肉，但是卻不會吃進太多肉，做到適可而止。

這就是一邊吃肉一邊瘦的黃金之道。當然，這樣的辦法不能讓你一-周就減下三五斤，可是堅持下來，就可以讓你感覺到身體果真輕鬆很多呢~

除了主食，餐桌上必不可少的還有各種肉類。如何科學健康地吃肉，看似普通，實則是一門不小的學問。

肉類如果再細分，還可以分為“紅肉”（豬、牛、羊等畜類的肉類）和“白肉”（雞、鴨等禽類及魚蝦等諸多水產品），二者不僅在外觀顏色上有區別，在營養成分上也有著各自的特點。

一般來說，魚肉的蛋白質含量明顯多於紅肉，而紅肉又比禽肉略高一些。紅肉的紅色，來源於其含有較多的肌紅蛋白，這種蛋白質的結構中具有一種含鐵元素的化合物——血紅素鐵。血紅素鐵不但讓紅肉呈現出血液的紅色，其所含鐵的消化利用率很高，使得紅肉比白肉有著更優秀的補鐵能力。

此外，紅肉脂肪含量較高，多以飽和脂肪酸組成；白肉脂肪含量較低，多以不飽和脂肪酸組成。研究表明，飽和脂肪酸容易使膽固醇沉積在動脈血管內壁，進而導致心血管疾病的患病風險增加。

肉類雖然有著豐富的營養成分，但在飲食中仍需控制好攝入的分量，避免油脂和熱量過剩。很多疾病（例如糖尿病）的發生都與過食甘甜、油膩的食物有關。推薦成人每週吃魚蝦肉 280~525 克，畜禽肉 280~525 克，雞蛋不宜超過7個。

若將谷、肉、蔬、果分出個君臣佐使來，五穀自然是君主，調和脾胃，而五畜則居輔佐之位，只需稍稍加入，幫助主食發揮功效即可。

世界上，那麼最來說，即使是那些專家說的時候，也是挑一個角度來說最，別忘了肉裡還可以放藥，做成藥膳的

素食健康一直是公認的，肉食的營養價值也是很大一部分存在的，很多人都喜歡吃肉，基本無肉不歡。可吃肉也要講究與禁忌。來看看如何把肉的營養吃到最好。

少吃紅肉，多吃白肉

紅肉主要指豬、牛、羊肉，白肉就是禽類肉和魚肉紅肉就是指豬、牛、羊肉，白肉就是禽類肉和魚肉，紅肉在肉類中，蛋白質含量最低，脂肪量最高，即使是“瘦肉”，也有你看不到的隱性脂肪。禽類是高蛋白、低脂肪，而且所含的脂肪化學結構更接近橄欖油，以不飽和脂肪酸為主能保護心臟，魚肉的營養價值則更好。所以，儘量減少紅肉的攝入，多吃白肉！動物內臟儘量少吃

動物內臟的營養素大部分是高於肌肉的，尤是肝臟，是動物體內蛋白質含量較高、脂肪含量低的地方，而且還有一些少見的營養。比如肝中含有豐富的血紅素和B族維生素，而且價格更便宜，所以肝和心臟部分是可以少量進的，而像腎、腸、腦往往是毒素最集中的地方，這些部位儘量不吃。不必所以的肉都煮得特別熟

溫度過高，肉類中的氨基酸、肌酸酐和無害化合物發生化學反應，形成一種芳族氨胺基的致癌物。所以儘量不要過度燒煮肉。少吃臘肉、燻肉

鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品，都會產生致癌物亞硝基砒咯烷。這類肉不宜長期大量吃。不過有兩種方法減弱亞硝胺毒性的方法，一是燒製鹹燻食物時加一些米醋，醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。二是吃鹹肉、香腸、火腿等食品時，不妨把它們煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。每人每天至少需要動物蛋白44～45克，不算喝牛奶和雞蛋，每人每天至少吃肉200克。但問題是，現代人飲食中已經不缺肉，反而需要面對吃肉過多帶來的健康隱憂，我們當中就有不少“三高”的人，這和長期吃紅肉存在一定關係。

想吃肉，又要營養健康，這兩者並不是完全矛盾的。下面就從選 肉、做肉以及吃肉三個方面，來具體說一說怎樣才能營養健康的吃肉。

在肉的選擇方面，首選脂肪含量比較低的肉。就肉的種類來說，畜肉類（豬、牛、羊）的平均脂肪含量高於禽類（雞、鴨、鵝），禽類高於水產品類（魚肉也是肉，不要忘記哦～）。就肉的部位來說，帶皮的肉類，因為含有皮下脂肪層，所以脂肪含量比較高。買肉餡的時候可以選擇瘦肉餡，而不是半肥半瘦的。另外一點，推薦選擇新鮮的肉，而不是肉製品。許多肉製品（比如午餐肉、火腿腸，煙燻和醃製肉製品等）在加工過程中，額外加入了較多的食鹽，或者肥肉比例比較高。有些肥肉因為在加工處理中被攪碎，肉眼可能看不出來。記得要關注食品包裝上的營養標籤，看一下其中的脂肪含量。

在肉的烹飪方面，也有一些辦法可以降低脂肪含量。如果你準備的是帶皮的肉，可以在烹飪前，把這層肉皮以及下面白白的脂肪層去掉。在烹飪的過程中，要記得少放油。烹飪方式以蒸煮為佳，要避免油炸等烹飪方式。如果你的廚藝好，可以嘗試在鍋裡不加油的情況下小火煸炒肥肉，將肥肉裡的油慢慢煸出來。計劃菜式時要考慮葷素搭配，比如燉排骨的時候不要忘記加點白蘿蔔老玉米，牛肉咖哩中不要忘記放土豆胡蘿蔔，諸如此類。有肉有菜，味道才更好。

在吃的時候，不能眼裡只有肉，要記得控制食量，以及蔬菜也在旁邊等著你呢。吃了一大塊肉， 一定也要多吃點菜。 對於大塊多肉，可以在吃之前分成小塊再食用，避免過量食用。成人的建議攝入量為每天畜禽肉40-75g，水產品40-75g。一般來說，一塊與手掌大小和厚度差不多的肉就有90g了。同時，對於各種各樣的肉，建議多種換著吃。可以今天吃點牛肉，明天吃點雞肉，後天再做個魚。

吃貨也有吃貨的煩惱，肉類雖然味道鮮美，但含有較多的脂肪，攝入過多的脂肪、膽固醇和錯誤的烹飪方式，不僅會使身體發胖，還會危害到我們的健康。肥肉、五花肉讓我們吃進去過量的脂肪和膽固醇，首當其衝危害的就是我們的心腦血管系統，脂肪在血管內沉積，導致動脈粥樣硬化、血壓血脂升高。而油炸過的肉類不僅脂肪含量大增，而且還產生了許多致癌物質，增加了安全隱患。那我們如何健康吃肉呢？

（1）選擇優質肉類。要控制紅肉的攝入量，紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉等，從顏色上就可分辨。體力活動比較多的人，需要補充能量，可多吃紅肉。一般人還是控制紅肉攝入，增加白肉比例。白肉包括雞肉等禽肉和魚蝦類。

（2）選擇健康的烹飪方式。用燉、煮、蒸、煲湯的方式代替油炸、油煎、燒烤。減少烹飪過程中產生的有害物質，清淡又健康，不會增加額外的脂肪。而且在燉煮的過程中，我們可以加入豐富的食材，如菌類、綠葉蔬菜、魚蝦等，大大豐富了食物的種類和營養，有助於營養的全面攝入，促進健康飲食。

（3）限量攝入。現代人吃肉已經不是問題，吃多少才是問題。限制肉類的攝入是維持健康最簡單直接的方法，也是最難以掌握的。《中國居民平衡膳食寶塔》中每天成人的攝入量：禽畜肉40～75克，水產品40～75克。

肉，含有豐富的營養成分，特別是人體所需要的有效成分，因此，肉是人待客必備的一份菜，如果桌面上少了肉菜，那就很失體面了。特別是家裡辦喜慶的大事，都會有所準備的，只有這樣，才能表示主人的誠意。但是，在現實的生活中，有許多的人確實不會吃肉，因此而喪失了吃肉的價值。吃肉要有選擇的吃。不知隨意，如果是貧血情況，或者營養不良者，或者準備作人父母的人，可選擇烏雞，配合黨參，當歸類藥物，即可滿足口味，又能補充能量，增加營養的利用價值。起到糾正貧血，增強激素樣的功能，而不傷正氣。想吃豬肉，配伍生地黃，山藥等，可改善肉的質地，使腎虛人的選擇。

想吃魚肉的人，配伍砂仁，即可幫助消化，又是補充大蛋白的好方法。適合於腎病類人的選擇使用。

肉有很多種，就看怎麼吃，孝敬父母當選擇<當歸羊肉湯>。給小孩吃肉需要配伍山楂。以防食積。

總之，吃肉要根據自己的需要來選擇，要注意搭配，儘量提高利用價值。謝約，供參考。