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1 # 鹿鹿小生活
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2 # 武家廚房
蕎麥茶是以蕎麥為主的茶飲。蕎麥分為甜蕎和苦蕎,富含有大量的芸香甙(亦被稱為VP或蘆丁)和煙酸(維生素PP),為普通蕎麥的13.5倍。
芸香甙可以保持體內膠原蛋白水平,美容養顏,減少細紋;健胃排毒,幫助減輕體重。且可防止老年人“三高”。
其實蕎麥皮是黑色的裡面的顆粒是綠色的,所以磨出來的面是淺綠色的,蒸出來的饅頭稍微發綠色。
蕎麥麵可以做饅頭的,蕎麥麵饅頭具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:蕎麥麵粉 300克、純奶 150克、酵母 3克、糖 10g。
1、把所有材料放一起揉15分鐘。
2、然後揉成團,靜置半小時。
3、用擀麵杖擀開。
4、慢慢捲起來。
5、用刀切成小塊。
6、靜置半小時。
7、放入鍋中蒸20分鐘。
8、20分鐘後拿出,完成。
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3 # 楚香村
本期導讀:為什麼我買的蕎麥麵蒸出來的饅頭髮綠?
蕎麥分兩種,一種叫甜蕎,一種叫苦蕎,我們常見超市裡的淺灰色的那種蕎麥麵,一般都是由甜蕎麥研磨而成的,另一種顏色深一些的蕎麥麵是苦蕎研磨而成的。
蕎麥麵熱量低,飽腹感強,很多減肥人士都喜歡食用蕎麥麵的食物。我用甜蕎麥麵做過饅頭,蒸出來的饅頭也呈灰白色。用苦蕎麥麵做過饅頭,饅頭呈紅棕色,口感也有些微微發苦,但是都沒有碰到蒸出來的饅頭髮綠這種情況。
不知道是不是題主在製作時哪個環節出了問題,下面我分享我家蕎麥麵饅頭的製作過程。
食材:蕎麥麵、白麵、酵母、溫水
步驟一:取兩百克蕎麥麵和兩百克白麵,混合均勻。再把四克酵母倒入兩百毫升,約三十五度左右的溫水中,靜置兩分鐘後攪拌均勻。
步驟二:把融化的酵母水分次倒入混合後的麵粉中,攪拌成面絮後,下手揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發。
步驟三:等麵糰體積增大兩倍左右,麵糰變的非常鬆軟時,面板上撒些麵粉,取出發酵好的麵糰,把發酵時產生的氣體揉消失。
步驟四:排氣完成後把麵糰整理成長條,切下大小均勻的劑子,把劑子揉成圓形生胚。再把蒸屜上刷油,把饅頭生胚擺入蒸屜上,蓋上鍋蓋進行二次發酵。
步驟五:體積有明顯變化後,冷水上鍋蒸十五分鐘左右,關火後燜三分鐘左右即可出鍋。
小貼士:蕎麥麵做饅頭一定要摻白麵,因為蕎麥麵沒有面筋,包裹不住發酵時產生的氣體,所以單獨用蕎麥麵是做不成饅頭的。蕎麥饅頭摻的白麵比利越大,口感越細膩,如果第一次嘗試這種粗糧饅頭,可以試一下白麵三百克,蕎麥麵一百克比例,我覺得這個比例還是比較容易入口的。
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其實蕎麥粒的皮是黑色的,裡面的蕎麥粒是綠色的,磨出來的蕎麥粉也是淺綠色的。可憐吧。
蕎麥麵條為什麼顏色不一樣,什麼樣的好?
蕎麥本身有啡色,所以做出來的饅頭也會有,放心。
上好的蕎麥麵和好是黃中略顯灰色。
蕎麥麵顏色
蕎麥饅頭顏色深並且質地柔軟是什麼原因?吃了會有有害嗎?
以白為主,略帶點暗紅色,你的黃綠色的估計是蕎麥沒熟透所致,蕎麥只有完全成熟後才會變成暗紅色,沒熟之前是綠的,所以這樣的面數最好別吃!
蕎麥麵和好是什麼顏色?
蕎麥麵不是黑色的。蕎麥的外殼雖然是黑色,但是剝去蕎麥的外皮,蕎麥的仁兒是純白色的,現在加工工藝是先剝殼,然後用蕎麥仁磨粉,所以蕎麥麵應該以白為主,略帶點暗紅色。
蕎麥的外殼很是堅韌,一般用來做枕芯,透氣性很好,又很輕。以前蕎麥麵的價格和小麥面差不多,不到兩元,現在蕎麥原糧出口,導致蕎麥麵的價格是小麥面的3倍。中國內蒙古的赤峰 ,陝西的北部,甘肅的部分地區主產,尤其陝北高原的蕎麥質量最好,因其產地都在高海拔地區,生育期長,光照足,故陝北的蕎麥更有營養,口感更好。
蕎麥麵發黑的好還是發白的好呢,口感有什麼不同嗎,為什麼顏色有差異?
黑的是頭面,因為蕎殼還在裡面所以黑,比較苦。我們吃的都是二面,顏色接近白,但不是全白,裡面還是有黑色蕎殼,但是比較細,基本看不出來,吃起來苦味基本沒有。我們都是自己家的蕎子自己磨。