單樅茶屬於半發酵茶，原產地在廣東省潮州鳳凰茶區和饒平茶區。單樅茶顏色金黃透亮，耐泡回甘，茶香兼有綠茶的清香和紅茶的醇厚，層次感豐富，集花香、蜜香、果香、茶香於一體。

在傳統的分類中，茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶和白茶六大類，這種分類方法是根據茶葉製作工藝而來的，並非加工前就已有不同，其中的綠茶不經發酵，新鮮茶葉放鐵鍋里加熱快炒以蒸發水分，而紅茶是經過發酵製成，經揉捻，發酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，而鞣酸氧化成了紅色，黑茶屬於後發酵茶，其堆積發酵時間比紅茶更長，而其它的三類茶都屬於半發酵茶，發酵程度由少到多依次是白茶、黃茶和烏龍茶。

但六大分類方法還是不盡準確的，比如單樅茶與一般的烏龍茶就有明顯的差異，不管是口感還是發酵程度都不同。烏龍茶又稱為青茶，其中最為著名的是鐵觀音和大紅袍，鐵觀音有輕發酵和中發酵兩種，發酵度在20%-50%不等，大紅袍則在70%左右，而單樅茶發酵度與大紅袍差不多，其口感比大紅袍溫和，比鐵觀音醇厚，又比紅茶清香。

至於為何命名單樅茶，其實就是單株的意思，樅是指樹木植株，單樅是一個品種，也是一個植株，所以單樅茶也有一棵茶樹一種味道的說法。習慣上，人們將單樅茶按茶香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香、桂花香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、柚花香、姜花香、茉莉香等香型單樅茶，以及單列出烏崬茶王、烏崬群體、烏崬八仙、烏崬東方紅、鳳凰烏崬宋種、鴨屎香、白葉等高檔茶葉。

潮州單樅茶歷史悠久，其中宋種一號是目前最老的茶樹，已有600多年樹齡，關於宋種的由來，根據《宋史》記載，南宋景炎二年（公元1278年），宋帝趙昺南逃到潮州，民間盛傳當時趙昺路經鳳凰烏崬山，口渴難忍，隨身的侍從們於是採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉加以烹製，趙昺食後既止渴又生津，因此後人廣為栽種，並稱此樹為“宋種”。

自從明代開始，潮州人喝茶風氣漸盛，並創造發明了“潮州功夫茶”，現在家家戶戶都備有功夫茶具，每日必喝，甚至稱茶葉為“茶米”，意思是茶葉和大米一樣都是日常生活不可或缺的必備食品。