我覺得一種食物漸漸的消失了，基本上就是以下幾種原因：

首先是製作這種食物的食材不能用了，或者說沒有了；

其次是製作的工藝和手藝因為各種原因失傳了；

最後就是這種食物其實並不那麼好吃，或者已經不符合現代人的營養需求而被淘汰了。

下面我們就介紹幾種已經很少見，或者已經見不到美食。

【清蒸鰣魚】

“清蒸”這個技法不存在失傳，那麼這道菜不多見的主要原因就很明顯了，就是因為鰣魚。鰣魚是“長江三鮮”之首，其鮮味讓食客迷醉，據說乾隆皇帝六下江南大多是吃鰣魚的季節，也有人說他的目的之一就是為了品嚐鰣魚。而真正的長江鰣魚早在80年代就已經絕跡了，現在人們還能吃到的是人工養殖的鰣魚，大多數是美洲鰣魚，因為與長江鰣魚外形、口感差別最小。

【老式爆米花】

我們小的時候還是挺常見的，一般都是一個老師傅慢慢的手搖火烤，等到燒的差不多的程度了，周圍就已經圍了很多小孩子等著那“驚天動地”的【嘭】的一聲，是兒時很美好的記憶。不過現在隨著城市的發展，這種老式的製作爆米花的場面我已經好多年沒見過了，雖然這種比較老舊的做法和裝置不至於“失傳”，但是確實是在慢慢消失。

【七星紫蟹】

這道菜其實就是雞蛋蒸螃蟹，不過這個螃蟹可不是一般的螃蟹。紫蟹算是中華絨蟹的一個品種，產於天津的郊區，大小也就比1塊錢硬幣大點有限，但是體型雖小蟹黃十分飽滿，透著十分薄的外殼透出豬肝似得紫色，煮熟之後是偏橘紅的顏色。不過隨著環境的改變，現在紫蟹已經不那麼多見了，我去過兩次天津是一次都沒見著，不知道當地朋友們現在還能吃上嗎。

其實每個地方都有正在漸漸消失和失傳的美食，而背後象徵的是一種文化、傳統手藝、對美食的記憶慢慢消褪。

說起我的家鄉江蘇南通，也是一個熱愛美食的城市，隨著自己長大發現很多傳統的美食就見不到、吃不到或者很難見到、吃到了。很多美食需要老師傅帶徒弟，一帶一帶傳承下去，沒有人做了，或者大家更喜歡新式的點心，就容易消失和失傳了。

下面我就聊聊南通正在消失的美食，是否也會勾起你的一些回憶呢？

傳統的饅頭是老面發酵的，小的時候就經常聽到有老師傅騎著腳踏車後面馱著一個大的竹筐，一邊騎車一邊叫賣“老面饅頭 老面饅頭~”，這種饅頭紮實、可以一層一層撕開吃，容易吃飽，不像現在酵母發酵的饅頭又白又暄軟。

在我們小的時候，吃的東西還沒有那麼多，買兩個大饅頭，就著粥，再來點下飯鹹菜，這頓早餐就吃的很飽很滿足了。如今卻很少見到這樣的饅頭，取而代之的是又白又軟的酵母饅頭，味道雖然還是不錯的，卻少了一份嚼勁，少了那種傳統的味道。

南通靠海，所謂靠海吃海，我們的美食總和“海味”有關，就如這款蝦籽燒餅，外脆內嫩，裡面包上蘿蔔絲、蝦籽，味道自然鮮美口感真棒！小時候也非常喜歡這樣的燒餅，如今卻很少看到這樣的燒餅攤位，真的可惜了。

小時候經常在街邊看到師傅拿著很長的筷子在炸油饊子，在油裡炸的金黃，看起來就非常美味。幹吃脆，加點紅糖泡一碗，做早餐做夜宵都是簡單的美味，足以裹腹。現在越來越少看到了。

小時候也沒什麼零食，肚子餓了泡碗油饊子或者炒米都是常事，炒米其實就是用大米炒的，白白的，不是現在的油炸小點心黃色炒米。這個可是我們小時候的零食呀，不泡著吃，直接幹嚼著吃，也是非常脆的。

小時候逢年過節，街上就有打米卷的人，自己家帶點大米過去，就能做出長長的好吃的米卷。米卷有點像沒有新增劑的膨化食品，原材料就是米和砂糖，一邊放米，一邊米卷就出來了。如果有童年記憶的夥伴肯定知道我在說什麼，今年過年的時候我也吃到了，但是現在已經很少了，基本上也不用帶米，直接買就可以了。