大白菜哎，飯店吃肯定都是虧的啊，要麼初六變態，讓我粉條白菜，豆芽子。為什麼它是水研你一炒沒了？

那白菜板板子炒肉快了。反正我們老家都這麼吃米飯。其實把這個白菜四轉的弄，老白菜做成泡菜能吃箇中飯。炒的不好不好吃。

辣白菜的獨特味道十分下飯，既有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。製作過程也不是很繁瑣。下面介紹一下製作方法。

所需材料

　　大白菜1-2棵，粗鹽、白蘿蔔1個，雪梨一顆，薑蓉，蒜蓉，洋蔥，芹菜，蔥，芝麻適量，南韓滷蝦醬1袋，辣椒粉。

製作方法

　　1.將大白菜洗淨切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下醃4小時。

　　2.把白蘿蔔、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒粉混合，然後放入滷蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

　　3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

　　4.將醃料均勻地鋪在葉片中間，然後將葉片收起呈半圓狀，若當日食用的話，放在室溫的大碗內醃半日即可。

注意要點

　　存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱裡，可存放2—9個月。泡菜醃的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，醃上半天至二三天即可。

做法2

　　白菜：2顆、韭菜半斤、姜2兩、蒜：一頭半

　　辣椒麵：2－5兩（看個人口味）蘋果 、梨

　　糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）鹽、糖 （建議多放一些，看個人口味）

　　1.先將白菜一切為二，用鹽醃去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到（我第一次就是這麼做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。醃上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧～～至少4個小時。

　　2.蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這裡時間把蔥段也醃了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。

　　3.粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠鹹，這時可以多放一些鹽；如果感到很鹹，鹽就可以少方或不放）放進盆裡，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑膠袋把手罩上，不然辣椒會讓你的面板感到很難受。）

　　4.洗淨要盛放泡菜的罈子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

　　5.封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

首先需要準備的材料有大白菜三棵，小蔥，白蘿蔔，小洋蔥，姜，大蒜，蘋果，梨。辣椒粉，食用鹽，糯米粉，鹽，魚露，白糖。

我們把大白菜清洗乾淨，然後瀝乾水分，用刀對半切開，接下來準備一個乾淨的盆子，把白菜放入進去，撒上一些食用鹽，用手把白菜表面的水油鹽均勻的抹開，我撒少許的清水在白菜表面，讓鹽分更好的融合開醃製三個小時，小蔥切段白蘿蔔去皮切成絲，把這兩種食材放入在一個盆子裡面，加入少許的鹽辣椒粉，抓均勻之後醃製30分鐘，接下來開始調製辣椒醬，糯米糊的熬製，鍋中倒入適量的清水，加入一些糯米粉，攪拌均勻，開小火慢慢熬，保持粘稠狀態就可以了，將切片，大蒜切片，蘋果梨，洋蔥切成塊備用，把這些食材放入料理機中，然後倒入一些魚露，然後全部打碎成濃稠的汁水，倒入碗中加入一些辣椒粉，攪拌均勻，我準備一個大盆，把以上的汁水倒入在這個盆中，再把冷卻好的糯米糊液倒入進去，加入白糖，攪拌均勻，辣醬就調製好了，接下來把醃製好的辣白菜，用清水把表面多餘的時間給出洗乾淨控幹水分之後，把我們調好的辣醬直接塗在每片白菜的葉子上，接下來把醃製好的蔥段白蘿蔔絲，還有辣白菜混合在一起，抓均勻，放在一個保鮮盒裡面蓋上，密封好放到冰箱裡面等長一星期左右的時間，酸辣入味的辣白菜就製作完成了。