煎釀豆腐夾

煎釀豆腐夾的做法步驟:

1豬肉餡加入鹽、生抽、蠔油、蔥花、薑末，一勺玉米澱粉、少量清水

2混合均勻，攪拌上勁兒，放一旁備用

3北豆腐一塊

4修邊，成規則的正方形，沿對角線切開，成四個等腰三角形柱體

5將每個三角形柱體再平均切成三片，厚約1.5公分

6先取一片，從三角形頂端那裡用刀拉開一個口，不要拉透，將事先調好的肉餡塞進拉口中，與豆腐齊邊，此為豆腐夾

7其他的豆腐和肉餡也依次處理，取一個大盤子，上面撒一層玉米澱粉，將豆腐夾擺在盤中，再在上面撒一層玉米澱粉

8平底煎鍋中多放些油，燒至7成熱左右，將豆腐夾一一放入鍋中

9兩片煎成金黃色

10待定型後再將豆腐夾的三邊也煎硬至金黃色，然後取出，擺放在盤中

11將芹菜杆、胡蘿蔔切成末，此步可提前完成

12炒鍋中倒少許油，入蔥花煸炒出香葉

13將芹菜末、胡蘿蔔末入鍋中，翻炒均勻，入鹽、生抽、蠔油上色調味

14倒入一小碗清水，如果喜歡湯汁多些可多放水，如果喜歡濃稠的，就少許些清水，待水開後，倒入少許水澱粉，成為薄薄的蔬菜芡汁

15將蔬菜芡汁淋在豆腐夾表面

16味道鮮美，外焦裡嫩，湯汁慢慢滲透到豆腐中，再來碗米飯，真是好吃的不得了

做法：

1

蓮菜切條，熱油鍋，放些幹辣椒和花椒。

2

出香味之後，就把蓮菜條下鍋快炒，淋少許醋、放少許鹽，炒個兩三分鐘就可以了。

3

出鍋前再淋點辣椒油就可以了。

4

煎釀豆腐也簡單，肉末放點蔥薑末、鹽、白胡椒粉、一點點蠔油，朝一個方向攪上勁兒。

5

豆腐切片，兩兩一組，把肉末夾在豆腐中間，稍微壓緊就可以了。

6

平底鍋放少許油，放豆腐下鍋煎，煎到兩面金黃。

7

然後用生抽、老抽、糖加少許水，攪拌均勻，然後淋入鍋中，再把豆腐翻翻面，讓兩面豆腐都能吸收些湯汁。