你好，好吃的璧山兔做法：兔子斬細後，加胡椒、鹽巴、料酒、姜蒜、澱粉進行醃製。在餐館一般不用醃製，最多放點鹽而已。這是因為餐館一般都是現殺現做，並且火大，兔子下鍋很快就會煮開，所以成熟很快。但是家裡面的火比較小，兔子如果不放澱粉，下鍋後要等一陣才煮開，這個時候兔子就容易老了。

所以，在家裡做這些菜，一般都要用澱粉來醃製。

步驟：　1、鍋內放油，油到七八成熱的時候，下豆瓣進行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜歡先放姜蒜等然後放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最後很好看。

　　2、豆瓣炒好後，下姜蒜花椒煸炒；

　　3、下辣椒麵進煸炒，這個時候餐館裡面一般都喜歡放剪碎的辣椒殼。

也可以就直接放的辣椒麵了。

　　4、放自己研製的五香粉、胡椒、料酒、糖色等進行煸炒，這個時候一直要保持小火即可。

　　5、加水，根據兔子的大小，自己掌握水量即可。

6。　水開後，調好味道，自己認為可以了，就把春筍放進去煮

7。煮春筍的時候，對醃製的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開後，關火，把兔子倒下去，劃散，然後倒出來，瀝乾水分即可。

不要把澱粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個了。