用料主料豬腳1000克輔料生薑若干蔥若干油2勺冰糖少許大蒜子4瓣小米椒4個幹辣椒4乾花椒少許香葉5片茴香粒少許八角2個桂皮1小段草果1個五香粉少許生抽少許鹽少許雞精少許料酒少許高度米酒少許紅酒。少許秘製豬腳的做法1.鍋中加入適量清水，然後在放入豬腳，加入少許料酒，幾片姜和蔥結。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬腳煮充分。2.煮熟後的豬腳立即放到冷水裡沖洗，要多衝洗幾遍，一定要讓豬腳完全冷卻下來。這時候可以卻除多餘的豬腳毛。3.然後在瀝乾水備用。4.下油炒糖色。5.在倒入豬腳，炒至表皮略焦黃。6.然後在倒入高壓鍋裡，加入末過豬腳大約兩釐米的水，在依次放入：高度米酒、紅酒、大蒜子、生薑、小米椒、幹辣椒、花椒、香葉、茴香粒、八角、桂皮、草果、五香粉。在放點生抽。7.用“豆/蹄筋”專案煮15分鐘。不能壓太長的時間；要不然會爛掉。8.在轉入砂鍋內調入適量的鹽和味精，收下汁就可以上桌了。烹飪技巧1、焯水後一定要用冷水或者冰水沖洗，因為這樣可以冷激一下，會使豬腳更有嚼勁。而且皮和肉質不容易爛。2、我比較喜歡用砂鍋做菜，因為做出來的菜味道更好。而且熱菜的時候更方便。3、第六步沒有紅酒的，可以不加。加入紅酒是可以使豬腳香味更濃烈。4、第六步的高度米酒一般是自己家裡釀的甜米酒加高度的白酒調製而成，目的是為了去腥味。