醋椒魚是一道魯菜。但在京，津一帶最受追捧。並有發揚光大的趨勢。醋椒魚說簡單了就是一道以酸辣為主的湯菜。用料相對簡單。但做法講究

醋椒魚

食材：鱖魚一條，五花肉100克，蔥絲，薑絲，香菜，蔥姜段適量

調料：鹽，米醋，胡椒粉

《製作過程》

1：改刀：鱖魚宰殺去腮，內臟。洗淨黑色的腹膜和瘀血。用水稍燙後用刀颳去魚表層的黑膜，在魚兩側切一字花刀，間隔約1.5釐米，深至魚骨

2：烹飪：把魚放入蔥，姜，水中煮約1鍾撈出備用。熱鍋小火放100克五花肉（肥點的）取其油脂，放入蔥姜炒香加入適量的清水放入魚，大火燒開去淨浮沫，改小火燉15---30分鐘

3：調味：魚在燉至15分鐘以後再放鹽適量。在出鍋是在放入胡椒粉，和米醋。撒上蔥絲，薑絲，香菜即可

特點：湯清色白 魚肉細嫩 口味 酸辣適口

製作要點

1：t魚要鮮活的，以草魚，鱸魚，鱖魚等腥味小的魚類為好，不建議用鯉魚，花鰱

2：魚要充分洗淨。並燙去表皮的黑膜。以免長時間燉至混湯。

3：要用新鮮的五花肉。取其油脂撈出五花肉另作他用。混油的加入可以增加湯的香氣

4：鹽要燉至十五分鐘以後在放。米醋要在出鍋時在放。以免揮發掉。胡椒粉放湯碗中用熱天湯衝出香氣

5：出鍋裝盤時防止把魚弄碎。建議和湯一起拖入碗中

總結

醋椒魚是用米醋的酸香和胡椒粉的辛辣來增加魚香氣使味道鮮，酸，香，微辣。但要保持湯清不渾 ，酸辣而不失魚的鮮香