巴氏奶一般指的是使用巴氏殺菌法進行殺菌的鮮牛奶。傳統的巴氏殺菌法是將牛奶加熱到72攝氏度保持15秒左右，可以將牛奶中的細菌數量降低到安全範圍內。這樣的方法可以比較好地保留牛奶的風味與營養，然而仍然有細菌以及細菌芽孢殘留，無法防止細菌的再次繁殖。所以巴氏奶的保質期較短，一般在10天以下，即便是工藝較為先進的，最多也只有兩週左右。巴氏奶的運輸與貯存條件都比較苛刻，必須保持冷藏，因此又被稱為低溫奶。超市裡在冷櫃裡售賣的大都是巴氏奶。
由於保質期較短，巴氏奶一般都由本地企業提供，然而目前市面上也有一些保質期較長，可以達到一個月以上的進口“巴氏奶”，主要來自於南韓、澳洲等國家。經過普通巴氏殺菌處理的牛奶無法保證在漫長的進口過程中一直新鮮，所以這些保質期較長的“巴氏奶”都採用了其他的加工技術，有的直接標註為“超高溫殺菌”，有的則是“巴氏熱處理”，“超巴氏UP技術”等等。無論是上面的哪種技術，都比巴氏殺菌有著更好的滅菌效果，更長的產品保質期，然而與此對應的，也會對牛奶的風味與營養造成更大的破壞。不能將這些牛奶與傳統的巴氏奶混為一談。
所以，即使同樣放在超市的冷櫃中進行售賣，保質期達到45天的牛奶也不能稱為巴氏奶。消費者在購買時應該仔細鑑別，不要在想要購買巴氏奶的時候，結果買到了口感與營養較差的其他奶品。
馬博士健康團李亦斌碩士生
巴氏奶一般指的是使用巴氏殺菌法進行殺菌的鮮牛奶。傳統的巴氏殺菌法是將牛奶加熱到72攝氏度保持15秒左右，可以將牛奶中的細菌數量降低到安全範圍內。這樣的方法可以比較好地保留牛奶的風味與營養，然而仍然有細菌以及細菌芽孢殘留，無法防止細菌的再次繁殖。所以巴氏奶的保質期較短，一般在10天以下，即便是工藝較為先進的，最多也只有兩週左右。巴氏奶的運輸與貯存條件都比較苛刻，必須保持冷藏，因此又被稱為低溫奶。超市裡在冷櫃裡售賣的大都是巴氏奶。
由於保質期較短，巴氏奶一般都由本地企業提供，然而目前市面上也有一些保質期較長，可以達到一個月以上的進口“巴氏奶”，主要來自於南韓、澳洲等國家。經過普通巴氏殺菌處理的牛奶無法保證在漫長的進口過程中一直新鮮，所以這些保質期較長的“巴氏奶”都採用了其他的加工技術，有的直接標註為“超高溫殺菌”，有的則是“巴氏熱處理”，“超巴氏UP技術”等等。無論是上面的哪種技術，都比巴氏殺菌有著更好的滅菌效果，更長的產品保質期，然而與此對應的，也會對牛奶的風味與營養造成更大的破壞。不能將這些牛奶與傳統的巴氏奶混為一談。
所以，即使同樣放在超市的冷櫃中進行售賣，保質期達到45天的牛奶也不能稱為巴氏奶。消費者在購買時應該仔細鑑別，不要在想要購買巴氏奶的時候，結果買到了口感與營養較差的其他奶品。
馬博士健康團李亦斌碩士生