煮熟的雞蛋由於有蛋殼的保持，微生物不易侵入，因此又是一種比較衛生的食品。可是在日常生活中，人們為了剝殼容易，往往把剛煮熟的雞蛋立即投入冷水中浸泡，卻不知道這樣做是很不科學的。

剛生下的蛋由於有蛋殼上的膜覆蓋，不易被細菌侵入，蛋內的水分也不易蒸發，因此，鮮蛋在一定時間內不易變壞。雞蛋煮熟後，殼上膜則被破壞，同時由於殼內和殼外的雙層膜上部分佈著許多的小孔，當冷空氣進入蛋內後，細菌、黴菌等微生物也會隨之進入蛋內，並且與蛋內的酶一起分解蛋內容物，引起雞蛋腐敗變質。另外雞蛋中有直徑為4—11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內的氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會“擠”出蛋外。當把煮熟的雞蛋投入冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，這也會使蛋殼外的冷水和微生物透過氣孔進雞蛋內。

正確的方法是將煮熟的雞蛋取出後，立即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又利於儲存。

我們知道煮雞蛋的營養價值比炒雞蛋高，很多人都喜歡吃煮雞蛋。在寒冷的早晨，吃一個煮雞蛋全身都會覺得溫暖。有些人在吃煮雞蛋的時候有一個習慣，就是喜歡把煮熟的雞蛋放在冷水中浸泡一段時間，覺得這樣更容易剝殼。但是，從營養學的角度來看，這是很不科學的做法。

因為乾淨的雞蛋表面本來是有一層膠質性的殼上膜，但是經過高溫沸水的煮泡之後，這層膜已經被徹底破壞了。失去了殼上膜的保護，細菌就可能透過分佈在雞蛋殼上密密麻麻的小氣孔侵入雞蛋內部。如果這時候把雞蛋放在冷水中浸泡一段時間，細菌會很快、很容易地侵入到雞蛋內部，從而導致雞蛋變質甚至腐爛。

另外，雞蛋頭大的一面原本就有一個空間相對較大的氣室，煮雞蛋的時候，由於雞蛋周圍溫度不斷升高，氣室內的氣壓也隨之升高，氣室內的空氣就會被擠壓出去。雞蛋被煮熟以後，如果馬上投入冷水中浸泡，氣室中的氣壓就會形成負壓，冷水會很容易透過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部。冷水進入雞蛋以後，會在蛋白周圍形成一個水環境，這時候的雞蛋雖然客易剝殼了，但是冷水帶進來的細菌也很容易在裡面生長繁殖，嚴重影響雞蛋的質量。

因此，不宜用冷水浸泡煮熟的雞蛋。如果雞蛋煮熟之後很難剝殼，就將雞蛋放在事先準備好的涼白開或者蒸餾水中進行浸泡，這樣雞蛋就既不會被細菌侵入也容易剝殼了。

實際上，如果冷水是真正乾淨的，是可以用來浸泡煮熟的雞蛋的。

所謂“不宜用冷水浸泡熟雞蛋”，只是因為蛋殼並非絕對密封，會有物質滲透進去。而現在據說自來水又不足夠令人放心，所以才有了這麼一說。

不過，這也僅僅限於“冷水不夠衛生”這個前提下。

況且，就算是泡過冷水，蛋也未必變得容易剝。

事實上，蛋殼是否容易剝掉，與蛋本身的關係很大。

尤其是品種，其實這對蛋是否容易剝殼影響非常之大，大得超出一般人的想象。

通常來講，比較容易剝殼的是白來航白殼蛋，其次是海蘭褐殼蛋。這也是製作熟蛋的食品廠最常用的雞蛋品種之一。

你以為你吹得滿嘴角白沫就什麼蛋殼都能輕易剝開？給你個海蘭粉殼蛋，你當時就能瘋了。

為什麼？每一個品種的蛋，皮殼粘連程度是不一樣的。某些品種的雞蛋，就算你用剝殼機器也是很難剝乾淨的。

——就像醃製鹹蛋，你以為各個品種都那麼容易出油？你自以為手法很好，給你個鉛球你能醃出油來嗎？不注重每個蛋種的出油率，製作鹹蛋的廠家他還幹得下去嗎？

同理。蛋的品種，已經基本決定了蛋煮熟之後是否容易剝。

所以，什麼“冷水浸泡剛煮好的蛋容易剝殼”其實不那麼靠譜，影響很小，倒是降了溫不燙手才是真的。而且，選用的冷水，只要夠衛生就好，沒有不宜用冷水泡蛋這一說法。

別自己嚇唬自己了。

用冷水衝煮熟的雞蛋是為了好剝殼

細菌在你煮雞蛋的時候已經會被消滅一大部分的

但是這樣也不會是完全無菌的，你也吃不到完全無菌的食物

你知道剝雞蛋時的那個白色的膜嗎？那個能抵擋細菌透過汙染裡面的東西

吃的時候別吃那個

至於剝殼時候會不會把水裡的細菌傳給雞蛋？你手上的細菌都比水裡的多

所以不用擔心

這樣吃沒營養？怕不是隻吃殼了吧

你這朋友可真是智。。。