方法

1、將剛買回的是肉片或者肉絲放置碗裡用食用油醃十五到二十分鐘，油不要太多，感覺到可以均勻醃製即可。

2、切肉時順著紋理方向來切，炒出的肉會比較嫩。

3、在切好的肉中放入適量雞蛋清拌勻放置半小時，經過這樣醃製後炒出的肉質鬆軟可口。

4、速凍的肉解凍時切不可用熱水，會破壞肉質，可以用常溫濃鹽水，這樣不僅解凍速度快炒出的肉還比較嫩。

豬肉

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。

因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

牛肉

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。