食用鹼面有蘇打（碳酸鈉）和小蘇打(碳酸氫鈉)兩種，二者都具有使食品膨鬆的作用，在饅頭，麵條，麵包製作中廣泛使用。

食用鹼面具有中和發麵中酸味的作用，使用得當，能使製作的麵食色香味俱佳！發麵過程中加小蘇打，膨鬆更快，而發麵大發後加大蘇打，口味更佳！

此外，食用鹼面在生活中還有許多妙用！

小蘇打（NaHCO3）在肚脹時配水喝，就會使症狀減輕或消失。

而大蘇打(NaCo3)的用途更為廣泛！

一是清潔作用，可去除廚具灶具油汙，泡水去除果蔬農藥殘留，用久的毛巾發硬發黑的話，用鹼面配水浸泡就會煥然一新！

二是去味作用，鹼水浸泡可去除魚腥味，冰箱味等等。

三是食品保鮮。雞蛋浸鹼水後，能存放時間更久。

使用鹼面的配比沒有什麼特別的比例要求，你抓一把放水中能起到作用就行了！

而用鹼面中和發麵時，更是憑經驗跟著感覺走，面揉的沒酸味就行了，或者面的氣孔少了，揉著感覺面有勁了都是鹼適量的標誌！或者撕一小塊揉好的面放蒸鍋上2分鐘試試也好！

瞌睡了，先聊到這！

食用鹼面的合理運用，會給生活帶來很多好處：

1.在麵食中使用：做饅頭，包子，烙餅時，在發好的面中適量加點食用鹼，可以中和發麵時長帶來的酸味，也可以使成品更澎松好吃。

炸油條有人也用到鹼面。

還有做麵條和麵時適量加點食用鹼，可以使做出來的麵條更筋道耐煮。

2.在副食方面：煮玉米時加點食用鹼，有利於玉米中的煙酸釋放出來，讓玉米更好吃。

焯豆角時加點食用鹼，可以讓豆角熟的快，而且顏色更鮮綠，還能中和豆角中的農藥殘留。

也可以清洗水果蔬菜時，中和農藥殘留，但必須漂洗乾淨。

我們這裡有時蒸麥飯時也要加鹼面的。

3.做稀飯時放少量鹼面，稀飯中的豆子會煮的更爛，稀飯會更粘稠好喝。

4.發魷魚：幹魷魚在解做菜餚時，用食用鹼發魷魚使魷魚澎松，能快速便幹魷魚吸波水分。

5.洗油漬，有一層油漬的東西，用鹼面擦油會很容易乾淨。

還有抹布有味，有油漬和油漬味，可以用八十度以上的熱水加鹼面泡抹布，然後再洗會容易乾淨的。

總之呢：鹼面適當應用會給我們帶來很多方便和好處。但是，鹼面會分解食物中的維生素，減少食物的營養，我建議熬稀飯時，儘量多熬會，不要加鹼面。炸油條也可以不用鹼面的！！！

再要注意的是，用鹼面做食物時，用鹼面要適量，太多會讓食物變黃，味變澀苦，沒法吃的。

大家還有什麼鹼面的妙用呢，不妨說一說可好？

感謝邀請！食用鹼面有大蘇打和小蘇打之分，小蘇打主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3）,比較溫和，是食品類常用制酸，發泡劑，適量食用無刺激。大蘇打是純鹼，主要成分碳酸鈉（Na2HCO3），作用較強，有腐蝕性，不能直接入口。食用鹼只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速，長髮，軟化纖維，去除方面盤的香味，適當使用可為食品帶來極佳的色香味，型，以增進人們的食慾。在我們生活當中的用途極廣。

它可以中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者，起到保護胃部的作用。家裡老人就喜歡，熬稀飯的時候，放一丁點小蘇打。煮出來的稀飯，又香又稠。煮玉米的時候，放一點食用鹼的話，煮出來的玉米吃起來不會脹肚子。還可以釋放玉米中的煙酸，使長期食用玉米的人，不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。煮酒平時做貓耳朵和小麻花時放點食用鹼，炸出來的成品又酥又脆，饅頭髮面過了會發酸，放點食用鹼去酸。炒肉的時候，先把瘦肉拌上點小蘇打，炒出來的肉又嫩又多。食鹼的缺點是對食物中的維生素b2，b1和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。煮酒這裡做甜粽子的時候，也喜歡在裡面一點食用鹼。可以使粽子煮起來更容易煮熟。還防止它過於甜膩，發粘的口感。清洗加工豬腸，豬肚等，加適量食鹽和鹼搓洗，可去除異味。把鮮蛋放入鹼水的稀釋液裡，浸一浸取出，能使保質期延長。家裡的鍋蓋，灶臺，比較油膩。加入鹼和醋同比例調和液，擦擦又新又亮。毛巾織物用久了，變硬發黃，用淡鹼水搓洗即可去除。洗綠色蔬菜的時候，放一點鹼，能夠去除蔬菜上的農藥殘留，還可以保住蔬菜原有的本色。家裡的花草，蔬菜長蟲了，可以用稀釋的鹼水噴殺，可以殺死很大一部分害蟲。