江蘇消保委在2018年10月12日，釋出了一波醬油的對比測試，結果讓廣大消費者揪心，因為常吃的知名品牌海天醬油也被檢出有問題了：“蛋白質營養參考值百分比”不符合國家標準要求，屬於不合格產品。
海天接著也緊急在微博上作了迴應，認為所抽檢的這款海天醬油不存在品質問題，更不會有安全問題，消費者可以放心食用。
海天作出迴應：所檢醬油並無問題
蛋白質營養參考值百分比（NRV%）的意義
食品標籤包括營養成分表，主要是能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等幾大營養素的含量，是醬油包裝上非常核心的一部分。
有了營養成分表，消費者就能夠對醬油的營養成分水平高低和健康作用一目瞭然。比方說鈉含量，每一份15mL（約一茶匙）的醬油含有825mg鈉，這個資料對高血壓病人很有意義。
某醬油的營養成分表
營養成分標的第3列是指營養成分含量佔營養素參考值（NRV）的百分數，用NRV%來表示。
即吃一份醬油，你能攝入的某種營養素佔每日標準需要量的多少，根據這個百分比可以判斷自己攝入的某種營養是否“超標”。
以蛋白質為例，一份（15mL）醬油有2g蛋白質，正常成年人每天大概需要60g蛋白，所以一份醬油能為你提供3%（2/60）左右的蛋白質。即蛋白質的營養參考值百分比NRV%為3%。
再比如，一份醬油有1.4g碳水化合物，成年人一天需要300g，計算得出一份醬油可以提供0.4%的碳水化合物，可以忽略不計，所以標籤上碳水化合物的NRV%標示為0%。
營養素參考值百分比（NRV%）偏低可能會誤導消費者
海天這款醬油實際計算的蛋白質NRV%是1.5%，但標籤寫的卻是1.0%，咋一看會給人造成一種“同樣的價格，蛋白質更多”的錯覺。
不過，這種“失誤”的操作或許與技術人員不熟悉相關標準所致。因為按照《預包裝食品營養標籤通則》GB 28050-2001，NRV%的值應該是一個整數，修約間隔為1。如果實際計算結果是1.5%，那麼四捨五入後蛋白質的NRV%應該要標示為2%。
《預包裝食品營養標籤通則》對於NRV%的規定
幸好蛋白質是一種有好處的營養素，正常情況下，會鼓勵消費者多攝入。但如果換成其他營養素，比如脂肪、能量或者鈉等營養素的NRV%偏低的話，或許會出誤導消費者。
假設有減肥需要的消費者，計劃每天不攝入脂肪或者嚴格控制脂肪的攝入量，但是買了脂肪NRV%值偏低的產品，就會不知不覺多吃了脂肪；需要控鹽的病人，吃了鈉NRV%偏低的醬油（實際含量高）可能加劇病情。
實際上，食品標籤同樣事無大小，因為這關係到能否正確指導消費者，也體現出製作一款產品背後是否足夠嚴謹。
利用配料表的“秘密”可以挑到好醬油
醬油的配料表，就是相當於醬油的“身份”檔案，它詳細記錄了製作醬油時的各種原料成分。
敲黑板，講秘密了：醬油原料的排列順序是按照含量的多少來定位的，含量最多的排在第一位，含量最少的排在最後一位。
品牌一醬油配料表
品牌一醬油的配料表，白砂糖和食用鹽排在前面，它們的含量比發酵醬油的原料大豆還要多，顯然不是好醬油，因為大豆用量很少，意味著鮮味和其它營養成分也低，品質單薄。
品牌二醬油配料表
品牌二醬油則是除了水之外（液態發酵，水是最多的成分），黃豆是含量最高的成分，所以蛋白質和固形物也會高得多，是一種品質不錯的醬油。
當然，挑選醬油的時候，第一個關注的地方並不是氨基酸態氮這個指標有多高，而應注意配料表是否“單純”。
某醬油氨基酸態氮值
因為好的釀造醬油，需要的原料僅僅是黃豆（大豆）、小麥、鹽或者一點糖，除此之外無需額外的東西。
“底子差”的醬油，往往會透過新增味精、焦糖色來提升醬油鮮味和成色，品牌一就是最好的例子。
所以，挑選一款好醬油的經驗只有以下3點：
黃豆或大豆在各成分前面！！！
配料表成分簡單！！！
氨基酸態氮高！！！
江蘇消保委在2018年10月12日，釋出了一波醬油的對比測試，結果讓廣大消費者揪心，因為常吃的知名品牌海天醬油也被檢出有問題了：“蛋白質營養參考值百分比”不符合國家標準要求，屬於不合格產品。
海天接著也緊急在微博上作了迴應，認為所抽檢的這款海天醬油不存在品質問題，更不會有安全問題，消費者可以放心食用。
海天作出迴應：所檢醬油並無問題
蛋白質營養參考值百分比（NRV%）的意義
食品標籤包括營養成分表，主要是能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等幾大營養素的含量，是醬油包裝上非常核心的一部分。
有了營養成分表，消費者就能夠對醬油的營養成分水平高低和健康作用一目瞭然。比方說鈉含量，每一份15mL（約一茶匙）的醬油含有825mg鈉，這個資料對高血壓病人很有意義。
某醬油的營養成分表
營養成分標的第3列是指營養成分含量佔營養素參考值（NRV）的百分數，用NRV%來表示。
即吃一份醬油，你能攝入的某種營養素佔每日標準需要量的多少，根據這個百分比可以判斷自己攝入的某種營養是否“超標”。
以蛋白質為例，一份（15mL）醬油有2g蛋白質，正常成年人每天大概需要60g蛋白，所以一份醬油能為你提供3%（2/60）左右的蛋白質。即蛋白質的營養參考值百分比NRV%為3%。
再比如，一份醬油有1.4g碳水化合物，成年人一天需要300g，計算得出一份醬油可以提供0.4%的碳水化合物，可以忽略不計，所以標籤上碳水化合物的NRV%標示為0%。
營養素參考值百分比（NRV%）偏低可能會誤導消費者
海天這款醬油實際計算的蛋白質NRV%是1.5%，但標籤寫的卻是1.0%，咋一看會給人造成一種“同樣的價格，蛋白質更多”的錯覺。
不過，這種“失誤”的操作或許與技術人員不熟悉相關標準所致。因為按照《預包裝食品營養標籤通則》GB 28050-2001，NRV%的值應該是一個整數，修約間隔為1。如果實際計算結果是1.5%，那麼四捨五入後蛋白質的NRV%應該要標示為2%。
《預包裝食品營養標籤通則》對於NRV%的規定
幸好蛋白質是一種有好處的營養素，正常情況下，會鼓勵消費者多攝入。但如果換成其他營養素，比如脂肪、能量或者鈉等營養素的NRV%偏低的話，或許會出誤導消費者。
假設有減肥需要的消費者，計劃每天不攝入脂肪或者嚴格控制脂肪的攝入量，但是買了脂肪NRV%值偏低的產品，就會不知不覺多吃了脂肪；需要控鹽的病人，吃了鈉NRV%偏低的醬油（實際含量高）可能加劇病情。
實際上，食品標籤同樣事無大小，因為這關係到能否正確指導消費者，也體現出製作一款產品背後是否足夠嚴謹。
利用配料表的“秘密”可以挑到好醬油
醬油的配料表，就是相當於醬油的“身份”檔案，它詳細記錄了製作醬油時的各種原料成分。
敲黑板，講秘密了：醬油原料的排列順序是按照含量的多少來定位的，含量最多的排在第一位，含量最少的排在最後一位。
品牌一醬油配料表
品牌一醬油的配料表，白砂糖和食用鹽排在前面，它們的含量比發酵醬油的原料大豆還要多，顯然不是好醬油，因為大豆用量很少，意味著鮮味和其它營養成分也低，品質單薄。
品牌二醬油配料表
品牌二醬油則是除了水之外（液態發酵，水是最多的成分），黃豆是含量最高的成分，所以蛋白質和固形物也會高得多，是一種品質不錯的醬油。
當然，挑選醬油的時候，第一個關注的地方並不是氨基酸態氮這個指標有多高，而應注意配料表是否“單純”。
某醬油氨基酸態氮值
因為好的釀造醬油，需要的原料僅僅是黃豆（大豆）、小麥、鹽或者一點糖，除此之外無需額外的東西。
“底子差”的醬油，往往會透過新增味精、焦糖色來提升醬油鮮味和成色，品牌一就是最好的例子。
所以，挑選一款好醬油的經驗只有以下3點：
黃豆或大豆在各成分前面！！！
配料表成分簡單！！！
氨基酸態氮高！！！