肥腸粉是以紅薯粉為主原料，純手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥腸粉獨具麻、辣、鮮、香、爽口順滑的口味遠近聞名。

做法：

1、準備粉（即條粉或稱粉條）。這個粉（主要指加工成粉條狀的乾粉條）是由紅薯澱粉加工而成的，有寬的和細的之分，在四川宜賓的市場上隨處可買到。放到熱水中將其泡軟

2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時

3、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等

4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘後撈到碗裡，加肥腸湯（裡面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可

我有靠譜答案。

肥腸粉，我在四川和貴州還是吃的比較多。各地口味不同，肥腸所用的湯料，底料，以及所用的粉都是不一樣的。比如說，有的地方直接把肥腸下鍋煮湯，肥腸本身是白煮的，吃的時候要蘸調料。但有的地方非常都是事先燒好的辣肥腸或者紅燒肥腸。這種肥腸的口感比較濃重，鮮辣可口，我也比較喜歡吃這種。粉的材料也有不同，有用紅薯芍粉，有用米粉的。這下我還不願意吃紅薯粉，我願意吃粗一點的米粉。

肥腸粉想要做的好吃，首先湯底你要熬好。其次，無論是白煮的還是燒製的肥腸一定要處理乾淨。最後，碗裡的調料也非常關鍵。當然，粉就更不要說了，你用幾塊錢的紅薯粉，和十幾塊的紅薯粉，自然口感是不同的。

後來我在家，就自己搗鼓了一些肥腸粉，我就來說一下，我常做的兩種做法。一種比較清淡，而另一種比較香辣。

首先準備肥腸跟豬肚。把這兩樣徹底的加醋鹽，生粉，抓洗乾淨，裡外都要洗。

處理肥腸的時候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留個差不多一小半，這樣底湯更加濃厚。

處理乾淨之後，冷水下鍋加薑片花椒，料酒，大火燒開，焯水兩分鐘，撈出洗淨。

然後肥腸和豬肚，重新冷水下鍋，加薑片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用紗布包起來。大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘左右。

這個時間是不定的，你需要時刻觀察肥腸和豬肚的成熟度，能用筷子扎透，但還稍有彈性就可以了，如果燒的太爛就不好吃了。

到時間後，撈起，切成小片，就可以了。講究一點的店家，會把肥腸跟豬肚片，重新下鍋，加少許鹽，煮一下浸泡到入味。當然也有的，直接在鍋里加鹽的，但是，鍋里加鹽容易使湯發黑，我要加的話推薦使用海鹽。

準備一個大碗，碗裡放少許鹽，胡椒粉，中華蒜末，香菜，味精。

在滾開湯裡把已經泡軟的米粉，冒一下，然後倒入碗中。澆上滾燙的熱湯，然後放上肥腸就可以了。吃的時候可以放點辣椒油或者醋。

肥腸的清洗就不說了，和第1部一樣。

清洗過的肥腸，先下鍋，加薑片，白酒焯水。撈出洗淨，待用。

把焯完水的肥腸切成滾刀塊。另準備，蔥薑蒜片，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，少許五香粉，待用。

鍋內放多一點油。先把肥腸下鍋，煸出油來，帶肥腸表面開始發焦。放入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油，放入多一點料酒，去腥增香。翻炒均勻後，放少許五香粉。

倒入蓋過肥腸的開水燒開後撇去浮沫。轉小火燜40分鐘左右就可以了。你想把肥腸燒的趴一點的話，那麼就多燉一段時間就可以了。

湯底，我們用骨頭湯，當然如果嫌麻煩的話，一塊濃湯寶或者直接清水味精也是可以的。

豬骨一根，洗乾淨後焯水。撈出洗淨後重新冷水下鍋，加薑片，料酒，大火燒開後，撇去浮沫轉小火，4個小時左右就可以了。一般都要燉夠6個小時，把骨頭湯燉得柔和，自己家沒必要那麼廢話，當然我這裡推薦一個，煨燉鍋，這個東西是個好炊具。燉湯的時候只需要放進去就不用管它了。

準備一個大碗，碗裡放鹽，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒麵。少許蔥花，香菜。放入一點點醋。

保持骨湯的滾開狀態，把泡軟的米粉放進去，冒一下。然後倒入碗中。表面放上肥腸，就可以了。