之前在5星級國際酒店上過班，然後也去海底撈上過班，說一下區別吧。
其實海底撈的服務應該是社會餐飲中的佼佼者了，至少前幾年是這樣的，現在各個餐飲品牌的服務模式多多少少都會借鑑一些，也算是行業標杆了吧。
之前去上班的時候，剛剛從酒店行業脫身出來，其實做過酒店以後，會發現海底撈的服務，就是將5星級酒店的服務搬到了社會餐飲上，並在很大的程度上做出更加符合社會餐飲的改動。他給與服務員的標準是這樣的：服務員分初級，中級和高階服務員，每一個級別都需要考試，考試內容筆試是一些基礎的菜品知識，服務的常識和必須要做的事情，而考試主要是在考試當天，會有考官來專門看你當天在用餐時間的服務情況，還算是比較嚴格。
每個服務員負責的桌數大概是初級2-3桌，中級4個小桌或者3箇中桌，高階就是人流量最大的3個大桌或者4箇中桌。這級別代表了你的能力，也就關係到了你的提成，因為海底撈的提成是按人頭算的，一個人頭好像是2.9元，小桌每次門口的同事會帶1-3個人，中桌一般是3-6個人，大桌則是8-12個人，所以你同樣的一桌，初級就只有6塊左右的工資，而大桌則是30塊左右，這就是區別，導致了所有服務員都爭取儘快考級。
而用餐時間，是很忙碌的，每個客人來了以後要熱情的打招呼，然後檢查餐具並且拜訪，倒水，去那小吃水果給客人吃，指導客人點菜，說明優惠活動，然後推薦菜品，客人點好菜以後要根據菜品打好專用油碟（海底撈的蝦滑，鴨血等很多菜品有自己配的特色沾碟，不管客人是否需要，服務員需要提前打好放於桌上並告知客人），然後在上菜前要發圍裙，眼鏡布，有老人孕婦要提供靠墊，打銀耳粥一類的粥品，有重要客人（一般在3星會員以上）需要提供水果盤，並且根據iPad上的記錄來知道客人的喜好以及特殊需求（很多客人都會有稀奇古怪的需求，你要在客人問你之前做到），然後要記好時間，菜品需要在10分鐘還是多久以內上完，如果很多，需要自己調整下單時間，在iPad上面可以設定延時下單，要先上葷菜後上素菜，而且菜品過多擺放不下的時候要自己決定先上什麼菜，剛好放下，什麼時候大概能吃完，在吃完前其他的菜要上來。然後菜品時間設定好的時候，鍋要先上，5分鐘內上鍋，先於菜品。吃飯時餐桌要經常幫客人清理，如果沒有及時清理會被檢查人員發現並且記下。要隨時觀察客人的水杯是否水還充足，低於3/1時要及時加上，如果有客人喝完水沒及時加，客人自己叫服務員加水的話，也會被領導記住。用餐時要幫客人剝蝦，或者處理海鮮類菜品。客人用餐到後期，觀察客人並適當的時間詢問客人用餐情況，然後遞上牙籤，薄荷糖和熱茶水。而你在服務這一桌客人時，另外的兩三桌客人也要同時兼顧，不能出現上述的一點紕漏，每桌客人都需要這樣，事情如果同時發生， 你要馬上用最簡潔的話給同區的同事交流讓他幫忙，而一般的事情，當區的服務員看見了會主動幫你，你不需要擔心，一般都是遇見特殊情況及意外時才會主動要求同區服務員幫你。
這些只是基礎的服務，很多我都忘了，只記得這些了，而這是初級服務員的要求。
中級和高階服務員要求則不一樣，雖然他們負責的很多是大桌，人數很多，有時候一張大桌得做16 18個人擠著做，幾張大桌都這樣，對你的服務基礎就有極大的考驗，千萬不能亂，不能慌，不能讓客人叫服務員，因為一切需要考慮在客人之前。
而高階服務員更大的區別就是在於用餐氛圍了。大桌一般會是在下午上午預定的，很多會有特殊需求，例如生日，紀念日，談事等等，你就需要根據這些事情來佈置餐桌，準備好生日禮物，例如公仔或者果盤，然後客人到了以後你需要熱情的和客人聊天，在聊天過程中把常規服務做完，然後把周圍桌子照顧好，然後騰出時間給客人過生日，放生日歌，組織同時一起獻歌，甚至跳舞，祝福，送上禮物，在這同時，一定不要冷落了周圍幾桌客人。如果你能讓客人很開心，那麼會對你有很大的幫助。門口有個小本子，客人可以留言，你如果滿足了客人的需求，很多客人會在門口寫一些話來感謝你，這些都是你的資本。只有表現好的高階服務員，才會被分配到最好的區域，人也就最多，每天賺的錢就最多。
而包間服務員，一個服務員只看一個包間，更是需要無微不至，各種準備，然後佈置，然後活動驚喜一定要有，如果客人喜歡安靜，則把握好度。包間服務員一般也是高階的，他們雖然只看一桌，但是提成高，一個人頭貌似是7.9還是多少，忘了。
之前在5星級國際酒店上過班，然後也去海底撈上過班，說一下區別吧。
其實海底撈的服務應該是社會餐飲中的佼佼者了，至少前幾年是這樣的，現在各個餐飲品牌的服務模式多多少少都會借鑑一些，也算是行業標杆了吧。
之前去上班的時候，剛剛從酒店行業脫身出來，其實做過酒店以後，會發現海底撈的服務，就是將5星級酒店的服務搬到了社會餐飲上，並在很大的程度上做出更加符合社會餐飲的改動。他給與服務員的標準是這樣的：服務員分初級，中級和高階服務員，每一個級別都需要考試，考試內容筆試是一些基礎的菜品知識，服務的常識和必須要做的事情，而考試主要是在考試當天，會有考官來專門看你當天在用餐時間的服務情況，還算是比較嚴格。
每個服務員負責的桌數大概是初級2-3桌，中級4個小桌或者3箇中桌，高階就是人流量最大的3個大桌或者4箇中桌。這級別代表了你的能力，也就關係到了你的提成，因為海底撈的提成是按人頭算的，一個人頭好像是2.9元，小桌每次門口的同事會帶1-3個人，中桌一般是3-6個人，大桌則是8-12個人，所以你同樣的一桌，初級就只有6塊左右的工資，而大桌則是30塊左右，這就是區別，導致了所有服務員都爭取儘快考級。
而用餐時間，是很忙碌的，每個客人來了以後要熱情的打招呼，然後檢查餐具並且拜訪，倒水，去那小吃水果給客人吃，指導客人點菜，說明優惠活動，然後推薦菜品，客人點好菜以後要根據菜品打好專用油碟（海底撈的蝦滑，鴨血等很多菜品有自己配的特色沾碟，不管客人是否需要，服務員需要提前打好放於桌上並告知客人），然後在上菜前要發圍裙，眼鏡布，有老人孕婦要提供靠墊，打銀耳粥一類的粥品，有重要客人（一般在3星會員以上）需要提供水果盤，並且根據iPad上的記錄來知道客人的喜好以及特殊需求（很多客人都會有稀奇古怪的需求，你要在客人問你之前做到），然後要記好時間，菜品需要在10分鐘還是多久以內上完，如果很多，需要自己調整下單時間，在iPad上面可以設定延時下單，要先上葷菜後上素菜，而且菜品過多擺放不下的時候要自己決定先上什麼菜，剛好放下，什麼時候大概能吃完，在吃完前其他的菜要上來。然後菜品時間設定好的時候，鍋要先上，5分鐘內上鍋，先於菜品。吃飯時餐桌要經常幫客人清理，如果沒有及時清理會被檢查人員發現並且記下。要隨時觀察客人的水杯是否水還充足，低於3/1時要及時加上，如果有客人喝完水沒及時加，客人自己叫服務員加水的話，也會被領導記住。用餐時要幫客人剝蝦，或者處理海鮮類菜品。客人用餐到後期，觀察客人並適當的時間詢問客人用餐情況，然後遞上牙籤，薄荷糖和熱茶水。而你在服務這一桌客人時，另外的兩三桌客人也要同時兼顧，不能出現上述的一點紕漏，每桌客人都需要這樣，事情如果同時發生， 你要馬上用最簡潔的話給同區的同事交流讓他幫忙，而一般的事情，當區的服務員看見了會主動幫你，你不需要擔心，一般都是遇見特殊情況及意外時才會主動要求同區服務員幫你。
這些只是基礎的服務，很多我都忘了，只記得這些了，而這是初級服務員的要求。
中級和高階服務員要求則不一樣，雖然他們負責的很多是大桌，人數很多，有時候一張大桌得做16 18個人擠著做，幾張大桌都這樣，對你的服務基礎就有極大的考驗，千萬不能亂，不能慌，不能讓客人叫服務員，因為一切需要考慮在客人之前。
而高階服務員更大的區別就是在於用餐氛圍了。大桌一般會是在下午上午預定的，很多會有特殊需求，例如生日，紀念日，談事等等，你就需要根據這些事情來佈置餐桌，準備好生日禮物，例如公仔或者果盤，然後客人到了以後你需要熱情的和客人聊天，在聊天過程中把常規服務做完，然後把周圍桌子照顧好，然後騰出時間給客人過生日，放生日歌，組織同時一起獻歌，甚至跳舞，祝福，送上禮物，在這同時，一定不要冷落了周圍幾桌客人。如果你能讓客人很開心，那麼會對你有很大的幫助。門口有個小本子，客人可以留言，你如果滿足了客人的需求，很多客人會在門口寫一些話來感謝你，這些都是你的資本。只有表現好的高階服務員，才會被分配到最好的區域，人也就最多，每天賺的錢就最多。
而包間服務員，一個服務員只看一個包間，更是需要無微不至，各種準備，然後佈置，然後活動驚喜一定要有，如果客人喜歡安靜，則把握好度。包間服務員一般也是高階的，他們雖然只看一桌，但是提成高，一個人頭貌似是7.9還是多少，忘了。