香辛料配方：

花椒50克、桂皮50克、八角30 克、丁香30克、砂仁30克、白芷30克。

醬驢肉老湯的製作方法：

第1步，高湯熬製：

豬後腿骨20斤，清洗乾淨，用斧頭將棒子骨砍斷、有利於骨髓析出。老母雞兩隻，去除內臟，清洗乾淨待用。

將不鏽鋼桶洗刷乾淨，加入清水860斤、再放入處理好的老母雞、棒子骨、再加入1 斤驢皮、蔥結一根。生薑片2兩。大火燒開，中火熬製6小時，過濾乾淨，即成高湯。

第2步，醬湯調味：

取高湯40斤大火燒開，放入醬油 4斤，甜麵醬 6兩、精鹽 600克、白糖 180克、蔥結一根、薑片二兩。

醬驢肉製作方法：

製作：

1 、焯水：

將驢肉洗淨 ， 切成約4斤塊 ， 將鍋具洗刷乾淨加入適量清水，放入驢肉塊，放入水鍋中大火燒開改小火 10分鐘， 撈出投涼，瀝乾水分待用。

2、醬制：

將驢肉放入燒開的醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至1.5小時撈出，待用。

3、熏製：

1、將醬制好的驢肉擺在燻篳上。

2、將燻鍋燒熱 ， 撒入一把綿白糖 ，蓋上鍋蓋待黃煙出來 燻 2 — 3 分鐘即可，刷上一層香油即成五香薰醬驢肉。