唐朝時用的是煎茶法，到了末期開始出現點茶法，到了宋朝發展至頂峰。在這期間，日本不斷的派學者來華學習，將各個領域的知識和文化帶回國內，其中便包括了飲茶方法和茶種栽培技術。

元朝保留了宋朝的飲茶文化，沒有進步，倒是元末出現了散茶製作和沖泡法，不知是誰創新的，沒有任何的記載。到了明朝老朱上了臺，開始整治各行各業，萬業去繁從簡，點茶法直接被推翻了，全面流行散茶沖泡法。大家也知道，明朝有海禁，所以沒有對日本造成大的影響，現在日本傳承並流行的是點茶法或煎茶法，與中國不同。

中國雖說主流飲法變了，但這點茶法可沒有消失啊，還是有小眾茶友喜歡並傳承的。

歷史簡短說到這裡，大家感興趣去我的主頁裡看。

喝茶時不妨找些情趣，試試這點茶法，雖說步驟繁瑣耗時，不過這個過程倒是十分有趣。

點茶所用的器具和茶末先行準備，茶碗與茶篩、茶勺、茶筅等，字面意思，大家可以詳細看圖，我是根據用途隨意叫的。

至於茶末，大家可以置購一些現成的，不過質量無法保證，最好的方式是自己磨。也蠻有趣的，將自己的好綠茶搗成碎渣，然後用器具研磨，或者用研磨機。製成的茶粉要細、鬆散。

茶末非常容易受潮，受潮後的茶末會變為小團，與包裝摩擦靜電之後也會出現小團的情況，在沖泡前需要先將這些小團打散，不然會對味道造成少許影響。

這時便需要一個神器：茶篩。點茶所有的茶篩都是金屬製作的，可以消除靜電，將茶篩放於茶碗之上，再將茶末倒至茶篩上，用茶匙或者竹刮推揉，茶末會散落在茶碗中。

如果大家嫌麻煩，可以一次將茶末多磨一些，準備個幾天的量，這樣做也有缺點，要特別注意茶末的防潮。最好準備乾燥劑包，特別是南方地區的朋友。

咱們用通俗的方式來講，茶末放入茶碗，注入熱水，用茶筅開始攪拌，由慢變快，力度也要由輕變重，至於攪拌的手法，切勿旋轉式攪拌、打雞蛋式攪拌，應該上下攪拌。有人說要在碗中快速畫W，但實踐起來，還是很困難。攪拌的這個動作叫做擊拂。

技巧告訴大家，首先用力點在手腕，而不是小臂或者整條胳膊，在擊拂時，建議將茶碗放低一些，手臂自然下垂，這樣有利於手腕發力。點茶時站起來即可，如果是席地而坐，將茶碗放在地上擊拂即可。如果非要印象一些，大家可以想象一下扇扇子的動作，只有手腕發力。

手持茶筅的方法也要注意，用拇指、食指和中指三根指頭最舒服。如下圖。 茶筅是竹製品，較為脆弱，在完全乾燥的情況下，尖部容易破損折斷，也容易吸附茶粉，所以在使用前一般會用熱水浸溼。

75度至80度的水溫適宜點茶，水溫太高會產生熟味。水溫太低又沖泡不開，容易傷胃，還會抑制泡沫的產生，茶的細膩口感會被嚴重影響。

冰冷的器具也帶走一部分水溫，所以在沖泡前要先溫杯。提高器具溫度。

一般以兩匙為上限，標準是一匙，大家根據自己口味調整，茶匙的容量有時也不一樣，根據具體情況再新增。

至於注水量較難把握，要熟悉自己的茶碗，每次注入自己兩口半的水量，記住水線的位置，下次直接衝點即可。

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