感謝邀請！很高興為你解答！看到這個問題後，我自己潛意識認為，這種說法不符合科學依據吧！土豆是我們最常見食物，它裡面主要成分就是澱粉，澱粉透過腸道腸道分解為單糖或葡萄糖吸收如血，給我們身體補充能量。由於自己先入為主的想法，認為不管熱土豆和冷的土豆，成分不會改變，量也不會改變，所以應該關係不大吧！

但透過查閱資料，發現自己想法是錯誤的。也知道一個名字，叫抗性澱粉又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被人體內源性酶水解，所以很難吸收如血，減少糖吸收。還在人的腸胃道結腸中可以為腸道微生物利用產生髮酵反應，產生對人體有意物質。抗性澱粉有很多功能，增強胰島素敏感性，降低血糖水平，改善代謝健康；抗性澱粉可以透過提高飽腹感，減少進食量及飢餓感。

抗性澱粉來源有幾種，澱粉經過加熱後冷卻，透過一種叫做回生的過程，冷卻使一些可消化的澱粉轉變成抗性澱粉。據有關研究報道，煮熟了的土豆僅含３％，一旦冷卻又增加到１２％。土豆泥透過快速冷卻後，就容易產生抗性澱粉，所以吃冷土豆對糖尿病患者或肥胖症有意義的說法，應該來自於這裡吧！

升糖指數是一個對食物從1到100進行排序的評分系統。

這個數字代表了人體在消化過程中分解食物並將其轉化為基本葡萄糖的速度。

你的身體需要更長的時間來消化得分較低的食物，所以減肥者應該吃血糖指數低的食物，因為你感覺飽的時間越長，你就越不可能吃得過多。

根據食物的血糖指數來監控你的食物攝入量有助於預防糖尿病。當你吃高血糖指數的食物時，例如烤土豆，比吃低血糖指數的食物上升得更快，血糖升高會導致胰島素分泌過多，最終導致胰腺分泌胰島素的能力喪失，從而導致糖尿病。研究發現，冷吃的煮土豆血糖指數得分為56分，而熱吃的煮豆血糖指數得分為89分，速溶土豆泥的升糖指數為85分，被認為是垃圾食品的的加工的土豆片血糖指數才是51分。在衡量食物對血糖影響的升糖指數中，土豆屬於中等偏高至較高的範圍，實際上更接近由葡萄糖和果糖組成的蔗糖。

血糖GI值一般分為三類:低GI: 1到55,中GI: 56到69,高GI: 70及以上.但是GI值不能告訴我們其他營養資訊。例如，雖然西瓜的GI值是80，但西瓜可消化的碳水化合物相對較少，幾乎不含脂肪。

我們的身體對不同種類的食物的反應是不同的，與熱量無關。

例如高度加工非健康食品(即使是那些沒有熱量的)會擾亂你的荷爾蒙；精製的碳水化合物會阻礙你的消化，從而減緩你的新陳代謝，直接或間接地增加體重。

如果你吃同樣熱量的白米飯(高血糖)和糙米(低血糖)，白米飯會導致體重增加，而糙米不會，相同熱量的反應有很大不同，高血糖食物會導致體重增加。這意味著根據血糖指數比根據熱量來減肥更有效。

土豆山藥山芋紅薯和米麵都屬高澱粉類，所以視同主食，都屬糖水化合物（糖類），糖類熱量佔比55-60%，攝入太多自然不好！！很多人以為大魚大肉吃多了會肥胖，會三高，會得心腦血管病，其實糖類吃多了也一樣會造成代謝紊亂，引發以上“富貴病”！！所以科學飲食結構為：脂肪30%，蛋白質15%，糖類55%，如果是“富貴病”人群在細調！！

熱量和升糖指數沒有必然聯絡，但是升糖指數是我們不得不關注的一項指標，因為和“糖”的危害是一樣！！升糖指數可以簡單的理解成“食物進去體內引起血糖波動的程度”，升糖指數GI高的食物，經過胃消化，小腸吸收，轉化成葡萄糖進去血液，然後透過毛細血管進去細胞供能，但是由於短時間內葡萄糖太多，細胞用不完，就會觸發胰島分泌胰島素，將血液中的葡萄糖轉化成脂肪儲存起來，待需要時再呼叫，如果每日攝入熱量大於消耗量，儲存的脂肪將不會呼叫，只會越存越多，而且需要提醒一下，脂肪儲存的位置不是單一的皮下（大肚子）那麼簡單，還會儲存在內臟如肝臟引發脂肪肝，更會儲存在血管引發動脈粥樣硬化，造成高血壓、冠心病等！！

這也是為什麼“富貴病”越來越多的原因，因為大家不明白食物的“真相”，也不重視科學飲食，甚至還停留在60年代的“人是鐵飯是鋼”的思想，要明白我們今天的食物豐富程度是人類千百年來不曾經歷過的，天天“酒池肉林”，思想不改變，身體基因也沒有適應，所以只能慢病橫行了…