胡蔥可以直接當蔥花炒飯、炒蛋,也可以燒豆腐,還能夠放在鯽魚身上做蔥燜鯽魚。胡蔥生炒鱔原料黃鱔2條，胡蔥100克，蒜頭1瓣，黃酒、蔥、姜、醬油、麻油、精鹽、白糖、味精適量。製法黃鱔捏住尾部，將其頭在牆上敲昏，用釘子將尾部釘牢於木板上。拉住鱔頭，用剪刀剖腹去腸雜，然後從頭下左右兩側，將剪刀側入，沿三角形鱔骨的一側向前剪，剪刀深度涉及鱔骨尖端，這樣就剪下了整條鱔肉。鱔肉用鹽捏後，沸水淋沖切片。加上酒、薑汁、醬油漬10分鐘。油熱爆香蒜茸、薑片，推入鱔片，翻炒透後，烹酒起鍋。餘油中投入胡蔥段炒透，下鱔片炒和，調味，淋入麻油及撒上蔥花。 胡蔥野鴨原料：野鴨1只（1250克）紹酒50克精鹽15克蔥末0．2克胡蔥250克姜塊6克小茴香3克砂仁1克芝麻油6剋制法：1．將野鴨幹褪毛（不必用沸水燙毛，用手拔毛即可），切去腳，開膛去內臟，放在清水中浸約兩小時，取出洗淨，瀝去水。2．炒鍋置中火，放入小茴香、砂仁炒到發出香味取出，磨細成香料末。胡蔥去根鬚洗淨，切成長約4釐米的段，放在盛器內，加精鹽7克及香料末拌勻，填入野鴨腹內，然後用細繩紮緊。再將鴨脯朝下，放入有竹畀墊底的鍋裡，舀入清水（淹平鴨身），加精鹽8克燒沸，撇去浮沫，再加紹酒、姜塊（拍松），用圓盤壓住鴨身，將鍋置微火上燜至八成熟，取出晾涼。3．取鴨湯50克，加入蔥末、芝麻油調勻成滷汁。食用時將鴨腹中胡蔥取出，鋪在盤底，再把鴨子用刀斬成塊形，蓋在胡蔥上，澆上滷汁即成。

用料

北豆腐 一盒

胡蔥 一把

老抽 適量

糖 適量

胡蔥篤豆腐的做法

北豆腐切1cm左右的片，平底鍋少油兩面煎至黃色

加入老抽適量，糖適量，放入蔥段

稍微拌一下，加半碗水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘

小貼士

胡蔥大概是江南的叫法，一般的香蔥可以代替