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  • 1 # 領域說

    白酒,是人們經常泡菜用的一種調料,在自制剁椒的過程中也會用到,但是有些人不明白原因。那麼,剁椒為什麼要放白酒?自制剁椒怎麼儲存不易變質?

    剁椒為什麼要放白酒

    將拌勻的剁椒放入一個消過毒的乾淨密封瓶中,淋入白酒,白酒不僅可以增香,還能殺菌。

    剁椒是不能用紅酒來泡的,紅酒浸泡剁椒,並不會染色,會變質的,酒度太低,容易長黴。

    如果製作剁椒過程中用了紅酒,最好是把裡面的紅酒倒出來,再加些優質白酒,如果不倒出來,紅酒混合白酒口感也是很差的。

    剁椒做法

    【主料】:小紅尖椒2000克、仔姜1250克、大蒜瓣750克

    【配料】:醃製鹽35克、高度白酒150克

    小紅尖椒用剪刀剪去蒂,有破損的一定不要,以免進入生水。

    小紅尖椒和仔姜、大蒜瓣用料理機絞碎,也不要攪得太碎了,以免成糊狀了。

    將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜,混合,加入醃製鹽,一定要用醃製鹽。

    加入白酒充分拌勻,選用純糧食高度白酒。

    裝入到罈子裡,一定要用圖片這種罈子,別用玻璃罈子,這種才能長久儲存。

    蓋上罈子蓋子,壇沿裡倒入純淨水,密封,放在陰涼乾燥處。

    另外,辣椒要切碎 ,放鹽 ,拌勻,根據個人愛好可放少量的姜和白蘿蔔,裝壇密封,大概半月就可以吃剁椒了。

    經常吃剁辣椒好嗎

    辣椒的營養比較豐富,尤其是維生素C的含量很高,在蔬菜中名稱前茅,辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香,飯量減少時,在菜裡放上一些辣椒,就能改善食慾,增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服,可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生薑熬湯喝,又能治療風寒感冒;對於兼有消化不良的病人,尤為適宜。 所以說經常吃剁辣椒沒有關係的,只要不是天天吃就好了。

    另外,剁辣椒因為製作的過程中有白酒,所以孕婦一定要特別的注意,吃一次沒事,酒精經過高溫也會揮發一些的,但是還是要特別的注意,兩個都是辛辣的東西的呢,尤其是白酒更是不可以沾的呢,是會影響到寶寶的呢,寶媽平時還是要多注意一下的。

    自制剁椒怎麼儲存不變質

    1、剁辣椒時間不對。現在已經市場裡已經上有很多辣椒了,很多人都覺得早買辣椒製作,便宜,都會提前製作。可是氣候還有溫度溼度不行,容易造成剁椒容易壞。所以最好的季節是深秋,也就是每年的10月份以後,做好後室溫放上兩三天再放入冰箱,這樣做出來的剁辣椒不僅儲存的時間最長,而且味道最正。剁辣椒的製作切忌水分,有水分則非常容易變成“泡椒”,且口味發酸,有點像壞掉了的味道。

    2、裝剁辣椒的瓶子(罈子和礦泉水瓶均可)有水有油,密封效能不好的,這樣辣椒和空氣接觸,空氣溼度大了就會讓剁椒出水,容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗乾淨的無水無油,密封效能好的,這樣辣椒才不會容易和空氣接觸變壞。

    3、是鹽放少了。很多人都怕製作的剁椒鹹了,都是少放鹽。那麼你知道嗎?醃製的食物想要放置的時間久都是用很多鹽醃製的!所以放的食鹽量要夠,不然就容易酸了。

    4、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒,做出來的剁辣椒鮮辣爽脆,同時鮮紅椒洗乾淨後也一定要吹乾,不能有生水,否則做出來的剁椒容易壞了發黴。

    5、攪動得不是時候(一般地說是一早一晚溫度低,可以攪動翻一下,白天溫度高,千萬不能翻)。 要是做的時間還不久,剁椒還沒變質,現在加點鹽,還是可以食用的,但酸味是沒有辦法去掉的,所以還 是建議你倒掉算了。至於有氣泡,那是很正常的,這是辣椒發酵的過程產生的二氧化碳。

    6、取出的工具。有人吃剁椒都是用夾了菜的工具再去夾剁椒,這樣會汙染剁椒加快變質,發黴或者長蛆。使用清潔工具取出。必要時要冷藏。

    最後補充一下,也有不放白酒,放油的。道理也是一樣,有助於防止變質,同時增香(只不過白酒和油帶來的“香”不同罷了)

  • 2 # 南方阿泰

    根據雞爪使用人群再決定,家用家裡小孩女人都不介意酒味道放會更好的,如果介意不要放,商用最好也別放,因為不是所以客戶都能接受酒的味道

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