●蛋撻火腿絲料汁

餡心料 火腿絲100克，西蘭花絲15克，芝士50克。

蛋撻汁 牛奶200克，雞蛋2個，鹽1克，蛋黃1個。

製作 將蛋撻汁混合起來即可。

●醬香鳳翼

賣點 雞翅中釀入蝦膠，先炸制後醬燒，成品外部醬香，內餡鮮嫩，一菜兩味。

原料 雞翅380克（約10只），鮮筍50克，香菇34克，蝦膠60克，野生薺菜45克，冬筍81克。

調料 鹽、胡椒粉各3克，蔥段、薑片各10克，料酒8克，海鮮醬25克，雞粉5克，肉寶王粉1克，生粉5克，花生油20克，色拉油800克（約耗50克）。

製作 1.將雞翅洗淨，用刀斬斷兩頭骨關節，將雞翅立起，用手指推按雞中翅的兩根骨頭，推到頭時，用手指捏著兩根骨頭轉一下即可脫出，留淨肉備用。2.把香菇、薺菜洗淨切末，加入蝦膠裡，攪打在一起。把鮮筍切成約0.5×0.5×10釐米的條，備用。3.把出骨的雞翅中底部切開，翻開翅中，在裡面肌肉組織上打花刀。將調好的蝦膠包裹鮮筍條後捲到雞翅中間，封口處用蛋黃抹勻，再拍上生粉。4.淨鍋上火，下入色拉油，燒至三成熱時下入雞翅，保持三成熱的油溫炸2-3分鐘，撈出瀝油備用。另起鍋下入花生油，入蔥段、薑片爆香，放入炸好的雞翅，淋上料酒，加入清水150克，再加入所有剩餘調料，小火燜制20分鐘，勾芡，淋5克明油，出鍋裝盤即可。

點評 此菜外醬香、內清鮮，口味新穎。如果烹製時加一點番茄醬，成菜顏色會更加鮮豔，讓客人看上去更有食慾。

蛋撻火腿絲料汁，可以調一個花生麻醬汁，味香且帶微辣，帶脆的特點。首先，花生醬50克，芝麻醬50克。熟花生碎25克，熱雞湯250克。芝麻十克。鹽味精醬油白糖少許。

芝麻醬拉入小盤中，分次加入雞湯，用筷子分一個方向攪拌成糊狀。加入花生醬拌勻。將醬油鹽味精，和白糖加入芝麻醬內。充分拌勻。再加入紅油，加入花生碎和熟芝麻攪勻即可。但可以幫到你。