燒鍋開水，下姜和料酒，把牛腱子肉切塊，拳頭大小，備用。

步驟 2

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水開下鍋，焯水，把血沫煮出來後就可以把肉撈出來了。在這一步可以用涼水洗去血沫和髒東西。

步驟 3

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把大料裝小袋，或直接放入鍋中。看肉的多少自己調節大料的量。這裡是兩大塊腱子肉的量。

步驟 4

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牛肉，姜，蔥白，大料包放入instant pot裡。若沒有高壓鍋，用普通鍋煮就把水放夠，小火慢燉，煮至筷子能輕易扎透即可。

步驟 5

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加鹽，加溫熱水。差不多蓋過肉就行。普通鍋，就多加點水。

步驟 6

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用高壓模式，14min左右就行。自然放氣。或者久一點，17min手動放氣。

步驟 7

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放完氣，牛肉舀出來，放入大鍋中，加入生抽，老抽，蠔油，糖（冰糖），大火收汁。口味較重的朋友可以在此處再加一點鹽。

步驟 8

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放涼切片就可以啦。剛出鍋的牛肉看起來還是溼潤軟軟的，沒關係，放涼後或者冷藏後就會定型能切片啦。

步驟 9

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調蘸水時，我個人喜歡的比例是：一勺香醋，一勺味極鮮，一勺蒸魚豉油，一點香油，小米椒，紅油辣椒，蔥花，香菜。喜歡加蒜末的可以加蒜末。用開水稍微化一下。