在我們南方也有這習慣的，發糕，發糕，預示來年發，發，發！傳統的發糕，釆用早稻米，加老酵，讓其自然充分發酵十二小時以上。具體做法，將早稻米反覆淸洗乾淨，浸泡十二小時以上，以手輕捏米粒成粉末為宜，然後磨漿機磨成米漿，加入老酵(發酸了的漿）醒發十二小時以上，以漿發起來自然沉下去，就可以做發糕了。將發好的老漿加入適當比例的，糖，小蘇打水，充分攪拌均勻，在盛入自己想要形狀的模具，開水上鍋蒸熟即可

你好。一般說的過年吃的有發財意義的發糕，都是用大米漿做的，大米磨成粉，經過發酵之後，蒸制而成。豆媽是湖北人，我們從小就吃發糕哦，樣子也有好幾種，有薄的也有厚的，事實上我們一般拿來當早餐吃的，過年反而吃得沒有那麼多。至於寓意，我覺得發財挺好的，哈哈，要多吃哦。

【準備食材 】：

大米250g、牛奶250ml、白糖30g、酵母粉4g、黑芝麻適量（可不用）

【做法】：

1、大米洗淨、曬乾後磨成粉；

2、牛奶溫熱，放入白糖、酵母融化後倒入大米粉中，攪拌均勻無顆粒；

蓋上保鮮膜室溫發酵1.5小時（發酵好的粉糊膨脹至2-3倍大，有點兒像稠酸奶，用攪拌片可直接剷起，有輕微酸味）

3、將發好的粉糊倒入刷油的模具中，上蒸籠蒸20分鐘；

除了蒸著吃，咱們還可以放在平底鍋裡烙成餅狀，味道也是超讚的哦！烙的時候記得要小火呀~

隨著現在運輸和通訊的發達，發糕已經是各地都有的主食了，唯一的不同就是各地的發糕做法都有不同程度的改變，比如有用糯米麵做的發糕，有用白麵做的發糕，還有用玉米麵，黑米麵發糕等等，發糕的大致做法都很類似，都離不開酵母，泡打粉，糖，今天麵點師給大家介紹一個玉米麵發糕的做法，希望對大家有所幫助

白麵六兩，玉米麵四兩。糖三十克，酵母五克，泡打粉五克，雞蛋一個，水五兩半左右

製作過程:

把白麵，玉米麵攪勻加入糖。酵母，炮打粉攪勻，然後加入雞蛋和水攪成麵糊，然後倒入模具中醒發兩倍大在上面撒些大棗和葡萄乾然後放入蒸鍋蒸45分鐘即可

小貼士:

（1）有很多人做發糕等到面發好以後會在攪拌一下然後再蒸。麵點師不太習慣這種做法，因為面好不容易發起來。你在把好不容易發起的起泡組織給破壞了，這樣在蒸出來宣軟度不會有一次發酵效果好

（2）也有很多人不喜歡泡打粉，但是你要知道發糕吃的就是那種宣軟，而放泡打粉可以讓本已經發好的麵糰在遇熱的時候再次膨脹，這不是隻有放酵母能達到的