中國這麼大 56個民族

這種習俗都不太一樣

有些地方最後是一道湯

也有的是湯圓 、面

甚至有的就是炒個蔬菜

我的老家是在河南，我們那裡，不管是紅白喜事，還是其他的活動宴席，最後一道是一般都是雞蛋湯或者肉片湯，就是所謂的滾蛋菜了?

我們老家在農村，一般家裡添小孩或者結婚就會擺酒席宴請四方賓客，然後請上村子裡最會做飯的廚師，到家裡來為大家做酒宴。桌子椅子一般就在當事人家門口或者院子裡，雖然很簡陋比不上酒店，但是飯菜卻是地地道道的好吃，大魚大肉很豐富，量也特別足，可比飯店裡的實惠多了。

酒店的飯菜有的是提前備好的，但是農村酒席，大都是現做的，看看這擺的整整齊齊的魚湯，大家就清楚了吧。村裡的大廚師傅們一次會做很多份，擺好盤，一次性熬製一大鍋魚湯，再一盤盤澆上去就行了，特別的快速，而且大鍋熬製的魚湯味道更濃更美味，吃過河南農村宴席的朋友都會豎起大拇指呢！

這種上菜的方式，我們當地人叫做打合盤，一般情況下一次可以端五六桌的菜，現在大都是20來歲的年輕人在做。端菜的一般都是自己人，什麼一起長大的朋友啊哥哥兄弟啊，或者年長一點的叔叔舅舅也會幫幫忙，河南農村酒宴的氛圍特別熱鬧，人們都很熱情，一起說說家常，談談工作，其樂融融。大人們還會帶上家裡的小孩，小孩子天真活波，大人們都喜歡逗他們玩，是宴席上的開心果。

每次到最後上這道湯的時候，上菜的哥哥們都會笑著大喊“滾蛋湯”來嘍~！客人們也都是笑嘻嘻的說是啊是啊，並和上菜的哥哥聊兩句。你們知道為什麼這道湯叫“滾蛋湯”嗎？有兩個原因，一是做這道湯的時候，最後加上了打散的雞蛋，在鍋裡滾熟了，所以叫“滾蛋”；二是這是最好一道菜了，提醒賓客們宴席的菜品已經上完了，酒席就要結束了，吃完飯大夥就可回家了，所以戲稱為“滾蛋”。哈哈

早些年，有些人喜歡一直喝酒喝得寧酊大醉，一直坐很久也不走，近些年大家生活水平也提高的，素質也高了，很少有喝得寧酊大醉的了，大家喝完湯後一般都很自覺地收拾收拾離開了，送走完客人後，主人家和街坊幫忙的朋友就開始收拾這些桌椅板凳，完滿結束宴席！

送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齊了，吃完這道菜，酒席結束。七零後小時候，一聽到本家有娶媳婦的或者生孩子吃大面的，還有蓋房子上樑的，一個個就跟紅了眼珠子似的，能提前十天半月盼望著。 那時候農村酒席上有一隻不是很大的雞，還有用面和上點菜炸出來的油丸子，在就就是叫做蝦片的一種膨化油炸東西，是當時孩子們最喜歡吃的幾樣菜，也估計是當時的葷菜。那時候吃酒席，我們有專門的小孩桌，七八十來個半大小孩聚在一起，就等好菜來時開搶。看到上面說的三樣菜，我們是真的要去動手搶的，雞基本上被三四個男孩子分了屍，女孩子只好等油丸子和蝦片，因為這兩樣都是用筷子一次只能夾一個或者兩個，所以女孩子也是能夠搶到吃的，好歹能解解饞。其它的就是菜了，炒白菜，炒芹菜，炒這樣，炒那樣，當年的孩子們特別圖吃，上一碟光一碟，吃完一碟就去外面看著，看到端盤子的小夥來了，就歡天喜地又跑回桌上等吃。河南省洛陽，農村酒席、市區酒席最後的確有一道“送客菜”，那就是“雞蛋湯”。在河南省洛陽，家裡有紅白喜事、婚喪嫁娶的待客都是吃“洛陽水席”。洛陽水席，是河南洛陽一帶傳統名宴。洛陽水席是前八品（冷盤，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾，共24道菜。熱菜最後一道就是“雞蛋湯”，也就是“送客湯”。從小記事起，不管到任何一個地方吃酒席，最後一道都是“雞蛋湯”，雞蛋湯一上桌，比我大一點的孩子們都吆喝著“滾蛋湯、滾蛋湯來了”（童言無忌）。我那時年齡小，剛開始不知道是什麼意思，就問比我年齡大的孩子，他們告訴我，吃完這個湯就該回來了。於是從我很小的時候便知道，看到“雞蛋湯”就代表酒席結束了。最近這十多年，很多飯店把酒席的最後一道“雞蛋湯”給換掉了，有的飯店用“西湖牛肉羹”、有的飯店用“米酒小湯圓”來代替“雞蛋湯”。農村酒席也好，飯店酒席也好，能有一道讓客人都明白酒席菜品結束的“送客菜”挺好。帶酒席往往都是十幾桌甚至幾十桌，待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齊了，如果主人一通知，就有攆客人走的意義。用一道大家都心知肚明的“送客菜”，顧全了主人的顏面，客人吃好後便會自行離席。“送客菜”挺好！