廣州名餅雞仔餅，原名小鳳餅，用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新餅受到顧客青睞，下面教你怎麼製作雞仔餅。

一、雞仔餅

食材：中筋麵粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6塊 蒜泥6瓣 麥芽糖100g

鹼水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺

製作工藝：

1、先做冰肉，提前一週做好

2、60g肥豬肉，切成小丁，開水煮熟瀝乾水分之後，用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏，一週以後使用。將所有材料混合一起攪拌均勻，基本不需要加水就能成為麵糰

3、捏成小餅，烤盤摸油後，放入烤盤，刷上蛋黃液，同時190度預熱烤箱

4、烤箱中層190度10分鐘後，轉160度5到10分鐘(時間根據上色情況把握)

5、主要材料準備好，所有材料混合，揉成麵糰

6、捏成小餅，放入烤盤

7、塗上蛋黃液

8、放入烤箱中層，190度10分鐘後160度5到10分鐘

9、之後就烤好了可以食用了

10、小竅門：沒有麥芽糖可以用蜂蜜和糖漿代替;南乳也可以用其他腐乳代替，超市裡那種紅色的腐乳就可以

二、肥肉巧制雞仔餅

制皮：麵粉500克 白糖500克 花生油150克 鹼水20克

制餡：淨肥豬肉500克 芝麻150克 橄欖肉150克 五香粉5克 花生油200克 瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉各適量

製作工藝：

1、先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘後

2、見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠於其上，如成珠不瀉，即取出冷卻

3、再把麵粉撥成窩形，放入生油、鹼水，將剩下的100克白糖及冷卻後的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊

4、再倒入清水350克和花生油拌勻，然後加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味後，即搓成重約八九克的圓形小塊備用

5、以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木製餅模內壓扁，即成長5釐米、寬3釐米的小餅

6、其厚度不超過0.5釐米為適宜，過厚則不鬆脆，將製成的餅坯用鐵盒排好後，放入烤箱內烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品

7、將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀，杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀

8、把白麵粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料

9、制餅皮方法是，白麵粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出

10、包好後，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然後將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出

11、最後把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面塗一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出

三、廣式雞仔餅

主料：麵粉250克 花生5克 瓜子仁5克 白芝麻5克 核桃5克 冰肉10克 蛋黃1個

輔料：山羊糕粉15克 鹼水5克 清水50克 白糖50克 糖稀200克 麥芽糖50克 胡椒粉5克 鹽5克 色拉油50克

製作工藝：

1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎

2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻，麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水

3、揉成光滑的麵糰，揉成條，下成40克一個的面劑

4、擀薄，放入餡料，對摺起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

上面一群搬運工，做過雞蛋仔嗎？

作為賣過雞蛋仔5年的資深人士告訴你，雞蛋仔皮酥脆主要是靠水和麵的比例，我一般是1：1.2（面）一斤水搭配1.2斤粉料！

還有蛋仔機千萬要提前預熱，別刷油，油加在粉料裡去泡！

附上我雞蛋仔攤位以此證明

廣州名餅雞仔餅，原名小鳳餅，用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新餅受到顧客青睞，下面教你怎麼製作雞仔餅。

一、雞仔餅

食材：中筋麵粉 400g 冰肉 260g 去皮花生、芝麻各60克 白糖6小勺 南乳6塊 蒜泥6瓣 麥芽糖100g

鹼水1小勺 胡椒粉 1/4小勺 五香粉1/4小勺

製作工藝：

1、先做冰肉，提前一週做好

2、60g肥豬肉，切成小丁，開水煮熟瀝乾水分之後，用6勺白砂糖和一勺白酒攪拌均勻後裝入保鮮盒放入冰箱冷藏，一週以後使用。將所有材料混合一起攪拌均勻，基本不需要加水就能成為麵糰

3、捏成小餅，烤盤摸油後，放入烤盤，刷上蛋黃液，同時190度預熱烤箱

4、烤箱中層190度10分鐘後，轉160度5到10分鐘(時間根據上色情況把握)

5、主要材料準備好，所有材料混合，揉成麵糰

6、捏成小餅，放入烤盤

7、塗上蛋黃液

8、放入烤箱中層，190度10分鐘後160度5到10分鐘

9、之後就烤好了可以食用了

10、小竅門：沒有麥芽糖可以用蜂蜜和糖漿代替;南乳也可以用其他腐乳代替，超市裡那種紅色的腐乳就可以

二、肥肉巧制雞仔餅

制皮：麵粉500克 白糖500克 花生油150克 鹼水20克

制餡：淨肥豬肉500克 芝麻150克 橄欖肉150克 五香粉5克 花生油200克 瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉各適量

製作工藝：

1、先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘後

2、見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠於其上，如成珠不瀉，即取出冷卻

3、再把麵粉撥成窩形，放入生油、鹼水，將剩下的100克白糖及冷卻後的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊

4、再倒入清水350克和花生油拌勻，然後加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味後，即搓成重約八九克的圓形小塊備用

5、以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木製餅模內壓扁，即成長5釐米、寬3釐米的小餅

6、其厚度不超過0.5釐米為適宜，過厚則不鬆脆，將製成的餅坯用鐵盒排好後，放入烤箱內烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品

7、將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀，杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀

8、把白麵粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料

9、制餅皮方法是，白麵粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出

10、包好後，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然後將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出

11、最後把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面塗一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出

三、廣式雞仔餅

主料：麵粉250克 花生5克 瓜子仁5克 白芝麻5克 核桃5克 冰肉10克 蛋黃1個

輔料：山羊糕粉15克 鹼水5克 清水50克 白糖50克 糖稀200克 麥芽糖50克 胡椒粉5克 鹽5克 色拉油50克

製作工藝：

1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎

2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻，麵粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水

3、揉成光滑的麵糰，揉成條，下成40克一個的面劑

4、擀薄，放入餡料，對摺起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。

上面一群搬運工，做過雞蛋仔嗎？

作為賣過雞蛋仔5年的資深人士告訴你，雞蛋仔皮酥脆主要是靠水和麵的比例，我一般是1：1.2（面）一斤水搭配1.2斤粉料！

還有蛋仔機千萬要提前預熱，別刷油，油加在粉料裡去泡！

附上我雞蛋仔攤位以此證明