營養師小糖來回答這個問題，喝湯沒有吃肉有營養。

在我們傳統的認知裡，似乎都認為湯燉久了，肉裡面的精華就會燉到湯汁裡，所以喝湯比吃肉有營養。但事實是，煲好的肉湯大部分營養都在肉裡，只有一小部分脂肪、膠原蛋白及維生素等水溶性小分子物質才能溶到湯裡。湯喝多了補充不到什麼營養，反而還容易長胖。

這裡順便還說一下，喝骨頭湯補不補鈣的問題。其實骨頭湯裡面的鈣含量很少，因為骨頭裡的鈣是碳酸鈣或磷酸鈣，幾乎不溶於水，久煮的肉湯之所以會變成乳白色，其實是脂肪和少量蛋白溶進去形成的，而不是鈣。熬湯的時候加點醋有助骨鈣溶出，但即便如此，溶到湯裡面的鈣還是不多，所以喝骨頭湯補鈣一直是個誤區。

建議大家平時煲湯的時候，用質地細膩的砂鍋，砂鍋多孔更易入味，但煲湯時間不宜太長，以免破壞蛋白質活性，損失營養。煲湯時宜少放油和鹽，如果湯表面的油煮出了泡沫，最好撇掉。別忘了放些蔬菜和豆類，豆腐搭配魚，更有利於鈣的吸收。肉湯中還可以加些海帶，不僅補碘，味道也更鮮美。

這個問題只說對一半，天氣轉涼要喝湯但是得是肉湯，比如羊肉湯或狗肉湯等，驅寒補陽，想想寒冷的冬天來一碗熱氣騰騰肉湯，喝的大汗淋漓，該是多麼愜意的事情！

並非如此，肉湯中並非像我們想象中那樣有豐富營養。

久些時候，很多人都認為肉湯營養十分豐富，但實際上，肉湯中並沒有融入肉類中更多的蛋白質、脂溶性維生素成分和礦物質，但肉類中的大部分脂肪卻很容易溶於湯中。很多朋友甚至還認為，越白的湯越有營養，其實並非如此，越白越黏稠的湯其實說明其中的脂肪含量較高，因為脂肪的顏色剛好就是白色。所以，經常有人用骨頭湯來補鈣，用肉湯大量給孕媽媽喝補營養，這些非但無法如願，還有可能攝入較高脂肪和熱量，長胎不長肉，補脂不補鈣。推薦肉湯適當喝點湯，主要還是吃肉，營養大部分還是保留在肉裡。骨頭湯也不可能融入大量鈣質，鈣質溶解度極小，除非是研成粉末加湯裡，而且這些粉末還要被吸收，而骨頭湯裡依然大部分是脂肪。

天氣轉涼喝湯第一是因為湯溫暖，喝了之後熱量能夠傳達到身體，另外，肉湯中脂肪含量豐富，能夠補充脂肪能量，也能夠讓我們更暖和，但並非是因為其中營養比肉豐富。天氣轉涼可以吃點羊肉湯，適當喝點肉湯，因為十分鮮美，不過推薦多吃點羊肉，羊肉中血紅素鐵含量豐富，能夠補鐵補血，促進血液迴圈，溫暖身體，而且羊肉中富含多種營養成分，能夠及時補充營養；羊肉中含有肉鹼，能夠加強線粒體活性，讓產熱更快更高，為我們保暖。

當然不是！

喝湯不會比吃肉更營養？這是因為:

湯即便是燉的再久，也僅僅是非常稀薄的脂肪和水溶性氨基酸溶液。其他的脂溶性維生素和礦物質，更是很少。所以主要的營養成分還是在肉裡。別指望著喝湯就可以補身體，或是補充其他營養素。

當然了，天氣冷的時候，喝一些湯不錯，是既可以禦寒暖身，又可以稀釋血液，但喝湯也要注意:

1、對於高尿酸、痛風患者不宜。

2、對於肥胖、三高人群，萎縮性胃炎等在喝肉湯時，需要將上面的油脂撇去。

3、湯的口味不能太重(少鹽)

4、如果是為了補身體，還是需要吃肉

總之，傳說中的”骨頭湯補鈣””肉湯養人”都不是很科學的。

可以完全負責任地告訴你：不可能！

肉的營養肯定比較湯要高的。一般情況下，95%的營養在肉裡，5%的營養在湯裡。而且，肉和湯的營養價值根本就不一樣！湯的營養成分為少量的維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸，它裡面所含的蛋白質只有肉中蛋白質含量的7%一10%左右。大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質都留在肉裡呢！一些寶媽們誤認為營養都在湯裡，專給小兒吃魚湯、雞湯、肉湯，自已則大塊大塊地吃魚肉、雞肉，結果，小兒長得越來越瘦，自己長得越來越胖！這就是錯得太離譜的啦。

常說的“你吃肉，我跟著喝點湯”，意思就是，你得大頭，我順帶得點小頭；你發點大財，我跟著發著小財，這才是符合肉和湯的營養價值多少的標準的哈哈。

天氣轉涼，喝湯可以讓人手腳瞬間暖和起來，但畢竟湯的營養價值可奶，喝完湯，千萬要記得吃肉！