沒有生活在香港，但我也非常想吃酥皮叉燒包，所以就自己研究在家做！昨天剛教了大家做叉燒，叉燒一次多做點，剩下的就來做叉燒包吧！
這叉燒包做出來你絕對不會後悔的，酥酥的外皮，柔軟的麵包體，香甜爆汁兒的內餡，簡直太好吃了，剛一出爐我一人就幹掉三個，減肥大計又前功盡棄了！
材料
此配方可以做22個叉燒包麵糰
高筋麵粉250克
低筋麵粉50克
白糖40克
乾酵母5克
菜籽油40克
雞蛋1個
水130克
姜1片
蔥10克
鹽2克
白糖50克
醬油19克
蠔油28克
麻油10克
水205克
胡椒粉少許
粟粉19克
生粉19克
水95克
叉燒400克
叉燒包芡汁適量
洋蔥半個切碎，用黃油爆香
黃油60克
糖粉30克
低筋麵粉60克
鹽1小搓
做法
1、把麵包體所有材料放進麵包機，用2個揉麵程式揉至表面光滑，麵糰成擴充套件階段。然後滾圓放進一個容器裡，表面蓋好保鮮膜進行第一次發酵。
2、粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我沒有生粉，就用的38克粟粉，建議大家還是用粟粉和生粉，效果更好一點）
3、鹽2克、白糖50克、醬油19克、蠔油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少許放在一起攪拌均勻。
4、鍋燒熱，放入少量色拉油，放入蔥姜炒出香味。
5、把剛剛拌勻的那一杯醬油蠔油混合物倒進去煮開。
6、開鍋以後把蔥姜撈出來，再倒入澱粉水，然後用勺子攪拌均勻。煮至開鍋冒泡即可關火，放在一旁晾涼備用。叉燒包芡汁就做好了。
7、叉燒肉切成指甲片大小的粒。
8、洋蔥切碎，把黃油放在炒鍋里加熱，然後放入洋蔥炒一炒，炒軟以後盛出來放在叉燒肉裡拌勻。
9、等叉燒芡汁完全涼透以後和叉燒肉混合攪拌均勻。
10、叉燒肉和叉燒芡汁的比例最好是1:1.5，叉燒肉375克，加入叉燒芡汁450克。叉燒包內餡就做好了。
11、麵糰發酵至原來的兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰裡戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。
12、把麵糰倒出來，用手輕拍幫助麵糰排氣。
13、分割成23克／個的小麵糰，然後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
14、麵糰鬆弛好以後擀開，翻面，放一些叉燒餡在上邊。把叉燒餡包入，捏緊封口。
15、然後把封口朝下放置在烤盤上。直接放烤盤上就可以。因為做的比較多，烤盤不夠，我就藉助杯子蛋糕模具放了一些。
16、烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要開啟烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。
17、再來做表面的酥皮：黃油提前放在室溫下軟化，黃油加入糖粉、鹽用打蛋器攪打順滑。
18、分次加入全蛋液，每加一次都要攪拌均勻後再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分離。雞蛋要用室溫蛋，也會防止油水分離。如果發生油水分離也不要緊，把盆放在熱水上幾秒鐘，看到最外圈的黃油融化了，趕快從熱水上拿出來，用打蛋器攪拌，重複這個動作，直至黃油順滑為止。
19、然後篩入低筋麵粉，攪拌至看不到乾粉就可以了。把酥皮面糊裝進裱花袋備用。
20、麵糰發酵至原來的兩倍大，取出來，先預熱烤箱上下火180度10—15分鐘。然後把酥皮面糊擠在表面。
21、烤箱預熱好，烤盤放到烤箱中層上下火180度烤15分鐘。
22、烘烤完成就可以開吃啦！一定要趁熱吃才好吃。
沒有生活在香港，但我也非常想吃酥皮叉燒包，所以就自己研究在家做！昨天剛教了大家做叉燒，叉燒一次多做點，剩下的就來做叉燒包吧！
這叉燒包做出來你絕對不會後悔的，酥酥的外皮，柔軟的麵包體，香甜爆汁兒的內餡，簡直太好吃了，剛一出爐我一人就幹掉三個，減肥大計又前功盡棄了！
材料
此配方可以做22個叉燒包麵糰
高筋麵粉250克
低筋麵粉50克
白糖40克
乾酵母5克
菜籽油40克
雞蛋1個
水130克
姜1片
蔥10克
鹽2克
白糖50克
醬油19克
蠔油28克
麻油10克
水205克
胡椒粉少許
粟粉19克
生粉19克
水95克
叉燒400克
叉燒包芡汁適量
洋蔥半個切碎，用黃油爆香
黃油60克
糖粉30克
低筋麵粉60克
鹽1小搓
雞蛋1個
做法
1、把麵包體所有材料放進麵包機，用2個揉麵程式揉至表面光滑，麵糰成擴充套件階段。然後滾圓放進一個容器裡，表面蓋好保鮮膜進行第一次發酵。
2、粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我沒有生粉，就用的38克粟粉，建議大家還是用粟粉和生粉，效果更好一點）
3、鹽2克、白糖50克、醬油19克、蠔油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少許放在一起攪拌均勻。
4、鍋燒熱，放入少量色拉油，放入蔥姜炒出香味。
5、把剛剛拌勻的那一杯醬油蠔油混合物倒進去煮開。
6、開鍋以後把蔥姜撈出來，再倒入澱粉水，然後用勺子攪拌均勻。煮至開鍋冒泡即可關火，放在一旁晾涼備用。叉燒包芡汁就做好了。
7、叉燒肉切成指甲片大小的粒。
8、洋蔥切碎，把黃油放在炒鍋里加熱，然後放入洋蔥炒一炒，炒軟以後盛出來放在叉燒肉裡拌勻。
9、等叉燒芡汁完全涼透以後和叉燒肉混合攪拌均勻。
10、叉燒肉和叉燒芡汁的比例最好是1:1.5，叉燒肉375克，加入叉燒芡汁450克。叉燒包內餡就做好了。
11、麵糰發酵至原來的兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰裡戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麵糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間，如果一按麵糰就塌下去了說明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。
12、把麵糰倒出來，用手輕拍幫助麵糰排氣。
13、分割成23克／個的小麵糰，然後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
14、麵糰鬆弛好以後擀開，翻面，放一些叉燒餡在上邊。把叉燒餡包入，捏緊封口。
15、然後把封口朝下放置在烤盤上。直接放烤盤上就可以。因為做的比較多，烤盤不夠，我就藉助杯子蛋糕模具放了一些。
16、烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要開啟烤箱的發酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麵糰燙熟，做出來的麵包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裡45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。
17、再來做表面的酥皮：黃油提前放在室溫下軟化，黃油加入糖粉、鹽用打蛋器攪打順滑。
18、分次加入全蛋液，每加一次都要攪拌均勻後再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分離。雞蛋要用室溫蛋，也會防止油水分離。如果發生油水分離也不要緊，把盆放在熱水上幾秒鐘，看到最外圈的黃油融化了，趕快從熱水上拿出來，用打蛋器攪拌，重複這個動作，直至黃油順滑為止。
19、然後篩入低筋麵粉，攪拌至看不到乾粉就可以了。把酥皮面糊裝進裱花袋備用。
20、麵糰發酵至原來的兩倍大，取出來，先預熱烤箱上下火180度10—15分鐘。然後把酥皮面糊擠在表面。
21、烤箱預熱好，烤盤放到烤箱中層上下火180度烤15分鐘。
22、烘烤完成就可以開吃啦！一定要趁熱吃才好吃。