叉燒的做法有很多種，我這裡介紹最簡單的家庭做法，非常適合沒有烤箱的家庭。

首先備上等梅花肉約一斤左右，叉燒醬100克，生抽約10克，蜂蜜10克，蒜頭五個

（不喜歡蒜味可忽略）。

1. 將梅花肉泡出血水後，清洗乾淨，瀝乾水分。將以上所有材料全部放到容器裡，把肉放進去，抓均（使肉都塗上料），放冰箱保鮮6小時。

2. 把肉放進電飯鍋裡，把俺制的調料放進去，設定煮飯檔。煮飯結束前約10分鐘，翻個面，蓋鍋繼續燒，直到煮飯功能。

3. 煮好的叉燒撈出。切塊裝盤，把鍋裡的汁澆上，放上點香菜葉，完成。

叉燒教程：

10斤肉、400克砂糖、50克鹽、350克柱侯醬、300叉燒醬、200克海鮮醬、100克芝麻醬、100克南乳、50克玫瑰露、50克小蘇達

1、肉切成五釐米厚長條、下淹沒肉，下小蘇打醃製1小時

2、1小時後開水衝去血水和小蘇打

3、控幹水分用毛巾吸乾水

4、下入以上所有調料攪拌均勻醃12小時以上

5、叉燒上勾、爐火燃燒均勻100度左右烤40分鐘左右

（家庭烤箱上火120度下火130烤40分鐘、每個家庭烤箱溫度相差20度左右）

在香港老闆的激將下，開始琢磨自己的蜜汁叉燒方子。各家有各家不同的做法，用料和火候，爐具。因為在英國，有OVEN的條件下做叉燒肉還算是低難度，只要選對肉，把握好火候，浸漬時間夠長，做出的叉燒肉都是入味可食的。~Good Luck~=眼裡滿滿的都是肉啊肉啊有木有=

材料

料酒，鹽，生抽，八角，李錦記叉燒醬，蜂蜜

做法

1、裡脊肉（最好帶一點肥）洗淨，瀝乾水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。

2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，醃漬3小時。

3、取出後再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱醃漬隔夜（前後約12小時以上）

4、烤箱預熱。

5、裡脊肉取出後瀝乾水分，烤盤鋪上錫紙，將裡脊擺好，再塗一層薄薄的叉燒醬。

6、放入烤箱190°上層20分鐘。

7、取出後再瀝一次水，翻一面塗上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。

小訣竅

1、烤好後立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很乾。

2、想更入味，可在中間取出的時候就切片，再塗蜂蜜。

姜師傅來說說秘製叉燒的醃料怎麼製作.

下面的這個配方是姜師傅以前在飯店打工時候裡面的師傅教給我的,首先準備好豬頸肉(根據自己的喜歡準備量),豬頸肉本身是肥瘦相間帶有雪花紋路的,所以吃起來的口感是帶有一點韌性但是又不會柴的口感,比起腿肉來更適合做叉燒.

接著就是準備醃料了,花生醬、南乳汁、金桔油、叉燒醬、八角、陳皮(少量)、洋蔥、鹽、糖、雞精、生抽、蜂蜜、老抽、海鮮醬(其中金桔油是製作的關鍵).

先將豬頸肉切成厚度為2公分的薄片,然後把豬頸肉放入所有混合均勻的調料中,醃製12小時左右(為了完全入味),醃製的時候最好用薄膜覆蓋密封.

先在烤盤底部放上大蔥,然後把醃好的肉放入烤盤底部,調整烤箱溫度上火180度下火200度,烤制20分鐘即可出烤箱,取出後切斜刀擺盤就可以上桌了.

上面是姜師傅對於秘製叉燒怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

關注姜師傅的選單帶給你更多美食的享受!

製作蜜汁叉燒的配方配料，相信不同師傅的做法各有特色，我想分享的是一些他們提及到的角度。其實蜜汁叉燒配方固然重要，但是選料和加工的一些細節同樣重要的。例如，如果你想叉燒吃起來不老柴，就需要在選料、加工甚至火力燒製上需要做一些功夫。

首先說選料，梅頭肉會貴點，不過肉質脆，是做叉燒的上等部位，其肉質脆，有韌勁，口感好。有的人喜歡做花叉，此時需要五花肉的肥肉不能太厚，避免過於油膩，且切條的時候要勻稱，不能過厚，不宜肉條太粗等。另外，對於過硬的肉質，最好是用作刀拍散處理，減少肉纖維之間的韌度，促進叉燒的口感等等。

另外，叉燒用火的時候很講究，火力過低色澤上不來，用火過猛又容易導致叉燒發柴而影響口感，在中間給叉燒塗刷麥芽糖回爐過程中，適宜恆溫中火燒製，避免肉質發柴。