當前可透過鹽漬加工的姜加工品主要有鹹姜、鹹乾薑片、醃姜芽、冰姜、豆腐姜、薑辣醬和薑絲辣醬等。其工藝流程如下：
（1）鹹姜。將鮮姜洗淨去皮，晾乾後進行鹽漬，姜鹽配比為10∶3。用於醃製的缸要洗淨擦乾，將姜和鹽分層倒入缸內，之後每天倒缸1次，30天后即可封缸儲存。成品的特點是顏色鮮黃透明，質地脆嫩，味鹹辣適中，清香爽口。
（2）鹹乾薑片。將洗淨去皮的姜塊切成厚5毫米左右的薄片，曬或用火烤至含水10%左右。而後一層薑片一層鹽進行鹽漬，姜鹽配比為10∶3～3.5。15～20天后，去掉多餘鹽分曬乾，收藏。
（3）醃姜芽。選提早收穫的嫩姜，洗淨去皮，每100千克姜用36千克20波美度的鹽水（用波美比重計測定）浸泡3～4天后取出，再用20～21波美度鹽水浸泡5～6天，撈出後放入缸內層層壓緊，倒入21～22波美度鹽水，以浸沒姜芽為宜。其上加鹽（每100千克姜芽加2千克鹽）封缸醃製10～15天后即成。產品要求色澤黃白，風味鹹辣適中。若要長期儲存，可將姜芽取出淋滷後，用22波美度澄清鹽滷淹過姜面，封缸儲存。
（4）冰姜。選肥嫩鮮姜塊，洗淨去皮，放入缸內醃15小時，姜鹽比100∶12。取出後切成3毫米厚，深達姜塊2/3的花瓣狀，再放入姜鹽比為100∶22的缸內醃12天，每2天翻動1次，使其充分醃透。然後取出放在竹墊上曬至5～6成幹，再放回原來鹽水中醃製，再晾曬至姜面上呈鹽霜狀時即成。
（5）豆腐姜。將姜洗淨、去皮，切成薄片晾乾表層水分，然後100千克薑片加鹽16～18千克進行醃製。醃製時應一層薑片一層鹽裝缸密封。10天后取出暴曬至八成干時，用手揉搓薑片，使組織失水捲縮。此後再入缸醃製2～3天，取出暴曬3～5天，邊曬邊揉至軟豆腐狀，即成豆腐姜。也可在第二次醃製後，再將薑片入缸，並放入經烘乾發酵的豆腐，密封15～20天，會使薑片香味更濃。
（6）薑辣醬。先將姜洗淨、去皮、晾乾、切片，在太陽下曬1～2天，使其達九成幹。再將全紅老熟的鮮辣椒去柄洗淨、瀝乾、切碎，磨成辣漿。而後按每100千克薑片、35千克辣漿、2.5千克白酒、28千克食鹽裝入瓷缸內。裝缸時須按一層薑片、一層辣漿、一層鹽的順序重複進行，一直裝至距缸口10～16釐米處，再將白酒慢慢倒入缸中，最後密封缸口，25～30天后醃製完成，可開缸食用。
（7）薑絲辣醬。原料配比為：薑絲100千克，鮮紅辣椒100千克，食鹽35千克，小麥36千克，黃豆12千克，糯米12千克。
薑絲辣醬製作前，應進行原料的處理，先將姜洗淨去皮、切成薑絲，在太陽下曬2～3天，使之達七成幹；辣椒去柄洗淨，切碎，磨成漿狀；食鹽放入45～60升清潔冷開水中溶解，在太陽下曬6～7天；將小麥、黃豆去雜、洗淨，分別放入水中浸泡12～14小時和4～5小時，使之吸足水，然後瀝乾，分別用猛火蒸熟，涼後放入黴房中攤至3釐米厚，保持溫度28～32℃，讓其自然發酵。一般經2～3天出現菌絲時，進行短時間開窗通風，將房內溫度降至25～26℃，6～7天后，小麥、黃豆便可充分發酵。然後移至室外充分晾乾粉碎，併除去黴灰等雜物，以待拌料。
拌料程式為：先把麥粉倒入盆內用食鹽水混合，再放入黃豆粉，拌勻後放太陽下曬3～5天，然後把洗淨蒸熟的糯米按量拌入，繼續曬至醬褐色。初醬曬好後，將辣椒漿、薑絲一起拌入，拌勻後繼續暴曬，每天翻拌2次，使其曬透，防止變黑。若曬時遇雨，應及時封嚴，以防進水變質。
薑絲辣醬產品要求暗紅色，有光澤，具黑色油質；氣味芳香鮮美，辛辣味淡，姜脆稍鹹，略帶甜味。
當前可透過鹽漬加工的姜加工品主要有鹹姜、鹹乾薑片、醃姜芽、冰姜、豆腐姜、薑辣醬和薑絲辣醬等。其工藝流程如下：
（1）鹹姜。將鮮姜洗淨去皮，晾乾後進行鹽漬，姜鹽配比為10∶3。用於醃製的缸要洗淨擦乾，將姜和鹽分層倒入缸內，之後每天倒缸1次，30天后即可封缸儲存。成品的特點是顏色鮮黃透明，質地脆嫩，味鹹辣適中，清香爽口。
（2）鹹乾薑片。將洗淨去皮的姜塊切成厚5毫米左右的薄片，曬或用火烤至含水10%左右。而後一層薑片一層鹽進行鹽漬，姜鹽配比為10∶3～3.5。15～20天后，去掉多餘鹽分曬乾，收藏。
（3）醃姜芽。選提早收穫的嫩姜，洗淨去皮，每100千克姜用36千克20波美度的鹽水（用波美比重計測定）浸泡3～4天后取出，再用20～21波美度鹽水浸泡5～6天，撈出後放入缸內層層壓緊，倒入21～22波美度鹽水，以浸沒姜芽為宜。其上加鹽（每100千克姜芽加2千克鹽）封缸醃製10～15天后即成。產品要求色澤黃白，風味鹹辣適中。若要長期儲存，可將姜芽取出淋滷後，用22波美度澄清鹽滷淹過姜面，封缸儲存。
（4）冰姜。選肥嫩鮮姜塊，洗淨去皮，放入缸內醃15小時，姜鹽比100∶12。取出後切成3毫米厚，深達姜塊2/3的花瓣狀，再放入姜鹽比為100∶22的缸內醃12天，每2天翻動1次，使其充分醃透。然後取出放在竹墊上曬至5～6成幹，再放回原來鹽水中醃製，再晾曬至姜面上呈鹽霜狀時即成。
（5）豆腐姜。將姜洗淨、去皮，切成薄片晾乾表層水分，然後100千克薑片加鹽16～18千克進行醃製。醃製時應一層薑片一層鹽裝缸密封。10天后取出暴曬至八成干時，用手揉搓薑片，使組織失水捲縮。此後再入缸醃製2～3天，取出暴曬3～5天，邊曬邊揉至軟豆腐狀，即成豆腐姜。也可在第二次醃製後，再將薑片入缸，並放入經烘乾發酵的豆腐，密封15～20天，會使薑片香味更濃。
（6）薑辣醬。先將姜洗淨、去皮、晾乾、切片，在太陽下曬1～2天，使其達九成幹。再將全紅老熟的鮮辣椒去柄洗淨、瀝乾、切碎，磨成辣漿。而後按每100千克薑片、35千克辣漿、2.5千克白酒、28千克食鹽裝入瓷缸內。裝缸時須按一層薑片、一層辣漿、一層鹽的順序重複進行，一直裝至距缸口10～16釐米處，再將白酒慢慢倒入缸中，最後密封缸口，25～30天后醃製完成，可開缸食用。
（7）薑絲辣醬。原料配比為：薑絲100千克，鮮紅辣椒100千克，食鹽35千克，小麥36千克，黃豆12千克，糯米12千克。
薑絲辣醬製作前，應進行原料的處理，先將姜洗淨去皮、切成薑絲，在太陽下曬2～3天，使之達七成幹；辣椒去柄洗淨，切碎，磨成漿狀；食鹽放入45～60升清潔冷開水中溶解，在太陽下曬6～7天；將小麥、黃豆去雜、洗淨，分別放入水中浸泡12～14小時和4～5小時，使之吸足水，然後瀝乾，分別用猛火蒸熟，涼後放入黴房中攤至3釐米厚，保持溫度28～32℃，讓其自然發酵。一般經2～3天出現菌絲時，進行短時間開窗通風，將房內溫度降至25～26℃，6～7天后，小麥、黃豆便可充分發酵。然後移至室外充分晾乾粉碎，併除去黴灰等雜物，以待拌料。
拌料程式為：先把麥粉倒入盆內用食鹽水混合，再放入黃豆粉，拌勻後放太陽下曬3～5天，然後把洗淨蒸熟的糯米按量拌入，繼續曬至醬褐色。初醬曬好後，將辣椒漿、薑絲一起拌入，拌勻後繼續暴曬，每天翻拌2次，使其曬透，防止變黑。若曬時遇雨，應及時封嚴，以防進水變質。
薑絲辣醬產品要求暗紅色，有光澤，具黑色油質；氣味芳香鮮美，辛辣味淡，姜脆稍鹹，略帶甜味。