回覆列表
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1 # 語言和文化
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2 # 小蔣的吃貨日誌
多種米都可以釀酒的 糯米酒一般都是甜的 也叫甜米酒 甜酒。普通的米酒一般都是用平常吃的米釀造的 也有用黑米 紅米釀的
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3 # 地瓜小廚男
能會差一點。用糯米釀酒是因為糯米中的支鏈澱粉的含量是最高的，支鏈澱粉易於分解和轉換為糖份，所以發酵後糖份含量高，再轉換成酒精也多，釀成的酒清醇度還好，所以最好是用糯米來釀酒。
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4 # 尋味—湘西
米酒釀造原料主有粟米（俗稱小米）、黍米（俗稱大黃米）、大米。
1.小米
2. 黍米：
因為大米種植廣泛，釀酒香醇可口，所以釀米酒一般選大米：
1. 糯米，又稱江米，呈乳白色，不透明。
2.粳米，俗稱硬米。比如東北大米、珍珠米。
3.秈米，米粒細長，比如泰國米
備註：而不同米種，釀出的酒口感不同！
以下按順序分別是：小米、黍米、糯米、粳米、秈米
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5 # 雲廬煮酒
一般來說在水稻種植區，都是糯米釀酒！釀的酒也較好！口感軟柔，出酒量也高！但是其它米也可以釀酒，但出酒量沒有那麼高！口感也沒那麼好！但從養生養顏來說黑米酒最好！黑米外殼硬，出酒量也少！但想買到真正的黑米酒也要到農家找！比如我家就有！我家自種黑米自釀黑米酒。
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6 # 樹上長刺
一般我們浙江都是拿糯米釀的米酒，不過有時候也用粳米，糯米酒口感更軟糯，回味有點甜味，不過隨著時間的轉暖儲存不當就會變酸。自釀米酒分白米酒和紅曲酒，下圖是我家的紅酒，這是剛做沒幾天的要發酵一個月左右才能喝
可以用其他米代替糯米釀酒，但是出酒率和口感可能會差一點。用糯米釀酒是因為糯米中的支鏈澱粉的含量是最高的，支鏈澱粉易於分解和轉換為糖份，所以發酵後糖份含量高，再轉換成酒精也多，釀成的酒清醇度還好，所以最好是用糯米來釀酒。