自制的蓮蓉餡還有，正好把它解決掉。

用料

中種材料：

高筋麵粉

140g

細砂糖或糖粉

10g

雞蛋

40-46g（帶殼約52克一個小雞蛋）

清水

50g

酵母

1.5g

主麵糰材料：

高筋麵粉

20g

低筋麵粉

40g

細砂糖

40g

細鹽

1g

奶粉

7g

清水

35g

黃油

30g

內餡材料：

蓮蓉

適量

步驟 1

中種材料的酵母放清水裡融化，麵粉和糖混合加入雞蛋和酵母水混合成團，然後蓋保鮮膜入冰箱冷藏十八到二十個小時 ，發酵兩倍大的樣子，撕開有大的蜂窩狀就可以了。

步驟 2

發酵好的中種撕小塊和主麵糰材料除黃油外混合揉出擴充套件階段，加入黃油繼續至完全階段，可拉出大片薄膜。

步驟 3

揉好後的的麵糰進行第一次發酵，大約一個小時左右（看氣候變化）大約1.5-2倍大，手指沾麵粉戳個洞不回縮就可以了。

步驟 4

發酵好的麵糰分割成5等份，滾圓鬆弛10分鐘。

步驟 5

將麵糰擀開

步驟 6

將蓮蓉內餡包入麵皮捏緊收口。

步驟 7

將包入內陷的麵糰擀成長圓形。

步驟 8

再上下對摺

步驟 9

在中間切上6個刀口，注意頂部不要切斷。

步驟 10

攤開面皮

步驟 11

將麵糰對摺

步驟 12

將麵糰左右扭曲。

步驟 13

扭好的麵糰向中心圍成圓形。

步驟 14

造型完成後，放入事先抹好油的模具（我沒有紙杯，有紙杯的可以放紙杯上再放入模具，就不用抹油了）進行最後發酵，在表面刷上全蛋液。

步驟 15

烤箱200°預熱，以上下火180°，中層烤20-25分鐘。

小貼士

這個方子水分比較大，比較黏手，慢慢揉到位就不怎麼黏了，或者加適量手粉，烤到十分鐘左右注意上色，及時加錫紙，防止上色過深。