下面說說怎麼樣做好千張卷辣椒。

青辣椒，紅辣椒切絲。蔥薑蒜切末，黑木耳泡發切絲待用。大蔥切絲，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，綠豆芽洗淨。

幹辣椒洗淨，下鍋煮10分鐘至變軟為止，撈出切成絲待用。

肉絲加少許鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉抓勻醃製半個時候待用。

4、鍋內下油，放入花生小火炸熟後用刀背壓成碎顆粒待用。

1、買回的千張最好清洗一下，控幹水分。

2、蒸籠水開上汽後，放入千張蒸10分鐘拿出切成大片待用。

1、熱鍋涼油，加入肉絲滑熟撈出控油待用。

2、鍋內底油爆香蔥薑蒜，大火快炒放入辣椒絲，青紅辣椒絲翻炒，加鹽，生抽，少許糖調味。

3、放入肉絲繼續翻炒，加少許花椒粉，孜然粉，雞精出鍋即可。

第四步：準備配菜。

1、大蔥，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲後和綠豆芽一起汆熟待用。

2、甜麵醬少許加冷開水調稀。芝麻醬加芝麻油懈開待用。

1、取一張千張鋪開，先刷一層芝麻醬，再刷一層甜麵醬。鋪上一層大蔥絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，加入一些碎花生米，捲起即為千張素卷。

2、取一張千張鋪開，鋪上一層大蔥絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽，夾上一筷子辣椒炒肉，再繫上一些碎花生米，捲起即為千張卷辣椒。