紅茶和綠茶一起喝並不會有害，更不會產生有害物質，最多隻是口味有點怪。 　　現代科學研究表明，經常喝紅茶、綠茶等有改善心血管健康、抗凝血、防治動脈硬化、抗癌等作用。 　　紅茶和綠茶有什麼區別呢？其實，紅茶屬於全發酵茶類，綠茶屬於不發酵茶類。紅茶和綠茶都是用新鮮綠色的茶葉製成的，差別就在於製作的工藝。製作紅茶時，要將茶葉揉碎，讓綠色的汁液流出來，然後讓它在微生物的作用下發酵。在發酵過程中，葉綠素被破壞了，而茶葉中的一些多酚、鞣酸等物質與氧氣作用，產生一些紅色物質，就變成了紅色。製作綠茶時不經過發酵，而是把新鮮茶葉放在熱鍋中翻炒。這樣加工的茶葉水分被蒸乾，葉綠素基本沒有被破壞，就形成了綠茶。 　　綠茶中的主要多酚類物質是兒茶素(Catechins)；而紅茶中的主要多酚類物質是茶黃素(Theaflavins，TF)，這種物質也是紅茶顏色的主要來源，茶黃素溶於水後略顯紅黃色，所以紅茶的顏色看上去是紅裡透著黃色。 　　紅茶和綠茶抗氧化效能的高低也是由茶黃素和兒茶素決定的。研究發現，兒茶素的抗氧化效能要高於茶黃素，因此，一般來說，綠茶的抗氧化效能要優於紅茶，現在也有很多研究發現綠茶會更有利於健康。 　　兒茶素是一類黃烷醇化合物，而茶黃素是兒茶素氧化而形成的一類化合物，也就是說，茶黃素的先質是兒茶素。這兩種物質在一起時並不會發生反應，因此，喝綠茶和紅茶並不會有害。 　　研究發現，綠茶跟菊花茶、紅茶等茶混合後，抗氧化能力變化並不明顯。擔心綠茶、紅茶一起喝會損失健康作用？你也可以放心了，綠茶、紅茶混合喝也基本不會損失抗氧化效能。就算你還是不放心，每天喝茶的量畢竟有限，喝茶提供的抗氧化能力與吃飯相比還是較少的，平時多吃點蔬菜、水果等，抗氧化效果比喝茶會更好。 　　如果有人喜歡綠茶和紅茶混著喝，其實也無妨，也不會對人的健康有危害。不過，這兩種物質混合後的味道可能就不一樣了，顏色肯定也會發生變化。 (作者阮光鋒系中國農業大學營養與食品安全碩士生)