我不知題主所謂的老米酒是什麼米做的酒？

如果問的都是糯米酒的話那我就做一下區別說明：

甜米酒是糯米酒的新酒，因為我的飯店長年用糯米酒當料酒用。

糯米酒如何界定新酒與老酒好像沒有標準的界定？

只能按我使用的經驗界定我自己對甜米酒與老米酒的區別！

到了半年以後從口感上還是米酒的香甜進口味好，但飲後的後勁特別大了，很容易迷惑會喝酒的人。

透過以上綜合下來，我個人認為糯米酒一個月以上就談不上是甜米酒了，至少在不兌水，不新增外物質的情況下是不可能甜的。因為酒在剛酵發後從甜到微苦再到苦辣。超市賣的甜米酒都不是純酒，因為純酒只會也放不甜！

還有，糯米酒酵發好之後慢慢的會分離出酒娘與酒糟。酒娘（液態酒水）因密度大在下面，酒糟因密度小在上面。再就是有一個問題，剛酵發好的酒裝入容器時一定要注意留出五分之一的容量體積！為什麼要留？因為新酒裝入容器後還會持續發酵，發酵過程中酒糟釋放酒娘而彭漲。所以沒經驗的人裝新酒大多會在幾天後從封口外溢位液體酒娘！還有的玻璃容器會爆裂，塑膠容器會漲氣變大！

最後在我的認知中，一個月內的糯米酒算甜米酒，一個月後的算老酒。至於有人會說那十幾年的糯米酒算什麼？那我得問一下，喝過十年以上糯米酒嗎？十年以上的酒都成了酒漿，糯米酒存放八年以上開始變紅，所以南方部分地區叫女兒紅！女兒紅不僅是因為糯米酒紅色，還有種說法是在新生女兒滿月時將做好的酒封罐埋在地下，待女兒成年出嫁時再挖出來所以叫女兒紅！這只是南方部分地區的說法，北方與西北地區應該不太做糯米酒。

酒麴有各種製法,用在酒釀味道也不一樣.如果你說的米酒是指蒸餾酒,酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌.酒釀就不一樣,高糖化力就可以.酒釀的酒精含量只有1%左右。