新鮮的鱸魚一條。（做清蒸魚，重量1斤左右為佳，太長的魚蒸的時候過久，肉質易粗老。）

2

/11

3

/11

鱸魚的正內面，均勻的抹上精鹽，胡椒粉和料酒，再撒姜和蔥，醃製8分鐘左右。

4

/11

醃魚的空檔，紅椒去籽切絲，香蔥切絲，香菜切段。

5

/11

魚盤中間位置擺上薑片和蔥白，然後拿兩根筷子交叉擺放。（其目的是讓魚跟盤子形成空隙，蒸的時候兩面才會均勻受熱）

6

/11

醃好的魚，抖落醃料和汁水，擺在筷子上。

7

/11

坐鍋燒水，水開後放入魚盤，大火蒸8分鐘，然後關火燜3分鐘。

8

/11

取出蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯汁，淋上蒸魚豉油。（許多人蒸魚，錯就錯在這一步，都認為它們是精華，其實這湯汁的腥味特別重，嚴重影響口感）

9

/11

魚身上面擺放切好的三絲。（記得香蔥要多一些）

10

/11

坐鍋燒油，趁熱淋在三絲上，快速激出蔥香味。（魚出鍋的步驟是先倒掉湯汁，淋上蒸魚豉油，放三絲，最後澆上滾燙的熱油；最後的淋油萬萬不可省，它能激出蔥香味，讓魚肉的味道更上一層樓）

11

/11

完成。