製作原料 清遠黑棕鵝光鵝1只、燒鵝鹽製作配方：鹽20克，味精5 克，糖15克，五香粉5克，甘

草粉5克，生抽10克，沙姜粉少許 。 燒鵝醬製作配方：柱候醬醬50克，花生醬30克，芝麻醬30克，糖75克 。 燒鵝脆皮水製作配方：水250克，麥芽糖150克，白醋200克，大紅浙醋150克

1、選鵝，一定要選體型中等的鵝，而且不能有淤血，原因是太大的鵝肉質不滑。 2、清洗，把宰好的鵝挖出內臟，，而且要挖乾淨，減少多餘的血水，反覆衝淨鵝內腔清洗雜物即可，

3、醃製，把調好的燒鵝鹽放入鵝內腔各部分充分地擦至均勻。再把調好的醬料放進去擦均勻 。 4,縫針，縫針的時候一定要縫到位，間隔不能太寬或太窄，最後一針插入鵝胸肉，只要不漏氣不漏水即可 。

5,吹氣，燙皮，吹氣不能充太漲或不夠，燒一鍋水，燒開之後先燙脖子，脖子燙久一點，再燙前胸，最後燙鵝背。

6,上皮水，鵝頭和脖子淋一次，主要是鵝胸部分，均勻即可，淋皮水之後掛在乾燥的地方，開風扇，吹到鵝皮幹了之後才可放爐燒 。

脆皮燒鵝燒製流程:把鵝放入爐，調製中上火燒，燒至十五分鐘上色，再調至中小火把鵝燒熟，二十分鐘看 鵝尾針滴出來的汁較清來判斷是否未熟