多年以前啤酒鴨曾在川喻一帶十分流行，現已傳遍大江南北。

現將其做法分享給大家！

啤酒鴨啤火鍋底料的製作

原料： 混合油2000克（豬油500克 熟菜油1500克） 餈粑辣椒80克 豆瓣100克 青紅花椒共20克 泡薑片30克 蒜粒30克 泡椒碎80克 八角5克 桂皮 4克 草果5克 白蔻5克 香葉2克 砂仁2克 小茴香6克 丁香1克 白芷2克 甘菘2克 香茅草2克 豆豉15克 醪糟30克 冰糖20克 白酒20克

炒制流程：淨鍋上火燒至3成調小火，下泡薑片 蒜粒 餈粑辣椒略炒，下泡椒碎 豆瓣炒出香味，下醪糟 豆豉 花椒 冰糖繼續炒至底料酥香，下打碎的香科粒繼續翻炒出香味，下白酒關火出鍋入缽加蓋靜置24小的即成。

啤酒鴨鍋底製作流程

土鴨制淨剁小快入鍋中汆水3分鐘，撇去浮末下灑料、姜、蔥、鹽少量一起倒入高壓鍋，上氣後壓制8分鐘關火放氣撈出鴨塊瀝水，鴨湯備用。淨鍋上火下幹火鍋底料500克 鴨湯1200克 啤酒1瓶 鴨塊 提前用鹽水煮過的魔芋條400克 酸菜片50克 泡椒節20克 薑片30克 蒜苗節30克 鹽3克 味精20克 雞精30克，燒煮3分鐘倒入火鍋盆中。鍋洗淨燒熱入分離出的火鍋紅油1000克燒至6成，下幹辣椒節30克 青紅花椒20克熗香迅速倒入火鍋盆中，撒香菜節即可上桌，油碟可配香油蒜泥碟，另可搭配一些常見火鍋葷素菜一同燙食。

啤酒鴨火鍋是從啤酒鴨演變出來的。啤酒鴨火鍋既能吃到火鍋的麻辣鮮香味又能吃到鴨子的味道。下面我來給大家說下啤酒鴨火鍋的配方。 （歡迎在下方留言曬自己的作品，讓我們來"一起嚐嚐鮮"）

菜籽油1000g 化豬油300g 化雞油200g 薑片100g 蔥節100g 洋蔥絲40g 蒜泥100g 白扣4g 桂皮5g 八角7g 草果皮4g（去籽的草果） 高良薑3g 丁香2g 小茴香6g 香葉3g 靈草3g （圖在下面留言處） 肉蔻2g（拍破） （圖在下面留言處） 砂仁2g 畢撥2g 花椒50g 餈粑辣椒400g（幹辣椒約300g左右） 廖糟70g 冰糖6g 郫縣豆瓣醬60g

火鍋底料製作

鍋中加水燒開，下入幹辣椒煮8-10分鐘，撈出空幹水分冷涼，然後放在案板上剁碎或者搗碎搗至辣椒粘稠狀餈粑辣椒既成。把所有香料洗淨放入高度白酒中泡製醒發（有條件的可以把香料磨成粉），花椒單獨放在白酒中醒發。

菜油下鍋燒熟燒至鍋中冒煙關小火，下入豬油和雞油。接著下入薑片、蔥節和洋蔥，炸制金黃撈出。下入餈粑辣椒炒至鍋中沒水汽(8分鐘左右)，下入豆瓣醬炒香（3分鐘左右）。在下蒜泥炒幹（5分鐘左右），接著下入泡好的香料（花椒不要下）炒10分鐘。接著下入廖糟，炒至2分鐘在入醒發的花椒和冰糖炒制2分鐘既成。倒出放在容器中靜置48小時即可使用。（口味重的可以把雞油換成牛油）

火鍋鴨製作

火鍋啤酒鴨最好選擇一年左右的麻鴨來烹飪，在配上鴨腸那叫一個絕。鴨子讓攤主殺好，買回來後洗淨剁成塊。 鴨子處理

鍋中加入水，把鴨子放在冷水中焯水。焯好水後洗淨放入高壓鍋中，加入薑片30g啤酒1瓶和之前熬製好的火鍋料少許。最後加入3g蠔油，蓋上高壓鍋蓋，大火燒上汽改中小火壓8-10分鐘左右備用。

啤酒火鍋鴨成型

你好啤酒鴨 最早是一道江湖菜，鴨肉酥爛麻辣鮮（啤酒的鮮）香，演變成火鍋然而並沒有，在全國各地興盛起來。

啤酒鴨火鍋不外呼就是在，啤酒燒鴨子的基礎上，向火鍋的口味改進了一下。

下面公佈配方，提問者只問了香料配方，我就只發香料配方出來僅供參考。

啤酒鴨火鍋香料配方：八角 50克 、草果30克 、桂皮20克、香葉10克、白寇30克、小茴20克、靈草10克、香片5克 、三奈5克、陳皮10克 打碎 。