1、滅菌方法不同

鮮牛奶：原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮牛奶，把生奶加熱到70℃～72℃，歷經12～15秒鐘。

純牛奶：純牛奶的是高溫殺菌，殺菌的過程中溫度在130度左右。

2、保質期的不同

鮮牛奶：鮮牛奶沒有經過高溫處理，奶源中仍然有部分菌類存活，這些菌類會降低牛奶的保質期，這種牛奶的保質期不會很長，一般可儲存5~7天。

純牛奶：純牛奶經過130度的高溫處理，大部分菌類都已經失活，所以純牛奶的保質期在1個月左右。

3、營養價值不同

鮮牛奶：鮮牛奶的加熱處理是巴氏消毒，溫度較低，雖時間較長，但對牛奶的營養成分損失甚小，營養價值高。

純牛奶：純牛奶經過高溫加熱處理，高溫使菌類失活的同時，也使得牛奶的部分成分發生了變化，所以營養價值不及鮮牛奶。

4、價格不同

鮮牛奶：生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，或者企業自身擁有乳源基地，乳源基地的建設需要大量資金，所以鮮奶的價格較高。

純牛奶：較鮮牛奶低。

5、存放地點不同：

鮮牛奶：產品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈系統，鮮奶對儲存條件的要求比較嚴格，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。

純牛奶：放在乾燥避光處即可