牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效。豐富的脂肪、蛋白質，以及磷鈣鐵等礦物質等，能為人體提供營養。適用於血氣不足、營養不良的人。　　燒牛肚　　

1.蔥薑蒜紅幹辣椒備用　　

2.食材洗好，瀝乾水，切好備用　　

炒牛肚我是買煮熟的牛肚，一定要加點花椒，幹辣椒多點，配菜是芹菜或洋蔥青紅椒按一般炒菜的放式，炒出來味道錯不了。

牛肚出名的下水，腥味出重，在烹飪的時候若是去腥的方法使用不當，其味道叫人反胃，難以下嚥，反之若是處置方法得當，則會有異香味飄出，很多人對下水比較反感，認為其膽固醇高，有害身體，不過偶爾小食也無妨，大蒜和牛肚是絕配，大蒜能既能壓制牛肚的腥臊之氣，又能提牛肚本體之香，實則是烹製牛肚的最佳選擇，今天就把這道大蒜燒牛肚分享給大家。

牛肚的烹製根本就是去腥，上文已詳細贅述，在這裡就不過多絮叨了，我們來看具體做法。

主料:新鮮牛肚700克，大蒜200克

調料:醬油15克，黃酒10克，白糖10克，花椒20粒，大料20粒，鹽3克，醋少許，幹辣椒3個，胡椒粉，蔥段，薑片，澱粉，二鍋頭適量

1.牛肚洗淨，冷水下鍋，放入適量蔥段，薑片，二鍋頭，焯完後撈出放入高壓鍋，加入適量水，放入適量蔥段，薑片，大料，花椒，幹辣椒，二鍋頭，蓋上鍋蓋，大火將水燒開後裝上限壓閥，待排氣孔發出滋滋聲後轉中小火煮15到20分鐘。

2.炸蒜油，煮肚期間，把蒜瓣一切為二，鍋燒熱。倒入100克左右的食用油，放入蒜，小火炸10分鐘，待蒜表面呈金黃色時將蒜連同油一起倒入碗中，浸泡出味。

3.牛肚煮好後撈出晾一下，切長條備用，厚的地方稍微片一下。

4.鍋燒熱，倒入一些蒜油，六成熱時放入肚條翻炒，放入醬油和黃酒炒出香氣，加適量熱水水面和肚條持平即可，放入白糖，鹽，胡椒粉少許醋和炸好的蒜，再放一些蒜油，用中國燒六分鐘左右，收汁勾芡，出鍋前在淋入一些蒜油即可。

1.關於食材的處理？

答:牛肚去油，兩面用鹽和醋揉搓一會後沖洗乾淨，連線大腸地方最後切開洗淨。

2.關於去腥的具體解讀有？

答:牛肚一定要先焯水再煮，不然會有異味，牛肚異味大，稍微多放一些二鍋頭，用高壓鍋時要始終保持有滋滋的聲音發出。

3.關於炸蒜油的技巧有？

答:炸蒜油時，大蒜和油量都要多些，要不然蒜香味出不來。

4.最後的叨叨叨

答:芡汁無需太濃，有點湯汁就可以，醋放一點即可，放多了菜就有酸味了，其主要作用就是除異味提香，假如不小心放多了，也不要倒出去，多燒一會兒，叫酸味揮發即可。

牛肚和大蒜的配合實則是美味，不過不能多吃偶爾吃幾次味道還是不錯的，不過您要是喜歡喝酒的話，這算是一道十足的下酒菜。