合菜？是指所有菜一起燒嗎？大鍋燴？像北方的亂燉吧，我就這麼認為好了，

智商不夠

除了燒菜自認為有點手藝之外，別的好像都短半截

現在天氣熱了，做合菜還是少了，有點麻煩，洗一堆，可能北方有些地方不這麼認為吧，習慣了一鍋燴，

像我們南方吃菜，必須一個菜就一個菜利利索索的，不喜歡太複雜，每個地方的風俗習慣不同吧！

像我到冬天也經常做一鍋合菜，還挺好吃的，下面分享一下我的做法

我喜歡買豬扇骨做主料，肉多還便宜些，自己喜歡什麼肉，骨頭都行，

做法：扇骨洗淨剁塊備用，買一塊豆腐卻塊備用，四季豆去絲洗淨掰成兩截，紅薯粉泡軟，小白菜一個洗淨備用

鍋熱放油，把骨頭放進去煎兩面黃，切點薑片，幹辣椒，花椒丟進去炸香

在放料酒，醬油，蠔油稍微炸下，到四季豆進來炒一炒，蓋蓋稍微悶炒一下，放水沒過菜，放鹽，放豆腐，

煮開大概十五分鐘左右，放紅薯粉進去，在煮開了放小白菜，加點雞精，翻一翻白菜熟了，放蔥段，就好啦！

一鍋合菜就完成了，非常美味好吃

炒合菜北京一道比較有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什麼這個沒有硬性規定，可能每家做都會有每家的特色。但是我們平常吃的都會放豆芽（這個可不能少）、韭菜、雞蛋、粉條、肉絲。

今天介紹給大家的是素菜版炒合菜（沒有放肉絲，可以根據個人喜好新增），但是依舊美味，豆芽水靈靈的，裡面的粉條軟綿綿的，韭菜和雞蛋炒起來就是香。

主要食材：

豆芽一袋（黃豆芽、綠豆芽均可），韭菜一小把，粉條一小把，雞蛋兩個，蔥一小段，蒜瓣三至五個，食用油適量，食鹽適量，生抽少許

做法：

第一步：粉條提前泡軟，雞蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，蔥和蒜切末；

第二步：鍋內加入適量的水，水開後放入粉條煮軟後涼水沖洗瀝乾水分；

第三步：鍋內下入少許的食用油，油溫七八成熱下入雞蛋，炒至定性下入蔥蒜爆香；

第四步：隨後下入豆芽，大火翻炒一分鐘左右下入粉條，加入生抽調味；

第五步：最後下入韭菜，大火翻炒30秒，加入適量食用鹽出鍋。

炒合菜是很多飯館都有的一道家常菜，做法多為，提前焯水，滑油，快炒，鹹鮮口味。

配料也都略有不同，主料，綠豆芽，配料，韭菜，雞蛋，肉絲，粉條，還有放豆皮，胡蘿蔔的。都可以，

我的做法多為豆芽，粉條焯水，肉絲滑油，雞蛋炒成大塊，調味，就是鹽，味精，雞粉，胡椒粉，清淡爽口，脆爽！