山馬菜怎麼吃 ：山馬菜又名：尖葉絲石竹、石欄菜、尖葉霞草。多年生草本，高30～50釐米。根粗壯，黃褐色。因在粉綠色的圓莖上，生長著肉質披針狀長圓葉，就很象是田間地頭的馬菜，又是生長在山間，故俗稱“山馬菜”。1.山馬菜清洗乾淨2.燒開一鍋水，水開後將山馬菜下鍋焯燙3.然後撈出放進涼水裡浸泡，浸泡一天，經常換水4-5次，直到水裡不再出現白色沫沫為止4.泡好的山馬菜撈出後擰乾水備用，粉絲先用涼水泡一段時間，然後加入滾開的水泡15分鐘，直到粉絲泡軟5.雞蛋打入碗中，加入一勺清水，1/2小勺鹽，然後攪打均勻6.平底鍋加熱，將蛋液倒入鍋中，小火煎成蛋皮，然後切成絲，將2勺麻醬放入一碗中，加入剛燒開的滾水7.邊加水邊攪拌，可以看到麻醬的體積增大，數量也增多，大蒜剝皮後放入蒜臼中搗成蒜泥8.蒜泥中加入1大勺醋，加入1/2小勺鹽，攪拌均勻成蒜醋汁9.山馬菜放入粉絲和蛋皮絲，加入1大勺麻醬、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鮮醬油、少許白糖攪拌均勻即可

山馬菜功效與作用：山馬菜莖葉鮮美，民間歷來就有食用習慣。每年清明前後至初夏期間，莖葉肥嫩，天氣乾燥，為最佳採製時間。將其鮮嫩莖摘下，洗淨，反覆搓揉，去盡泡沫，用開水一燙，切碎拌上佐料，即可作冷盤，味鮮異常。民間多將其揉淨，燙後曬乾備用。吃時以溫水泡開切碎，或冷拌作冷盤，或配以粉絲、豆腐丁、肉丁之類做包子，別有風味山馬菜根可以入藥，治陰虛潮熱、久瘧、小兒疳疾等症。其根搗碎漚水，還有去汙功能，為天然去汙劑。