你好，很高興回答您的問題，辣子雞怎麼做最好吃？

作為一個愛吃肉和辣椒的我來說，辣子雞在適合不過了，麻辣爽口，外酥裡嫩，每次做，都是吃到停不下來，我相信喜歡吃辣的朋友，都會喜歡。

辣子雞是比較有特色的一道中國名菜，而且屬於川菜的一種，川菜的特色就是辣，所以喜歡吃辣椒的朋友們，可以好好學學這一道美食。那麼現在我就和大家分享我是如何做辣子雞的。自制做法，不對的地方多評論多指教。

主料：雞大腿或者整隻雞

配料： 鹽、料酒、花椒、麻椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋、芝麻

製作過程：

1、雞肉洗淨剁小塊，大小適中就可以，再次清洗，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分。

2、雞肉中打入一個雞蛋，加入半勺胡椒粉、兩勺料酒、兩勺生抽、適量醃，抓拌均勻，再加入小半碗玉米澱粉，再次抓拌均勻，醃製半小時。醃入味。

3、蔥薑蒜切塊，辣椒剪小塊，和花椒麻椒一起放入碗中備用。

4、鍋裡倒油，，下入醃好的雞肉，小火慢炸，炸至金黃熟透，盛出控油，再次復炸半分鐘，更加酥脆。

5、鍋中加適量油，加入第三步準備好的調料，小火炒香，加入炸好的雞塊，翻遍均勻。

6、最後撒上芝麻和蔥葉點綴，炒均出鍋裝盤即可。

材料準備：

公雞一隻（公雞肉脆，母雞更適合煲湯）；魔芋豆腐一塊（不愛吃魔芋豆腐的可以換成土豆）；姜；蒜苗；蒜；幹辣椒；鹽；醬油；耗油；菜籽油（這裡要特別說明一下，上一期韭菜盒子我提到用的是橄欖油，某讀者怒評說“幹嘛非要多次提到橄欖油，有錢了不起呀”，所以這次我們特意選擇了聽起來比較純樸親民的菜籽油…）。

處理雞肉：

將整雞洗淨（不敢處理的建議直接去超市買人家切好的）；

把雞肉剁成小塊兒小塊兒的，雞爪指甲剪掉，雞腦殼兒拿刀劈成兩半，都裝在大盆裡待用。

雞肉焯水：

燒水待開，放一小塊兒姜；

將切好的雞肉塊兒下鍋，焯水，去腥味，去血水；

焯半分鐘就可以撈起來放盆裡待用。

魔芋豆腐洗淨，放案板切成小條條；

水燒開，將切好的魔芋條兒放進去煮，因為要把魔芋裡的水煮幹，這樣炒的時候不會出水，也比較有嚼勁；

把水濾掉，盛到碗裡，待用。

燒開一鍋水，將幹辣椒倒入煮5分鐘，直到辣椒變軟，方可盛出；

最（yi）好（ding）需要家中有一個“蒜泥攪拌器”，將剝好的蒜頭，洗淨的姜和煮好的辣椒放進攪拌器攪拌成泥；

好多好多泥積起來就變成了好多好多餈粑辣椒（超市也有賣的，如果沒有蒜泥攪拌器就去買現成的餈粑辣椒吧，乖）！

鍋中倒入少量菜籽油，燒至6成熱；

將焯水之後的雞塊兒倒入鍋中不停翻炒，將雞肉炒熟，炒幹；

待到雞肉全熟，皮呈金黃，出鍋，裝盤待用。

鍋中倒入菜籽油，有多少餈粑辣椒就倒多少油，預熱，燒至七成熱；

餈粑辣椒中加入兩勺鹽，一勺胡椒粉，拌勻；

倒入油鍋中翻炒，讓每一顆辣椒皮和油充分融合，油把餈粑辣椒爆香；

把炒好的雞塊兒放入鍋中翻炒五分鐘，加入適量醬油上色，兩勺耗油提鮮，再加入適量大蒜調味，根據個人口味，淡了就加點鹽；

放入魔芋豆腐條兒，翻炒，讓每一條魔芋豆腐充分入味兒；

出鍋前放點蒜苗，翻炒幾下，就可以裝盤了。

說起吃雞（此吃雞非彼吃雞）那文化大了，熟話說：無雞不成宴，無魚不成席。說明雞在中國的菜譜裡那絕對事響噹噹的食材。因為雞它的諧音是“吉”，圖個喜慶。作為一名地道的山東人愛吃雞更愛做雞（聽著咋那麼彆扭呢）。其中最為出名的就是棗莊辣子雞，萊蕪炒雞還有臨沂炒雞了！因用的食材不同，所以味道也有不同，但都比較適合當地人的口味。

做好一道辣子雞的關鍵還得看食材，不管是哪個地方的炒雞，都得保證食材的新鮮。公雞最好是現殺的，如果是現殺的可以直接炒制，不用過水。但如果不是現殺的就必須要過一遍水，這樣吃起來健康。還有公雞最好選用散養雞，不要選用白條雞，這種速成雞本來就腥味重，口感差，所以雞的優劣是辣子雞成敗的關鍵。

其次就是辣椒的選擇，有人喜歡把雞肉醃製，然後過油炸，炸至乾硬撈出，然後配以大量的花椒，幹辣椒進行炒制，口感麻辣鮮香，回味無窮。也有人願意直接炒制，附以當地的青紅辣椒進行炒制，湯汁濃郁，辣感適中，絕對是下飯的好菜。

再次就是炒制人的本事了，火候，調料也是成就一道辣雞雞的關鍵！

家常辣子雞的用料

雞肉 半隻-1只幹辣椒 10只左右(喜辣的多加)花椒 一小把薑片 數片鹽 適量白酒(沒有可不放) 1小勺老抽 半勺生抽 1勺黃冰糖 1小塊紅、綠椒 各2、3只蔥段 6、7小段蒜片 4、5瓣蒜切片

一：1、乾紅線椒洗淨略浸泡； 2、用剪刀剪成1-1.5cm長的小段； 3、用漏勺裝辣椒小段、水龍頭下衝洗、儘量沖洗掉辣椒籽(不想去籽也可以)； ❤️接觸、清、剪、洗辣椒請戴手套哦！

二：1、雞肉沖洗乾淨斬小塊、洗去血水； 2、撈出並瀝乾水分； 3、放薑片、花椒、幹辣椒小段、小小半勺鹽(約2克)、1小勺白酒(一定是白酒！；如果放料酒或黃酒有糖分，熱油下鍋炒時容易粘鍋；沒有白酒就不放)， 4、戴手套抓勻；

三：1、起鍋熱油(可以多一點油哦)， 2、油熱後下漬好的雞塊，翻炒，雞塊表面水分炒幹見微黃； 3、加熱水、一定是熱水，水量根據閣下選用雞的老嫩、種類決定，如果是極嫩的童子雞不加水、雞肉炒幹水份表皮微黃，直接調味也可以的或少少加！ 4、加好水調味：半勺老抽、一勺生抽、冰糖，一點兒鹽(要記得前期漬雞塊的小半勺和後面補青紅椒的一小點鹽)；

四：1、味料全部入鍋後翻勻，加蓋小火燜煮，期間翻二、三次鍋；待湯汁尚餘能沒過鍋底時： 2、下切好的青、紅椒，補一點兒青紅椒的鹽分；3、轉中火翻炒、見青紅椒略蔫，下蔥段、蒜片；4、再翻炒幾下蔥蒜提下味兒就可以出鍋啦。

辣子雞起源於貴州，是貴州最出名的地方特色菜餚之一，是一張閃亮的名片。

貴州各地的辣子雞做法不盡相同，附上最出名的貴陽辣子雞家庭做法供參考:

首先準備雞一隻，雞要比較大的，最好是土雞，雜交的也可以。姜，蒜，貴陽的‘餈粑辣椒”，貴陽的菜場都有的賣，做的話也不麻煩，就是將幹辣椒，整個的那種，洗一下，和姜，蒜，鹽一起用攪拌機打碎就好了，但是怕自己不方便，買也不錯，還可以選擇下辣度。

貴陽正宗的辣子雞一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。

1.雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊，給雞塊拌作料: 放些黃酒，能除雞的腥味，加澱粉，可以使雞更嫩.

鍋裡倒入 300g 油，燒熱後，下雞塊炸和少許整姜（要拍一下0。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。加入大蒜（整個的那種），多一點，弄好了很好吃的，然後炸到外表變幹成深黃色後撈起待用出鍋瀝油，待用。

2.在鍋中留少許油，大火燒熱，把餈粑辣椒下鍋，爆香（辣椒可以多些，根據你自己的口味0。加醬油，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2 -3 分鐘後加水，水不要太多，一點就行。然後開大火，看了後，轉小火，中間適時攪下，要加蓋，用高壓鍋比較快，煮到雞肉變軟，水幾乎沒了，加鹽，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。

製作方法挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，下油鍋炸至金黃，起鍋備用！準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用！鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香！加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒！將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒！起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，略為翻炒！起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了！

中文名：辣子雞塊

主要食材：雞， 花椒、幹辣椒，

分類：川菜

口味：香辣

調料：蔥， 熟芝麻， 鹽、料酒等

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菜餚介紹

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持

辣子雞塊正在載入辣子雞塊

雞肉的鮮嫩。

辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。

營養價值

營養豐富，雞肉富含蛋白質

【特點】四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。用它烹製的辣子雞丁色

首先說重點，多放大蒜，麻椒，辣椒！具體做法，雞切丁加鹽、料酒、生抽、澱粉、白胡椒粉醃製4小時左右～之前忘記拍照啦～這是已經倒進鍋裡的：幹鍋辣子雞的做法 步驟1：土豆切成與雞丁同樣大小，青椒切成顆粒，紅椒切成兩半，這也是已經炸過噠～幹鍋辣子雞的做法 步驟2：雞丁醃製好後，放油鍋煎炸，炸成表面金黃，有酥感即可，不能太久

。步驟3：土豆炸成四面金黃，有酥感，喜歡更酥的可以根據自己口味調整。炸好後不可放太涼，否則土豆會偏硬幹鍋辣子雞的做法 。步驟4：花椒一大把，幹辣椒15個，我喜歡多➕小米椒、白糖適量、生抽40ml、蠔油4小勺、白胡椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、鹽適量。醃製30分鐘左右，聞到香味即可。這個醬汁可以根據自己口味做出調整，但是一定要鹽味、重麻和重辣。步驟5：熱鍋熱油，油要比平常炒菜多，下蒜粒爆香，其它佐料下油鍋爆出香味。下雞塊，快速翻勻。然後倒入炸好的土豆翻炒，加水煮一會。

土豆雞塊都入味後，加入青椒炒勻，加入雞精，手要快。最後出鍋前加大量的香菜或者香芹，我同時還加大量的蒜片在翻炒下出鍋即可

1.主料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

最近可能是因為換季的原因，每到吃飯的時候，食慾就不高，只能做點能挑起食慾的菜品，來增加食慾。說到食慾，當然是無辣不歡，遇到辣椒，即使胃口不佳也能多吃幾口。

回憶起瘦猴吃過的辣味美食，見過的最多的辣椒大概就屬“辣子雞”了，一盤辣子雞，紅通通的辣椒佔據了眼球，真正的是在辣椒裡找雞塊，鮮、香、辣、麻，所有味道融合在一起，一塊小小的雞肉就能征服味蕾，絕對的下飯菜。

辣子雞的雞塊切的比較小，用油一炸，就外酥裡嫩，幹炒的方式讓整個菜餚甘香鬆脆，特別是細小的雞肉塊更是讓人“愛不釋口”，會吃的人就是喜歡這種在辣椒裡找雞丁的感覺，不怕雞肉切的小，越小的雞塊才更有味，零星的碎雞丁才是大家必爭之物，更有喜歡的朋友拿它當做小零食也是常有的事。

到底怎樣才能做出這道香脆鮮辣的辣子雞呢？只要做好這幾步，香辣可口的辣子雞就成功了，保證零失敗！

【辣子雞】

食材準備：

子公雞半隻，生薑1個，蒜瓣6個，新鮮紅尖椒5個，七星椒30g、乾紅辣椒25g，小蔥2根，鹽2.5g，料酒3g，醬油生抽3g，胡椒粉少量，蛋黃1個，幹澱粉3g，青花椒30g，花生米20g，白熟芝麻10g，花椒油5g，香芝麻油10g

具體做法：

首先準備子公雞半隻，大約600g，清洗乾淨，去除雞腹部的腎臟部分，順便用剪刀把雞腳前端指甲部分去除。

雞的腎臟含有較多的腎上腺素，所以必須去除乾淨才可以食用。

用廚房紙把雞肉表面的水分吸收乾淨，減少多餘的水分可以有效的提升雞肉的口感，在炸的時候也避免濺油。

雞肉吸去多餘的水分之後，將雞肉剁成小塊，大約1釐米左右大小的塊狀，小塊的雞肉在烹飪的時候，更容易入味。

準備一個大一點的碗，裝入剁好的雞肉，開始醃製雞肉。

依次放入鹽2.5g，料酒3g，醬油生抽3g，再加入少量的胡椒粉，用手抓勻，感覺到雞肉有些許粘手就可以了。

準備1個雞蛋，只留下蛋黃的部分加到雞肉中，攪拌均勻。蛋黃可以幫助雞肉在炸的過程中，讓雞肉的顏色金黃髮亮。

再加入約3g左右的幹澱粉，再一次攪拌均勻，澱粉可以很好的鎖住雞肉的纖維，保證在炸的過程中，肉質不會鬆散，更不會變老，變得外酥裡嫩。

澱粉拌勻後，再加入食用油10g左右，讓雞肉在炸的過程中，不會粘在一起，同樣攪拌均勻後，就可以等待雞肉的醃製了。

在等待醃製的時間裡，可以準備好輔料。生薑1個，大約30g，蒜瓣6個，新鮮紅尖椒5個，七星椒30g、乾紅辣椒25g，小蔥2根。

將生薑、蒜瓣切成末，小蔥切成末，兩種辣椒也切成小段，放在一起備用，七星椒味道夠辣，乾紅辣椒顏色又比較亮麗，搭配在一起，又香辣又美觀。

再準備約青花椒約30g，炸好的花生米20g，白熟芝麻10g，放在碗中備用；

再準備另一隻碗，放入花椒油5g，香芝麻油10g，備用。

下面就可以準備炸雞塊了。

把鍋燒熱，放入足量的食用油，以掩蓋雞肉塊為準。

用大火，將油燒至微微冒煙，大概7成熱時，將醃製好的雞肉塊放入鍋中，用中火，並且不停的翻炒雞肉塊，讓雞肉塊充分的接觸熱油。大概1分鐘左右，雞肉就可以定型，然後用漏勺撈出。

把油裡的殘渣撈乾淨後，再一次將油溫燒熱，大概在8成熱時，再將炸好的雞肉放入鍋中，進行二次復炸，主要是讓雞肉更酥，所有需要快速，大約30秒即可撈出。

鍋中留底油，燒熱，放入準備好的青花椒，幹辣椒，蔥薑蒜末，一起大火翻炒，爆香，這時候的辣椒味很快就出來了。

出香味後，放入炸好的雞塊，用小火，慢炒2分鐘，讓辣椒和蔥蒜的辣味和香味充分的融入雞肉塊中。

2分鐘後，開始給雞塊調味，依次加入雞精，白糖，順著鍋邊淋入少量的香醋，再將花生米、白芝麻以及花椒油、芝麻油一起放進去，小火均勻翻炒。

等調料一起炒勻後，就可以出鍋了。

美味祕訣：

子公雞的香味和口感最適合做這道辣子雞，但是如果沒有，也可以用帶骨的雞腿肉代替，帶骨的雞肉有勁道，也富有彈性，口感也很好。

雞肉剁小塊之前要擦乾水分，這樣在炸的過程中，雞肉更酥嫩，也有效的防止了濺油。

第二次復炸雞塊的時候，油溫燒到8成熱的時候，關小火之後再將雞肉下鍋，這樣才能更有效的將表皮炸的酥脆。

最後，將雞肉入鍋時，要用小火炒到2—3分鐘，雖然此時的雞塊已經好了，但是這樣更能讓雞肉塊入味，味道更濃。

一道正宗的辣子雞就做好了，雖說辣子雞的味道重在香辣，但是家常食用，可以根據自己能接受的辣味程度來新增辣椒，但是雞肉塊一定要儘可能的切小一點，外酥裡嫩的辣子雞塊才是美味正宗。喜歡這道辣子雞的朋友可以嘗試一下哦！

主料:整雞一隻 幹辣椒適量

方法/步驟

1、我們首先就是將雞剁成小塊，對於大的快，我們是可以根據雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據具體的情況來決定了，然後是準備一些老薑和蒜，一部分並且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將幹辣椒也是一分為二。

2、將切好的雞肉放到容器裡面，放入幾片老薑和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然後是醃製20分鐘。

3、在鍋裡面倒入20g油，然後是倒入菜油、色拉油、生豬油，並且是燒到9分熟，這個時候倒入醃製好的雞肉，進行大火翻炒2分鐘就可以了，之後用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋裡面的油滲出。

4、這個時候再往鍋裡面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生薑，蒜粒、花椒、幹辣椒都是放入鍋裡面，然後是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋裡面進行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然後出鍋，撒上一些蔥花。