現在這個階段注重品味和細節的人多了

只有好吃 是不夠的 打造好自己的品牌做好 多維度的營銷才行

為什麼肯德基旁邊的中餐館，比不過肯德基？做生意要差異化，特別是和大的品牌，大的店在一起時。你沒有自己的特色，你怎麼能比的過他那？

一個大店，首先給人的一種就是高大上，白富美。小店和大店比就是矮窮矬。如果做的東西產品還是一樣的話！那你就會被別人忽視掉！這樣就得不償失。大店可以做大而全的產品。小店就要主打一個，這樣從材料，和人工成本。房租上都可以接受。

你是小店的話，就好是和大店互補。而不是競爭。這樣你才會火的滋潤。在諾基亞還在生產，耐摔性的功能機時。蘋果手機是定位的高階機，智慧能機。一下子就把諾基亞幹掉了！

你在大店邊上，一定不要做大店有的東西。這樣會死的很慘！有個小公司花大價錢挖，匯源果汁的銷售經理，去開發新果子。被匯源果汁知道了。直接出了和他一樣的產品。沒有幾天他就倒閉了！為什麼？

小店你可以做小吃！比如臭豆腐！比如口袋饃，等等。就是不要和他競爭。沒有可比性。好了，就這樣多吧！祝大家發財！我是創業策劃陳義風！

根據顧客的消費偏好，同樣的價格，同樣的口味，這兩者之外，顧客考慮的就是附加值體驗了！

一形象附加值：不是說顧客更喜歡去大店，而是會選擇附加值更多的店！所謂附加值，就是顧客從進店開始，所感受到的一切！現在的年輕人都更喜歡拍照寫點評曬朋友圈，誰的店裡的元素更切合年輕人的喜好，就更能吸引年輕人來用餐！從門口形象，到店鋪裝修，都是很大的學問，得女性者得天下，得年輕人者得天下，餐廳元素儘量年輕化，可以用些二次元元素等！

二產品附加值：產品附加值，不單純是指產品價格，而是指出品的美觀度，愛美之心，人皆有之，在餐具上，在擺盤上，都刻印著廚師的名片，用心的作品，大家看的見！也更願意分享！大店的廚師可以分工明細化，所以出品品相可以很好把控，而小店基本夫妻忙前忙後，很難估計賣相！顧客吃了一頓賣相極好的菜品，願意拍照分享傳播，如果是一般的，還唯恐別人知道！

三服務附加值：在服務上來說，個人覺得小店的優勢才更強，有個朋友小店開的非常成功，每次去的老顧客，都是直接問，還跟上次一樣來個大份面嗎？今天還是來兩個餅嗎？進入他的小店，你會覺得很親切，每一個人都記得很清楚！很有人情味！不能說他的口味比人家好，但一條街，他家的就是天天在排隊！現在餐飲服務流程標準化，反而更缺少了人情味，所以，如果想幹倒大店，你必須用心在顧客身上！靈活是小店最大的優勢！

如果從“口味和價格”去思考，註定會得到錯誤的結論！

歸根結底企業在做三件事：1、賣給誰？2、賣什麼？3、怎麼賣？

一瓶純淨水，當放入“有點甜”的瓶子裡，只賣2元。而放到法國依雲的瓶子，價格卻要翻數十倍。同樣是純淨水，它們的口感有區別麼？一樣的產品，只是換了個瓶子。但同樣的不論高階市場，還是大眾市場，它們都牢牢的守護著自己的蛋糕。

1、賣給誰？

餐廳最重要的是選址，而選址決定著客流。明確你的顧客，才能把對的東西，賣給對的人。

如果餐廳地址在商圈或市中心，那麼去餐廳的目的就不是“便宜、好吃”。填飽肚子點個外賣就好，領個優惠券，可以更便宜好吃。

那麼在這個地區的顧客，對餐廳的需求是“在金錢許可的情況下，儘量好點”，畢竟是出來吃飯，當然要選擇大點的餐廳了。

2、賣什麼？

透過選址，我們已經明確了顧客需求，下一步就是分析顧客消費能力和喜好了，並隨著季節變化，推出應季菜色。

3、怎麼賣？

人們總喜歡花最少的錢，買更好的東西！雖然現實世界“一分價錢一分貨”，但這並不影響我們作出相似的感覺，透過會員卡鎖客，定期的打折促銷，依然是很好的方法。

您說的小店的口味和價格更好，不是您的顧客反饋吧？是不是您自認為的！恕我直言，您說的更好一些，應該是比正常的還要好一些，如果真是這樣，您就不用找別的原因了，您堅持住就行了。大店不會有直接的競爭關係。你倆不是一種客群。

真心希望您的判定是準確的！祝安好！