酥雞的特點是外酥裡嫩，鮮香可口。

它是老百姓餐桌上的美味佳餚，人人都吃得起。

我喜歡做鹽酥雞，感興趣的朋友跟我一起做吧！

a:去雞肉皮

把雞胸肉的皮撕掉，只剩下雞肉，切成稍厚的肉片。

b:醃漬

①用刀背把雞胸肉片敲松，撒上少許食鹽，打底味，然後，一起裝入碗中。

②碗中加入蔥片、薑片、蒜片。蒜片要多一些。

和雞肉一起拌勻。

④碗中再加入適量的雞蛋液、少許食鹽，再次拌勻，直至把所有的水分都打進雞肉之中。

(這樣做雞肉會更嬌嫩)

c:掛粉

①把雞片上面裹滿紅薯澱粉，靜置一會兒。

②再次把雞片上面裹紅薯澱粉。要裹均勻。

裹粉後油炸雞肉會更酥香，同時，不破壞雞肉裡面的水分，裡面的雞肉會更嬌嫩。

d:炸雞排

①第一次炸

鍋中燒多油，油溫六成熱時下入雞排。

下雞排時要一個一個的放，先放在靠近面前的鍋中，由近到遠放入鍋中。

雞排下入鍋中以後，先不忙著鏟動，等雞排一個個漂浮上來時，再翻動。

兩面金黃時撈出，控油。

②復炸

鍋中油溫再次升至六成熱時，把雞排再次下入鍋中，復炸。

為了增加香味，可下入"香草"與之同炸。

雞排炸酥脆以後，立即撈出控油。

e:裝盤

把雞排裝入盤中。盤周可以擺放青菜。

若雞排體積太大，可以把它切成小塊，再裝盤。

外酥裡嫩的鹽酥雞做好了，色澤金黃，鮮香可口！

食用時，若蘸著花椒鹽一起吃，滋味更濃厚！

大家很可能對酥雞不太瞭解，酥雞是陝西的一道特色民間美食，下面為大家介紹一下它的傳統做法。

首先，把肌肉剁成小塊，然後洗乾淨，把蔥姜剁碎放進雞肉裡，再放入鹽，味精，花椒粉，乾薑粉，少許醬油，食用油，香油，再打入適量雞蛋，再放入適量乾麵粉攪拌均勻，直到雞肉都均勻的裹上漿。

然後，熱鍋倒油，等油七成熟，用筷子夾著肌肉放入鍋裡小火炸，炸制蘇黃撈出來，這個時候大家別以為就可以食用了，那是大錯特錯，還有最重要的一步，也是最關鍵的一步。最後，把炸好的雞塊拾入碗裡（大家一定要多用幾個碗），大火把水燒開，上鍋蒸，蒸大概20分鐘左右就熟了，這時香噴噴的酥雞就製作完成了，真的是超好吃啊，現在想想我都要流口水了

香酥雞（美味可口）

用料食材：雞腿、油炸粉、薑片、蔥絲、油、鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1.將雞腿清洗乾淨，放入水中再侵泡半個小時左右；

2.在雞腿上劃上幾刀，待會醃製時方便入味也容易炸；

3.將雞腿放入盆中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、薑片、蔥絲醃製半個小時；

4.將油炸粉放入碗中，放入少量的水攪拌成糊狀；

5.然後把雞腿放入碗中均勻裹上槳汁，瀝乾水分；

6.鍋燒熱，放入適量的油，當週圍冒油煙時轉小火；

7.然後放入雞腿，慢慢炸至金黃撈出；

8.將油溫升高復炸，會變酥脆。

酥雞的做法有很多種，我們平常吃的酥雞隻是眾多做法裡面其中一種而已，香酥雞聽名字就能夠知道香脆酥嫩，外皮比較香脆好吃，裡面包裹的雞肉更是酥嫩好吃，我來給大家分享下酥雞正宗的做法。

我們需要準備一隻新鮮處理乾淨的雞，什麼品種都可以製作，生薑大蒜切成片，雞切成雞丁狀。切好的雞塊用鹽，生抽，醋，辣椒粉，孜然粉，雞精，胡椒粉這些調味料攪拌均勻，把切好的生薑，大蒜也放入裡面進行醃製，2-3小時即可。

準備一些糯米粉把醃製好的雞塊進行包裹攪勻，起鍋燒油，油溫八成熱左右把雞塊放入進行油炸，雞塊的外側炸至金黃，裡面也應當熟透，即可撈出，鍋內留些油進行二次加工。再準備一些香蔥和小辣椒切成小段狀，炸好的雞塊放入鍋中，把切好的香蔥和辣椒放進去，進行翻炒均勻，再次撒入一些孜然粉即可出鍋食用，非常香酥的雞塊就做好了，完美的酥雞也就呈現在眼前。