香檳是法國香檳大區的法定葡萄品種透過古法（methode classique）釀造窖藏15個月以上的起泡葡萄酒

所以香檳只存在於法國

小農香檳作為市場的寵兒 也代表了香檳的最高品質 最好的香檳有 jacque selosses， salon， dom Perignan , krug等等

“當我勝利的時候，香檳是最好的獎勵；當我失意的時候，香檳是最好的鼓勵”丘吉爾是這樣鼓勵自己的。

香檳就是產自法國的香檳產區，其他地區甚至其他國家的起泡葡萄酒就只能叫起泡酒了。

所有的葡萄都可以用來釀造起泡酒，但香檳只能由三大葡萄品種混釀：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。

好的起泡酒泡泡小而細膩，倒入杯中可以持續很久，甚至可以到幾十分鐘。那些分分鐘不見吐泡泡的，多半是廉價品。

每4000公斤葡萄只能壓榨出2550L葡萄汁，其中前2050L為頭等汁(cuvee)，後500L為次等汁(taille)，一瓶好香檳往往是採用頭等汁釀造。

要在酒窖裡陳年15個月以上，其中至少12個月與酒泥“親密接觸”。

香檳地區因為極度嚴寒，時常有葡萄達不到釀製香檳成熟度的情況發生。每10年中有6-7年成熟度不足，所以釀酒師常常把多個年份的酒混在一起得到穩定的、統一的液體。而只有少數較好年份，香檳酒廠才會釀成年份香檳，這也是為什麼年份香檳價格常年居高不下的原因。

第一次發酵：採收完成的葡萄去梗壓榨後，將葡萄汁轉移至大型不鏽鋼發酵桶中，然後新增酵母進行第一次發酵。

進行混釀：確定三種葡萄品種混合的比例。

第二次發酵：將酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，裝瓶後放入酒窖陳貯。香檳的泡泡是自然發酵產生。在釀造的過程中向葡萄基酒中新增糖和酵母，使其進行二次發酵。酒精在封閉容器裡發酵的過程中會產生二氧化碳，從而產生氣泡。其他氣泡產生方式則是簡單粗暴的：用工具把二氧化碳氣體打入基酒之中。

轉瓶：將瓶子倒置，讓沉澱堆積在瓶口。為了讓沉澱全部集中在瓶口，每隔8分鐘要專人轉動一下酒瓶，持續6周到3個月。

去渣：沉澱全部落在瓶口後，將瓶口冷凍，拔開瓶塞後香檳會隨凝固的沉澱物少量噴出。

填料：去渣後損失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物補充。糖分決定香檳的甘甜程度與口感。

按照風格分，香檳可以分為：無年份香檳（Non-Vintage）、年份香檳(Vinage)；粉紅香檳(Rosé)：粉紅色的香檳白中白（Blanc de Blancs）：只用霞多麗釀造黑中白（Blanc de Noirs）：只用黑比諾和莫尼耶比諾釀造頂級香檳（Krug Champagne）：其基酒經過更嚴格的挑選，品質極佳，而產量稀少

頂級香檳7大品牌唐·培裡儂香檳（Dom Perignon Champagne）；凱歌皇牌香檳（Veuve Clicquot Champagne）；黑桃A香檳（Ace of Spades Champagne）；堡林爵豐年香檳Bollinger Champagne；水晶香檳（Cristal Champagne）；巴黎之花香檳（Perrier Jouet Champagne）；庫克香檳（Krug Champagne）

所以，說到這兒大家就明白了，世界上只有法國才能生產香檳，其他任何地方生產的起泡酒都不能叫香檳。比如說，在西班牙有一種工藝以及葡萄品種都與香檳一模一樣的起泡酒，但它只能叫做“CAVA”。

香檳的品牌很多，有大名鼎鼎的香檳之王“唐培裡儂”。這位唐·佩裡儂是一位盲人神父，據說他還是香檳的發明者，如今一瓶唐培裡儂香檳可不便宜呢！除此之外，比較知名的品牌還有“凱歌”以及常見的“酩悅香檳”等等。

香檳根據葡萄的比例分為黑中白、白中白，以及粉紅香檳幾個不同的型別。所謂的白中白是指完全使用莎當妮這一種白葡萄，而所謂的黑中白，則是指使用另外兩種黑葡萄；除此之外，根據香檳的糖度還能分成半乾超乾等不同風格的香檳。一般情況下都有標準版的香檳供應，但是特別好的年份就能夠生產所謂的vintag香檳，也就是上面標註了生產年份。這樣的香檳價格會貴上許多，口感也是非常可口的。最後給大家提個醒，令人神往的香檳美酒一定要在低溫條件下飲用，喝多了還真是會上癮呢。