香椿樹在夏天長出的嫩葉能吃嗎？

香椿一直以來都是民間的美食，喜歡的人對它如痴如醉，不喜歡它的對它是避之不及，一般來說香椿在2、3月採集吃食這是最正常的，因為這個時候的香椿味道最好，味道濃郁，質地嫩滑。老張出身農村，屋後的地裡就有兩棵香椿樹，對於夏天的香椿也有所瞭解，下邊老張就談一下這個夏香椿的問題。

在此老張要說一下夏天的香椿是能吃的！這個老張自己就吃過，可以保證。春香椿和夏香椿最大的區別在於口感，春天的氣溫低，香椿芽長得慢，所以春天的香椿生長週期長，味道比較濃郁，而且春天的時候香椿樹積累了一個冬天的養分都在春芽上，因此春香椿味道好、嫩、營養豐富；與之相對的就是夏天氣溫高，香椿芽長的快，我們這邊把夏天的香椿叫做“二狗芽”，因為夏香椿大多是長在新枝上的。如果吃過夏香椿的肯定知道，夏香椿口感比較老，而且味道比較淡，因此在做夏香椿的時候要多放點調料。

但是夏香椿也有一個春香椿比不上的優點，那就是夏香椿可以吃多次，因為夏天樹長得快，掰掉之後，過10-15天香椿樹又會長出來新的芽，這點對於香椿愛好者來說也是一個“福音”。春香椿炒雞蛋好吃，因為春香椿嫩滑而味重，而夏香椿則適合包餃子，因為香椿利於祛風利溼，夏天吃香椿更加對身體好。

好了，以上就是老張談三農對於《香椿樹在夏天長出的嫩葉能吃嗎？》這個問題的一點個人解答，如有不足之處還請多多包涵！

為什麼不能吃啊，那時候的春芽不算最好吃了，但是也不難吃，主要是夏天是春芽樹的生長期除了想修枝矮化的那種樹，這個時間段採樹枝，會影響樹的生長。不過這個時間段的，不如初春的好吃是真的

香椿樹在夏天的長出的嫩葉能吃嗎？

這個是能吃的，但是並不建議吃，如果只是用“能吃”來衡量，路邊的草也是“能吃”的。之前關於闢謠“吃香椿芽會因為亞硝酸鹽致癌”的事情很多人都知道吧，其實“香椿芽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽”是沒錯的，而“亞硝酸鹽是致癌物質”也沒錯，但是那句話“不管有害、還是有利，都需要有一個前提，那就是劑量。”。最後的結論就是“新鮮的香椿芽的亞硝酸鹽含量是非常低的，是完全可以安全食用的。”

不過到了夏天的香椿葉子就已經不是香椿芽了，這種葉子的口感很老，而且香椿中的亞硝酸鹽是從發芽的時候是最低的，隨著時間的推移，亞硝酸鹽逐漸升高，所以我們不推薦吃夏天的香椿葉子，不過偶爾一次應該也沒什麼大礙的。就跟我常用打比方的香菸差不多，吸菸雖然會提高致癌機率，但也不是吸一次就肯定的癌啊。

如果要吃香椿的話，不管什麼吃法，焯水都是不可缺少的，焯水30秒到1分鐘左右，就能去除大部分（三分之二左右）的草酸和亞硝酸鹽，食用起來也比較安全了。有的人還喜歡把香椿鹽漬起來，以便可以延長獲得這種時令美味的時限，但是鹽漬的的時間至少要超過20天。包括酸菜在內的很多鹽漬菜都是如此，在20天之類的亞硝酸鹽含量都非常高。

如果不是愛香椿愛到不行的人，真的不建議吃夏天的香椿葉，時令美食嚐個鮮意猶未盡也是好的，什麼好東西天天吃、過量吃也可能會造成不好的後果。

夏天的香椿芽雖然比起春天的香椿芽來口感差一點點，但絕對也能吃也好吃！

九幾年我在住平房的時候，後院裡就栽了一棵香椿樹，每年都能吃到自己親手採摘的香椿芽，從開春的紫紅色的肥芽吃起，一直吃到夏天的綠色瘦芽時止。

香椿樹苗長起來很快，蹭蹭地兩三年就長成大樹了，有了那棵香椿樹我就再也不用到街上去買香椿芽吃了。那些年，香椿芽、魚腥草、地米菜（薺菜）、野芹菜、苜蓿菜、野竹筍、雞爪子（蕨菜）、苦菜等野菜吃了不少。

我是酷愛吃香椿芽的，除了春天的香椿芽必吃之外，夏天的綠色瘦芽對我來說也是美味，但我的家人們還是更喜歡吃春芽一些，夏芽的味道比春芽要澀一點點。

我對春椿芽的吃法很簡單，一是切細了拌雞蛋煎著吃，叫做“香椿炒雞蛋”；二是用全尖全芽沸水裡一滾，然後撈出來加點油鹽醬醋涼拌著吃，叫做“涼拌香椿”。

後來調到了另外的城市住上了樓房，我最愛吃的香椿芽等野菜也就只能隨行就市地買一點吃了，曾經在自己後院裡大樹上一摘半筲箕全家人一次吃個夠的美好感覺早已蕩然無存了。