西蘭花是非常健康深受大夥喜愛的一種食材。西蘭花富含豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素、硒、異硫氰酸酯等，是面板超愛的抗氧化、抗衰老的食物之一，在美國的營養界裡可是赫赫有名的抗衰老食物。此外西蘭花含有豐富的葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等對身體有益的營養素。

西蘭花如此有營養，吃對才是關鍵。因為這朵花中含有植物活性物質比較多，而這些植物活性物質都比較嬌氣，在高溫下不抗造，所以最大限度保留西蘭花中的營養價值的吃法就是蒸著吃。馬上就為大夥分享一道健康私房菜，特別簡單。上菜！

健康私房菜

蒜泥蒸西蘭花

材料：

西蘭花200克、蒜泥適量（根據對大蒜的喜好調整量）

做法：

1、西蘭花洗淨，掰成小朵，莖切成厚片，擺盤備用；

2、大蒜切成蒜泥撒在西蘭花上；

3、放入蒸鍋中，大火燒開後再繼續蒸約3分鐘即可。

4、取出蒸好的西蘭花晾涼，淋入料汁即可。

同步分享下料汁的配方：

一勺醋、一勺蒸魚豉油、少許木糖醇、兩根小米椒切成小圈、放入少許老乾媽調勻即可。

也可以選擇調好的芝麻醬去拌，可以補充更多的鈣。

溫馨提示：

雖然西蘭花主要的可食部是花球，但是嫩莖肉的口感也很好，營養價值也不低，所以不要單戀一朵“花”，莖也別錯過！

西蘭花是民眾再熟悉不過的蔬菜，也是不少家庭餐桌上的常客。西蘭花的吃法很多樣，白灼、爆炒、涼拌等，不同的吃法各有滋味，由此不禁有食客提問了：究竟西蘭花的最佳吃法是什麼？

如果從味道層面出發，那是“一千個食客就有一千個哈姆雷特”，每一種吃法都各有特點，很難區分出高下。所以網民們更關注的“最佳吃法”，是指：怎麼吃才能最大程度發揮西蘭花的營養價值呢？要解決這個問題，我們首先要了解西蘭花的營養成分，以及是否有所謂“功效”。

如圖1所示，西蘭花含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、C、E及鋅、鎂等礦物質，營養成分豐富，享有“蔬菜CROWN”的美譽。此外，西蘭花還有如下活性物質：西蘭花中有葉綠素及其衍生物，這些物質可以幫助膽固醇的轉運，降低人體患心腦血管疾病等風險；西蘭花還含有兩種活性成分：硫代葡萄糖苷和原花青素。前者有較好的抗癌作用，後者則對清除體內自由基、延緩衰老有作用，因此民間也有“常吃綠花菜（西蘭花），不易患癌症”一說。這麼看來，西蘭花果真有“降血壓”、“抗癌”等神奇功效了？這時候可不能以偏概全，挑出西蘭花中的某種活性成分就說它有某些功效呀。要知道，這些有益成分雖然確實存在在西蘭花中，但因每天攝入的西蘭花有限，真正攝入這些物質的量並不會很多。就拿具有抗癌效果的硫代葡萄糖苷來說吧，西蘭花中總的含硫化合物含量僅為1~4mmol/g，含量很少，更不用提其中的一員：硫代葡萄糖苷的含量了。此外，硫代葡萄糖苷要發揮抑制癌細胞生長的作用，是需要一種酶：黑芥子酶的參與的，而這種酶的生存條件比較嬌氣，不僅高溫會使它失活，人體中的代謝環境還不一定適合它。所以，要是單獨提取西蘭花中的某種活性物質製藥，可能會有效果，但西蘭花本身是不會有這麼多的神奇功效的，它充其量只是一個可以補充營養的健康蔬菜而已。

在瞭解了西蘭花的營養價值後，不少網友會提問：雖然西蘭花沒有這些功效吧，但它也是一種富含營養的蔬菜，那要怎麼烹飪才可以減少營養物質的流失呢？這就回歸到文題關於西蘭花“最佳吃法”的問題了。筆者認為，西蘭花吃法眾多，不同的烹飪方式確實是會對西蘭花的營養有一定影響，比如白灼或爆炒時間過長，都會讓西蘭花的維生素C含量有所減少；而西蘭花中的黑芥子酶，高溫易失活，因此除非生吃西蘭花，否則這種酶是很難在烹飪過程中保留下來的。不同的烹飪方式對西蘭花的營養物質的影響大多是因為高溫烹飪，而只要想把西蘭花煮熟，高溫是不可避免的。所以，只要不要過度油炸（油炸食品易含有丙烯醯胺等致癌物），各種做法對西蘭花營養價值的影響差異不大，我們沒有必要為了追求所謂的高營養而採用單一的烹飪模式，那樣不僅不會得到所謂的高營養，更可能失去享受美食的樂趣。

西蘭花也叫菜花、椰菜，是一種盛產西方而且很流行的一種蔬菜，在所有的蔬菜中，西蘭花的營養價值是極高的，還有其它特殊的功效，比如防病作用，抗氧化作用。西蘭花中含有豐富的維生素和胡蘿蔔素等，比西紅柿的維生素含量還要高，同時它的熱量比較低，所以受到廣大健身愛好者和減肥人士的喜愛，我個人平時也特別喜歡吃西蘭花。

我覺得這個最佳吃法還得分情況，一般健身人士或者減肥愛好者喜歡白焯這種形式，極大限度地保留了食材的營養價值，我也經常這樣吃，因為我也是一名健身愛好者，下面簡單介紹下這種吃法。首先將西蘭花處理好，西蘭花莖部的皮比較韌，要切掉，這種做法的西蘭花要儘量切小塊一點，比較容易熟。

第一步：將切好的西蘭花泡水，主要是因為西蘭花上面嫩嫩的部分不好清洗，儘量泡水去除雜質。

第二部：鍋中加入適量水煮開，加入少量的花生油，加入少量油能夠使灼出來的西蘭花更加嫩綠，然後倒入處理好的西蘭花焯水，一般二至三分鐘斷生即可，西蘭花不適合煮太久，因為西蘭花的上部比較嫩，煮久了之後會爛掉。

首先是食材準備，主料準備牛肉300克，西蘭花一個，用到的輔料有生薑、蒜頭、料酒、生抽、生粉、花生油等。

第二步：鍋中倒入適量花生油加熱，加入蒜蓉爆香，倒入處理好的西蘭花翻炒，再加入適量的食鹽翻炒均勻，起鍋備用。

第三步：鍋中加入少量的花生油加熱，倒入醃製好的牛肉，爆炒均勻，牛肉炒至變色後下芡汁（適量的醬油、鹽、糖、生粉、水混合均勻）翻炒，再倒入炒過的西蘭花，翻炒均勻即可出鍋。

這種方式做出來的西蘭花比較入味，葷素搭配，口感也特別的鮮嫩。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到西蘭花，大家都知道它的營養價值特別高———不僅蛋白質含量高於其他蔬菜，西蘭花的礦物質成分也遠遠高於其他蔬菜，而且西蘭花可以提高人體免疫功能，增強抗病能力，更重要的是西蘭花熱量低、脂肪含量極少，是健身減脂的最佳蔬菜。

但可能很多朋友都不知道應該怎麼做西蘭花，今天阿遠就跟大家分享一道西蘭花最簡單的做法，不用一滴油，真正的健康低脂，擺成花環的樣子，給聖誕節應個景，端上桌大家都搶著吃。

【蠔油西蘭花】

食材：西蘭花1朵，玉米粒、胡蘿蔔、豌豆適量，蠔油1勺，生抽1勺。

【具體做法】

1、西蘭花撕成小朵，用鹽水泡上一會兒沖洗乾淨。胡蘿蔔切粒、玉米、豌豆剝好備用。

2、鍋中燒水，加入一勺鹽，這樣給西蘭花焯水顏色更好看。

3、水開，倒入西蘭花，看到西蘭花變成翠綠色立即撈出。不需要焯水太長時間。4、接著將玉米粒、胡蘿蔔和豌豆倒入鍋中煮熟撈出。

5、將西蘭花在盤子中擺成圓形。不需要擺造型的就無所謂了。6、玉米粒、胡蘿蔔、豌豆隨意地擺放在西蘭花上面，這樣一個好看的花環造型就做好了。

7、鍋中倒入一勺生抽、一勺蠔油，加入一勺清水煮開。平時吃的也可以加入一勺蒜末。

8、將蠔油汁淋在西蘭花上面，這樣非常簡單又低脂的蠔油西蘭花就做好了。

聖誕節，這樣一道清新爽口的聖誕花環，是不是很討喜呢？擺上餐桌既亮眼又美味，即使不愛吃蔬菜的小朋友也該動心了吧！趕緊動手試試吧！

花是我們市場上常見的食材，西蘭花並不是原產於中國的蔬菜，所以在中國各大菜系的菜譜中是很難找到西蘭花的製作方法的；西蘭花雖然外觀翠綠漂亮，西蘭花並不適合中國傳統烹飪方法，爆炒不易入味，烹飪時間長入味了口感又不好；對於西蘭花的原產地歐洲的義大利，西藍花主要供西餐配菜或做色拉來食用的。因此、西蘭花最佳的吃法就是涼拌或作為配菜裝飾來使用。

依據網上查詢來自日本研究公佈的資料：西蘭花的平均營養價值、防病作用及抗癌作用遠遠超出其他蔬菜，在蔬菜中名列第一。

據日本國家癌症研究中心公佈的研究結果表明，西蘭花含有硫葡萄糖甙具有一定的抗癌作用，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病；美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力；含有的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用；西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

相信大家都做過菜花吧，其實西蘭花與菜花相似，炒制的時候一般是很難入味的，我們一般採用燒燉的方式讓菜花入味，但是如果要想讓西蘭花采用燒燉的方法，西蘭花的綠色色素會退卻，做出來的顏色就無法接受了。

二、避免營養功效的流失！

西蘭花中營養物質較多，如何長時間加熱就會破壞這些有效成分，一般製作西蘭花只要進行焯水處理就可以了，這樣可以保證最大限度的保留西蘭花的營養物質。

西蘭花的吃法有太多種啦，數不勝數，我家常吃白灼的西蘭花，不僅樣子好看，做法還特別的簡單那，更重要的是味道很特別哦。

西蘭花在我家是一年四季常吃的蔬菜，其本上是兩天就得吃上一回，主要因為他的營養價值高，用他來做菜，省時省力，更重要的是西蘭花的吃法有太多的種類，做出來的菜樣式還特別的好看，不管用什麼方法來做，一上桌不到10分鐘就被家人全都吃光，今天做這道西蘭花，硬是把西蘭花從一棵蔬菜，經過我的手，演變成了一個藝術品啦。

原材料：西蘭花1棵，小紅椒2個，大蒜末適量。

調味料：蠔油1大勺，清水1大碗，幹澱粉10克。

第一步，首先們將西蘭花切成小朵，然後放在加有半勺鹽的清水中泡上5分鐘。

小貼示：用鹽水將西蘭花泡上一會，能夠讓西蘭花中的細少沙子和塵土沉澱到水中。

第二步，我們現在將鍋中加入適量的清水，在加入幾滴油和半勺鹽，加好以後，下入泡好水的西蘭花小朵，將西蘭花焯水2分鐘，等2分鐘以後撈出焯好水的西蘭花，在用涼水泡分鐘，撈出控幹多餘的水份。

第三步，西蘭花控好多餘的水份以後，以依的擺入盤中，你想怎麼好看就怎麼擺。

第四步，現在我們將小紅椒改刀，切成小圈，切好以後先裝在盤中備用。

第五步，然後將小紅椒圈和大蒜末隨意的撒在西蘭花上面，隨便的撒就行，不要特意的為了好看去擺造形。

第六步，現在我們調蠔油汁，另起鍋，熱鍋中加入一大碗的清水，再加入一大勺的蠔油，將他們攪拌均勻，並且燒開湯汁，等湯汁開鍋後，將調好的水澱粉加入在湯汁中。

第七步，等湯汁調好以後，直接勺湯勺盛出，淋在西蘭花上面就可以啦，最後在撒上一點白芝麻點綴一下。

一道普通的西蘭花經過我的處理就做好了，這道菜做好非常的簡單，還不用愛油煙的困擾，朋友們可以在家自己試一試。

西蘭花素炒

1.木耳泡發，洗淨備用；胡蘿蔔去皮切小片備用。醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗裡備用。

2.西蘭花洗淨掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，焯水到鍋裡的水再次開起來的時候撈出。

3.雞蛋打散，略加一點鹽調味，滑出雞蛋塊盛出備用。

4.熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟。

加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。

5.出鍋前可以略勾個薄芡。

涼拌西蘭花

1.西蘭花掰小朵，用淡鹽水泡一下。

2.燒一鍋開水，加一點食用油和鹽，將西蘭花放進去，水再次開的時候馬上撈出來。

3.用涼開水沖涼西蘭花，再用冰水泡一下。

4.撈出西蘭花瀝乾，加入適量鹽，一點白糖，香油拌勻即可。

奶油西蘭花湯

2.鍋中加入涼水，放入切成小塊的土豆大火煮15分鐘。

3.將煮好的全部食材放入攪拌機攪碎。

4.將攪碎的湯汁放入平底鍋再熱一下，放入黑胡椒碎、鹽調味，出鍋時倒入幾滴橄欖油，盛盤後倒幾滴奶油拉花即可。

醃西蘭花梗

1.把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建議不要切薄片，這樣口感吃起來會脆脆的。

2.把切好的丁放入一個保鮮盒裡，加入1/2小匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了~靜置半小時，然後把醃出來的水倒掉（一定要倒掉，否則會過鹹）。

3.接著，倒入醋、生抽和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜歡吃辣也可以加一點辣椒油。

西蘭花炒蝦仁

1.將鮮蝦的蝦肉取出並剔除蝦線；加入適量鹽抓一抓。大蒜切末；西蘭花改刀成小顆，洗淨備用。

2.鍋中放入適量的水，煮至沸騰後，放入鮮蝦仁，焯至斷生後撈起，晾乾水分。

3.水繼續煮至沸騰，加入適量的鹽、油，放入西蘭花，焯至斷生後撈起，晾乾水分。

4.另起一鍋，放入適量的油，油熱後放入蒜末爆香。

5.接著放入西蘭花，翻炒一會兒，加入鮮蝦仁，炒勻。調入適量的鹽，少許生抽、雞精提鮮。

6.最後澱粉用少許水調開成生粉水，轉大火，將調好的生粉水倒入鍋中，勾薄芡即可。

西蘭花白米粥

2.大米加足量水煮至粘稠。加入切好的西蘭花攪拌，再煮2-3分鐘關火。

蒜香西蘭花炒脆皮腸

2.開水燒開，加1茶勺鹽和少許油，將西蘭花放進去開水鍋中焯2分鐘後撈出。

3.另鍋加油，將蒜籽爆香，放入脆皮腸，遇高溫脆皮腸會迅速開花，無需翻炒，輕輕轉動鍋柄即可。

4.加西蘭花也一併放進去，放少量鹽和美味鮮醬油，翻炒均勻，即可起鍋。

西藍花是一種富含多種營養的蔬菜。主要包含蛋白質、礦物質元素、維生素C等等成分。西藍花還是很好的抗癌蔬菜，總之西藍花可以說是非常健康的蔬菜。

但是有些人不太喜歡西藍花的味道，所以推薦給大家一個新的做法，這樣做幾乎吃不出西藍花的味道，非常好吃。

食材:西藍花半顆、胡蘿蔔1根、雞蛋1顆、麵粉少許

做法:1、將西藍花切成小塊，開水下鍋，焯一下水。八成熟撈出，切成小塊。胡蘿蔔洗淨，也切成很小的丁。

2、碗中放入一大勺麵粉，將西藍花和胡蘿蔔放進去，打入一顆雞蛋。加入一點點鹽就可以。然後慢慢倒入水，攪拌成麵糊。

3、平底鍋燒熱，少放一點油，然後倒入一勺麵糊，用木鏟攤平。可以再撒上一點黑芝麻。等到鍋底的一面定型，再翻面。兩面金黃後就可以了。

全程開中小火，避免麵餅糊掉。攤餅的時間長一點，可以讓麵餅更加酥脆。這樣吃起來，西藍花和胡蘿蔔的味道完全融合，非常美味。希望我分享的美食，可以讓你們喜歡。

西南花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。除了有抗癌作用，西南花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。挑選西藍花時，通常情況下手感越重的，質量越好。西南花的吃法也有很多，跟胡蘿蔔結合更加營養，下面介紹一下“涼拌西南花胡蘿蔔木耳”的做法吧。

西南花半個、胡蘿蔔1根、木耳適量、姜2片、蒜1瓣、蔥適量、花椒適量、鹽半勺、雞精半勺、醬油1勺、醋1勺、白糖1勺

1、西南花切成小朵洗淨，胡蘿蔔去皮切絲洗淨，木耳洗淨切成小朵，備用；

2、鍋中倒入適量水，下木耳開火煮2分鐘左右；

3、緊接著下切好的西南花、胡蘿蔔，繼續煮；

4、煮好後，起鍋倒入漏篩中瀝乾水分，再用冷水過一遍，等蔬菜冷卻；

5、蔥切小段，蒜切粒，姜切粒，備用；

6、蔬菜冷卻後裝入小盆，加入鹽、雞精、蔥段、姜、蒜、醬油、醋、白糖；

7、鍋中倒入少量油，油熱後下花椒，煎香後關火，將花椒油淋入小盆中，攪拌均勻；

8、最後裝盤即可。

全世界人們都喜愛吃西蘭花，吃對了，最抗癌！所以無論你有多忙記得要經常給家人做著吃噢。

原料：西蘭花、蝦米適量

做法：1.蝦米用溫水浸泡十五分鐘。

2.西蘭花用鹽水浸泡後洗淨，掰成小朵，大蒜切成蒜米。

原料：西蘭花1個、番茄1個

做法：1.西蘭花清洗乾淨，掰成小朵，梗切成薄片，番茄去皮切小塊，蒜切片備用。

2.鍋中燒開水，放入西蘭花煮2分鐘，然後放入冷水中過涼，瀝乾後備用。

3.鍋中燒油至7成熱，放入西蘭花和番茄，大火翻炒2分鐘。

原料：西蘭花、青椒、胡蘿蔔適量

做法：1.西蘭花清洗乾淨，掰成小朵，胡蘿蔔洗淨後切成片，剁適量蒜米備用。

2.鍋中燒開水，放入西蘭花煮2分鐘，然後放入冷水中過涼，瀝乾後備用。

3.鍋中放入油燒至7成熟，放入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻炒3分鐘。

4.放上適量的蒜米再加上適量的鹽調味，翻炒均勻即可食用。

提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到的西蘭花，它跨越了大洲大洋，用了千百年的時間爬上你的餐桌，只為在你的脣齒間留下美味與健康。