柳蒿芽算是一種山野菜吧！有很多人都喜歡吃，但吃的時候都要用開水焯一下，焯完晾乾以後是可以吃的，但絕大多數人還是喜歡吃新鮮的。隨著農民對土地越來越珍惜，田間地頭都被農民朋友利用起來了，能提供柳蒿生長的地方越來越少，有很多年輕的朋友採摘柳蒿芽的時候辨別的不是十分準確，三姐今天跟大家普及一下哪種才是可以食用的柳蒿芽？

柳蒿芽其實就是一種野生的蒿子，因其味道獨特有很多人都喜歡吃柳蒿芽，每年五月十號以後，採柳蒿芽成了一種時尚，有很多城裡的老年人都會來到郊外的農村，把採摘柳蒿芽當成一種樂趣，既滿足了兒時的回憶，又能採摘到一年僅有那十幾天的季節性山野菜。隨著人們追求原生態山野菜願望的增強，有很多年輕朋友也加入到採摘柳蒿芽的隊伍

真正可以食用的柳蒿芽，有綠杆和紫杆的兩種，最適合柳蒿芽生存的地方是常年有水的溝渠邊上，因為靠近水源的地方蒿子長的特別旺盛鮮嫩，和柳蒿長得相近的還有艾蒿和黃蒿兩種，真正的艾蒿的葉子鋸齒略發圓，並且葉子上有一層薄薄的絨毛，柳蒿芽的葉子明顯的細長和發亮，艾蒿的莖杆長的比較細，整株都是綠色的，黃蒿和柳蒿比較好區分，黃蒿從顏色上就可以區分出來，柳蒿芽略顯發白，黃蒿則是淡綠色的。

需要注意的是，柳蒿芽採到家擇完洗完以後要迅速焯水，不要隔夜放置，因為隔夜以後，柳蒿芽就會顯得發硬並且要重新摘去一部分，不然的話吃起來口感不好。如果你想把焯好的柳蒿芽晾乾，一定要選擇晴好天氣當天焯好當天晾乾，隔夜以後顏色就會發黑，不但吃起來不爽從外觀上看覺不漂亮。

真正喜歡吃柳蒿芽的朋友，會用多種多樣的做法做出美食，比如，有喜歡當做餡料，包餃子包包子的，有喜歡和黃瓜香菜等多種配菜拌成冷盤的，最受老一輩人喜歡的吃法是柳蒿芽蘸大醬，吃柳蒿芽蘸大醬包括我自己在內，不但吃出了特殊的味道。更吃出了我們這撥人因兒時糧食的短缺用柳蒿芽來衝飢的那種回憶。

和柳蒿芽同季節採摘的野菜還有季季菜，老蕨菜，婆婆丁，典麻菜，小根蒜等多種野菜，每到春天採山野菜的季節，不但讓這些在屋裡關了一冬天的中老年人體驗到了春天來臨的快樂，更重要的是採摘柳蒿芽的同時得到了不一樣的收穫。

我是農家三姐，現在已經完全進入深冬，北方的冬天天冷路滑，希望大家出門的時候穿好防寒衣帽，儘量少在戶外活動，減少感冒和路滑引起意外的發生機率。讓我們安全越冬的同時，期盼下一個採摘柳蒿芽的歡樂季節早日到來。

春天，嫩的柳樹葉子和花蕾可以吃。 先放到沸騰的水裡煮一下，開鍋以後撈出。攥去水分，加上鹽和其他調味品，大功告成。可以加上蒜泥，涼拌。

剛出芽的柳芽用熱水焯透，涼水浸泡幾次後去除苦味後可以涼拌、包包子、炒雞蛋等。新柳芽曾被稱為“寒食節佳品”，但本身性寒涼，且城市中空氣汙染嚴重，汙染物沉積到植物體內。從衛生和保護樹木角度，不宜多食。

蒜蓉嫩柳葉

食材

主料：嫩柳葉200g，

輔料：油適量，鹽適量，花椒適量，蒜適量，蔥適量，香油適量

步驟

1.提前取出焯好的嫩柳葉，解凍，撒上食鹽。

2.將蒜用壓蒜器壓成蒜泥，也可以搗碎，放入碗中，蒜泥稍多一些。

3.炒鍋加熱倒油，放入花椒炸黑，放入蔥花，迅速端起鍋。

4.趁熱倒入嫩柳葉中拌勻。

5.攪拌均勻，加入適量的香油調拌即可。

6.稍加點綴一下，賣相還好一點。

小貼士

嫩柳葉摘會之後摘洗乾淨，用沸水焯熟，當下就可以調拌吃，也可揉成菜團放置冰箱冷凍。

你說柳蒿芽你隔水操了一下，怎麼理解你這句話呢？

柳蒿芽正確的處理方式是鍋裡放上清水，然後把採摘好的柳蒿芽洗淨備用，等到鍋裡的水滾開之後，把柳蒿芽投入到滾開的水裡面，大概三兩分鐘就撈出來，晾在一個能瀝水水的簾子上，這樣柳蒿芽的處理工程就算完成了。

這套工藝的學名叫打水焯。

而你說的是拔柳蒿芽兒擱水焯一下。我是這樣理解的，你是不是在鍋裡放上水水上面放一個簾子，然後把柳蒿芽放到蓮子上，蓋上蓋子，水開了就像蒸饅頭一樣蒸一會兒，然後拿出來。

你是這麼處理的，你這怎麼能叫打水焯呢？你這不是在蒸柳蒿芽嗎？張柳蒿芽跟打水焯是兩個概念，你的操作方法是錯誤的一定要用滾開的水，煮一下才可以。